L’occasion ? Un très beau dîner coorganisé par Aurélie Soubiran et Romuald Cardon afin de célébrer les quinze ans de collaboration entre le domaine Henry Pellé (Paul-Henry) et le célèbre agent parisien. Retour sur ce moment convivial, une aubaine pour en savoir plus sur cette brillante propriété où les vins semblent gagner encore plus en précision ces dernières années.
Une verticale de fête
Le rendez-vous est pris au Café Compagnon dans le 2ème arrondissement de la capitale, un lieu branché à la carte des vins très pointue (oui, tout passionné prête attention à ce genre de détail…). Parmi les invités, les distributeurs du domaine dont fait partie iDealwine, une assemblée rassemblant principalement cavistes et restaurateurs. Après une présentation du domaine et du partenariat vieux de 30 ans entre le domaine et Romuald Cardon (15 ans lorsque Romuald opérait en tant que caviste puis 15 ans en tant qu’agent parisien du domaine), les vins sont servis. Une verticale de 14 millésimes pour les quatre blancs du domaine de 2020 en descendant jusqu’à 2007 par vagues successives de Morogues aux Blanchais en passant par Les Vignes du Ratier et le Carroir, des parcellaires reflétant leur terroir avec brio. Le menu magnifiquement concocté par le talentueux Geoffrey Lengagne – un gigot d’agneau, haddock fumé, petit pois, pesto pistache d’anthologie -, est marié aux vins blancs et aux deux rouges, des noces heureuses.
L’effet millésime est particulièrement important, de vins traçants, limpides et minéraux pour les millésimes frais à des vins aux notes d’agrumes plus mûres et à la grande profondeur pour ceux issus de millésimes plus chauds, le point commun des équilibres se retrouve dans la grande pureté qui en émane. Des nectars à la précision grandissante, ce qui atteste d’une amélioration qualitative constante à la vigne comme au chai.
Quatre générations de passionnés
Le domaine Henry Pellé est aujourd’hui mené par Paul-Henry Pellé, 4ème génération, qui revint prendre la suite de l’affaire dès 2006 après un BTS à Beaune et des expériences chez Hubert Lamy qui lui enseigna le respect des terroirs et la maitrise des élevages, et Benjamin Leroux au Clos des Epeneaux, de qui il tirera l’importance du travail et de l’équilibre des sols. Après le décès tragique de son père en 1995, sa mère Anne tint à bout de bras le domaine pendant une dizaine d’années, aidée par Julien Zernott qui deviendra par la suite la figure des Terrasses du Larzac que l’on connait (domaine du Pas de l’Escalette). Puis viendra le tour du fils : Paul-Henry Pellé, véritablement résolu à assumer la production dès l’âge de 22 ans avec une maturité et une détermination remarquable.
Aujourd’hui, Marie, la compagne de Paul-Henry gère la viticulture. Passionnée, elle l’est. Lorsqu’on lui pose des questions sur ses terroirs, les travaux entrepris dans les vignes, ses expérimentations de préparations biodynamiques, l’on perçoit dans l’éclat de sa pupille une lumière qui témoigne de l’amour de son métier. Un couple enthousiaste qui travaille, essaye, innove, dans une volonté de faire toujours meilleur.
Une bergerie est implémentée au cœur du vignoble depuis peu, les moutons peuvent paître en toute quiétude au milieu des rangs de vignes durant l’hiver. Il est à noter également que les pieds manquants sont remplacés par des arbres afin de favoriser la polyculture et entamer un processus « d’agroforesterie », qui permet notamment l’ombrage des vignes, apportant ainsi plus de fraîcheur au vignoble. Car oui, cette dernière est bien la colonne vertébrale des grands vins de Menetou-Salon et c’est autour de cette acidité mordante, nerveuse et rectiligne que le couple souhaite construire ses vins.
Les vins proposés sur iDealwine:
Paul-Henry Pellé et sa compagne Marie nous avouaient lors de ce dîner avoir un faible pour le sauvignon traçant, celui qui conserve des hauts niveaux d’acidité, qui est doté d’une aromatique mûre, bien sûr, mais surtout droite et saillante. Les rendements ont été sérieusement amoindris à cause des aléas naturels en 2021, mais les raisins qui ont été récoltés ont permis de produire les vins décrits précédemment, des bijoux de pureté, à notre sens complétement sous-estimé par bon nombre d’amateurs. La mosaïque de terroirs se reflète indépendamment et avec brio dans chaque cuvée au travers d’un fruit pur et énergique.
Des pépites à découvrir ou redécouvrir !
Les blancs :
- Morogues 2021 (en bouteilles et en magnums)
- Le Carroir 2021
- Les Blanchais 2021 aussi disponible en magnum de 2020
- Les vignes de Ratier 2021 (bouteilles et magnums)
Les rouges :
- Les Cris 2020 aussi disponible en magnum de 2018
- Magnum de Morogues 2020
