La recette de la semaine : Côtes de porc aux olives

Les cuvées du Ventoux et du Luberon méritaient bien un plat un peu relevé… C’est chose faite avec ces côtes de porc agrémentées d’olives noires. Dix minutes chrono pour préparer le dîner, qui dit mieux ?

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
16 olives noires
50 cl de coulis de tomates
2 branches de thym
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Salez et poivrez les côtes de porc, frottez-les de thym. Mettez une cuillère à soupe d’huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les côtes de porc 8 min de chaque côté à feu moyen.

Pendant ce temps, pelez l’ail et hachez-le finement. Faites chauffer le reste de l’huile dans une casserole et mettez l’ail à revenir.

Ajoutez le coulis de tomates et laissez-le réduire de 1/3. Dénoyautez les olives. Salez et poivrez la sauce, ajoutez les olives.

Retirez les côtes et tenez-les au chaud. Versez le vinaigre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez la sauce aux olives, mélangez, remettez les côtes, laissez-les 1 min, en les retournant et servez sans attendre.

Accord mets et vins recommandé :
· Côtes du Luberon
· Châteauneuf du Pape
· Côteaux du Ventoux
· Brouilly

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