Second épisode de notre saga estivale sur les accords mets et vins : quels vins français emmener avec soi quand on va déguster la cuisine nordique de la Norvège ou de la Suède ?
Même si, dans ces pays, la gastronomie traditionnelle n’est, à nos yeux, pas aussi raffinée que celle de nos pays latins, on a tendance à y déguster des produits simples mais goûteux où, bien entendu, le poisson sous toutes ses formes est en vedette, mais pas que…
Poissons fumés
La Norvège est évidemment un des principaux producteurs mondiaux de saumon fumé. Depuis toujours, les pays nordiques aux très longues façades maritimes, sont de gros consommateurs de poissons et le fumage est un des meilleurs moyens de conservation (tout comme à l’intérieur des terres pour la viande de porc). La texture et le goût des poissons fumés (il n’y a pas que le saumon qu’on fume dans ces pays) sont assez particuliers et les accords avec des vins assez pointus.
A privilégier :
– Champagne. Choisir un vin très peu dosé, plutôt chardonnay que pinot, et sans élevage boisé marqué. Une bulle fine et légère et la tension naturelle du champagne se marie parfaitement avec l’onctuosité un peu grasse des poissons fumés
– Sancerre blanc. Ce vin relativement aromatique et très sec est assez à l’aise sur le poisson fumé. A condition de ne pas choisir un vin trop aromatique qui “sauvignonne” trop (signe de raisins pas très mûrs et d’une vinification trop technique).
– Chablis. Un joli 1er cru ou grand cru (il faut un peu de puissance pour tenir tête aux arômes un peu appuyés du poisson fumé) fera l’affaire. Mais évitez les vins boisés qui se marient mal avec le goût du poisson fumé.
A tenter aussi :
– Un champagne rosé (de saignée, ce sera mieux) sera intéressant par son acidité naturelle et sa puissance en bouche
– un riesling alsacien ou un chenin de Loire peuvent également bien se comporter mais en étant absolument secs, sinon ce serait la catastrophe !
– un chardonnay du Jura dont les notes fumées accompagneront bien celles du poisson
Poissons marinés
Les pays du nord s’en sont fait une spécialité : harengs marinés (mais pas vinaigrés) ou saumon gravlax se caractérisent par un côté aigre doux, légèrement sucré, assez délicat à marier avec un vin.
A privilégier :
– un vin à la fois sec, tendu et aromatique comme un Jurançon sec, un blanc d’Irouléguy, de Vouvray, de Montouis ou d’Anjou
– un pinot blanc d’Alsace dont l’aspect plus doux mais pas sucré devrait bien fonctionner
A tenter aussi :
– un champagne (plutôt de pinot) légèrement dosé (entre 6 et 10 g) pour “enrober” et accompagner le côté doux du poisson
Boulettes de viande, saucisses
La cuisine des pays du nord, sous influence germanique, utilise souvent la pomme de terre accompagnée de viande hachée, souvent sous forme de boulettes assez parfumées par des herbes aromatiques ou de saucisses. Des mets qui appellent des vins plutôt simples et fruités que des grands crus !
A privilégier :
– tous les vins rouges légers et friands, jeunes et plein de fruit. On pense au beaujolais bien sûr (plutôt des génériques que des crus), aux rouges de Loire (Bourgueil, Saumur-Champigny) dans les cuvées d’entrée de gamme ou à un gamay des Côtes d’Auvergne, un rouge de
A tenter aussi :
– si on veut être plus original, tout en gardant ce côté friand, un rouge du Jura issu du cépage poulsard ou trousseau, un gamay des Côtes d’Auvergne ou des Côtes du Forez, un Saint-Pourçain ou un pineau d’Aunis de la Loire
Suite de notre voyage dans les semaines à venir !
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