Jean-Baptiste Senat, vigneron artisan au pays du Minervois

Jean-Baptiste Senat iDealwine vin Languedoc

Jean-Baptiste Senat, vigneron emblématique de la jeune appellation du Minervois, est un travailleur modeste et acharné. Amoureux de son terroir, dont il donne une définition bien à lui, il a à cœur de produire, année après année, « des vins qui donnent de l’émotion ». De véritables vins d’artisan, au sens le plus noble du terme.

C’est coincé dans les méandres de la vie parisienne, entre ses parcours universitaires (histoire de l’art et sciences politiques) et son agitation quotidienne, que Jean-Baptiste Senat décide à 27 ans de reprendre le domaine familial de près de 15 hectares, à Trausse, dans le Minervois.

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En 1996, le Languedoc est pour lui la terre idoine pour cette nouvelle aventure alors que l’AOC Minervois n’avait que 11 ans. Déterminé à produire des vins propres, il arrive dans cette AOC comme un ouragan, avec son obsession. Toutefois, s’il a déjà une idée précise de ses méthodes de viticulture, il n’a pas encore celle du vin. Ainsi, c’est avec et dans cette AOC que Jean-Baptiste naît en tant que vigneron, dans ce « pays de vignes mais pas de vins » où tout reste à faire.

Son aventure commence donc avec l’application d’une culture bio, sans label. Et, même si le nom de la pratique n’était pas aussi galvaudé qu’aujourd’hui Jean-Baptiste est fier de se réclamer de la trempe des vignerons naturels. Le Languedoc constitue, à cet égard, un véritable laboratoire des vins naturels ou de vignerons avant-gardistes. Jouissant d’une indépendance économique du fait d’un prix du foncier modéré et des ventes dopées par les amateurs en quête d’excellents rapport qualité-prix à l’heure où des régions sont devenues inaccessibles, certains vignerons du Languedoc ont choisi de ne pas s’empêtrer des traditions séculaires d’autres appellations pour créer leurs propres méthodes de travail.

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Jean-Baptiste Senat rapproche la sienne de celle d’un artisan, au sens le plus noble du terme. Il s’agit, pour lui, de rentrer des raisins sains et de retranscrire une émotion en bouteille. Le « vin parle au cœur » nous confie-t-il. Cela doit rester une affaire de partage, avant tout, mais aussi et surtout de sentiment. C’est dans cette optique seulement que son travail biologique prend sens. L’artisanat c’est aussi, dans une certaine mesure, la possibilité de créer. Or, dans une région où tout est à concevoir il faut peut-être, et avant tout, être artisan.

S’il reste beaucoup à faire dans le Minervois, c’est sur de la notion de terroir qu’il faut se pencher. Ce mot, souvent déprécié et profondément rattaché à l’histoire de la viticulture bourguignonne, a pris le sens d’une révélation de la nature du sol par le raisin dans le vin. Au domaine Jean-Baptiste Senat, sans pour autant nier la réalité du sol, le terroir prend une acception légèrement différente. Il ne s’agit pas par le mot terroir d’évoquer la vérité a priori du sol, mais bien d’inclure ce mot dans son historicité. En effet, pour le vigneron le terroir a une histoire. Il est la combinaison entre une terre, un sol, des pratiques viticoles et un climat. Il ne s’agit pas de brandir une vérité ancestrale mais bien de mettre en avant le fait que, sur ses terres, le terroir est d’abord une histoire d’adaptation entre des pratiques viticoles saines et un matériel végétal adapté et au sol et au climat. A cet égard, Jean-Baptiste Senat entend faire réfléchir sur l’intelligence du terroir dont il a hérité. Si le carignan ou le mourvèdre composent une grande partie de son encépagement c’est grâce à leur capacité de résistance aux fortes températures, à la sécheresse et au vent.

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Dans cette optique, il entend donner une réponse au réchauffement climatique. Pour lui, nul besoin d’irriguer les vignes ou d’acidifier les moûts. Il suffit de réintroduire des cépages locaux (des cépages du terroir, donc) et des pratiques viticoles adaptées à la localité. Citons ainsi la taille en gobelet qui créé une ombre maximale afin de préserver les raisins de la chaleur du soleil. Ainsi, il préserve autant la vigne que le vin des intrants, tout en apportant une solution locale. Vous l’aurez compris, s’il se dit vigneron nature, il l’est jusqu’au bout. Pour lui, le terroir est autant la solution que le problème.

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Vigneron nature, véritable artisan, mais aussi vigneron de terroir. Voilà comment se définit Monsieur Senat. Pourtant, depuis 1996, son style n’a pas été linéaire. Si au début, et comme beaucoup de ses pairs, il s’orientait facilement vers des vins sombres au fort degré alcoolique et adorait les grenaches du Rhône sud titrant à 15 degrés, il s’attache aujourd’hui à signer des vins digestes, marqués par l’élégance, la pureté et la précision du fruit. En tant que vigneron nature, il ne fait ni concession ni compromis sur la qualité du vin. S’il ne filtre pas et ne colle pas ses vins, il les garde assez longtemps pour qu’ils ne soient pas troubles ni marqués par des odeurs de brett ou d’oxydation. Dans sa quête de vins digestes et purs, il a réintégré des vieilles variétés adaptées à son terroir (le picpoul noir et le terret, cépages robustes, aux couleurs claires et à l’acidité haute) qu’il a complantées. Il a récemment lancé la cuvée Amalgame, un assemblage de grenache blanc, gris et noir qui ont macéré ensemble. Habituellement les grenache gris ou blanc sont vinifiés séparément comme vins blancs, ou rosés. Or, en les associant au grenache noir, ils offrent des vins aux acidités plus hautes et naturellement équilibrés.

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Jean-Baptiste Senat l’admet : « la voie du Languedoc c’est la voie de l’assemblage ». Et c’est dans cette optique qu’il travaille chacun de ses vins. Assemblage de terroirs, de cépages et de sols. C’est seulement à cette condition que le domaine peut tirer des équilibres parfaits dans chaque cuvée : chercher la fraîcheur de vieux carignans aux tannins un peu fougueux, en l’associant à la suavité d’une grenache.

En cave, les pratiques du domaine vont toujours dans le sens de la fraîcheur et de la pureté des vins, tout en respectant une philosophie naturelle : ni intrant ni bricolage. Seule parle la qualité du raisin récolté. Les fermentations se déroulent grâce aux levures indigènes, le soufre est ajouté à très faible dose, une fois les fermentations réalisées. Dans un souci de transparence le domaine publie l’intégralité de ses analyses sur son site internet : « chez les Senat, nous n’avons rien à cacher ».

Vigneron généreux, au franc parler agréable, Jean-Baptiste Senat n’hésite pas à nous partager sa passion des beaux vins, respectueux du passionné qui les boit autant que du sol qui les a vu naître. Goûter son vin c’est comprendre l’émotion qu’il essaie de retranscrire dans ses cuvées.

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Domaine Jean-Baptiste Senat, ce qu’en disent les guides :

Guide Vert de La Revue du vin de France – 1* sur 3

Vigneron et vinificateur doué, Jean-Baptiste Senat s’est installé en 1996 avec son épouse Charlotte sur le domaine familial, avec l’ambition de le reprendre sérieusement en main. Modèle pour les jeunes vignerons de la région, le couple Senat a fait partie de cette nouvelle génération qui donne au Languedoc ses lettres de noblesse, grâce à des vins de gourmandise (Arbalète et Coquelicots ou La Nine) et des cuvées d’artisan (Mais Où Est Donc Ornicar, Le Bois des Merveilles). Les grenaches, conduits pour obtenir de petits rendements, s’expriment tout en finesse. Avec d’énergiques mourvèdres, ils constituent les fondamentaux du domaine. La gamme s’est enrichie d’un nouveau blanc fort prometteur.

Les vins : Aux Amis de Ma Soeur est un blanc rond et suave qui fera sensation à table. Une explosion de fruits rouges pour Arbalète et Coquelicots, un grenache tellement gourmand ! Dans la même veine, Amalgame rouge, vraiment très clair donne l’impression de goûter des fruits rouges acidulés. La Nine est une belle réussite, suave, tout en équilibre. On monte d’un cran avec la sensation poudrée pour Mais Où Est Donc Ornicar. Un très beau jus longiligne. Plus massif, Le Bois des Merveilles saura s’imposer dans les années à venir.

Les vins de Jean-Baptiste Senat en vente sur iDealwine

Minervois La Nine 2018 du domaine Jean-Baptiste Senat

La Nine livre un nez dense et puissant, aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis, framboise et cerise), suivis de notes épicées de réglisse et de cèdre, avec une petite pointe florale. La bouche est concentrée, fruitée et suave. Pour la réaliser, Jean-Baptiste Senat et sa femme Charlotte ont cultivés leurs vignes sur des sols argilo-calcaires, ont maîtrisé leurs rendements à 35 hl/ha et ont vinifié les raisins égrappés en cuve et en barrique.

IGP Aude Aux Amis De Ma Soeur 2018 de Jean-Baptiste Senat 

Unique vin blanc du domaine, Aux Amis de Ma Sœur est un assemblage de grenache gris et de grenache blanc cultivés sur des sols d’argile et de calcaire. A la dégustation, il révèle de délicieuses notes de fruits blancs et d’agrume dans un registre vif et énergique. Sensationnel dès l’apéritif !

Minervois Mais Où Est Donc Ornicar 2018 du Domaine Jean-Baptiste Senat

La cuvée Ornicar offre un beau parfum et une matière gourmande. Les vignes sont âgées de 50 ans pour les grenaches et cinsaults, les vendanges entières et l’élevage mené pendant 6 mois en barrique. C’est un vin sensible, loin des clichés que l’on lit parfois sur le Languedoc.

Minervois Le Bois Des Merveilles 2018 du domaine Jean-Baptiste Senat 2008 

Cette cuvée doit son nom au bois qui borde les vignes de cette parcelle en terrasses. Elle se livre avec une grande finesse, tout en conservant la puissance caractéristique des vins régionaux. Grenache, carignan et mourvèdre qui composent la cuvée ont été cultivés sur un terroir de lentilles siliceuses de garrigues. Leurs rendements ont été maîtrisés à 30 hl/ha. Ils ont été encuvés pendant 2 semaines et le vin a été élevé en barrique.

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