apprendre / comment faire vin
Les vendanges sont encore loin, les raisins à peine sortis mais les fûts et les cuves pleins de la récolte 2007. Si les vins destinés à une consommation rapide ont déjà été mis en bouteille au printemps, les autres, qui se destinent à une garde plus longue, sont encore en cours d'élevage. La durée de cette période varie selon le type de vin : de quelques semaines pour les "primeurs" à plus de deux ans pour les grands vins de garde. Plusieurs manipulations sont nécessaires. Mais dans la pratique, de nombreux domaines sont…
Les vendanges sont encore loin, les raisins à peine sortis mais les fûts et les cuves pleins de la récolte 2007. Si les vins destinés à une consommation rapide ont déjà été mis en bouteille au printemps, les autres, qui se destinent à une garde plus longue, sont encore en cours d'élevage. La durée de cette période varie selon le type de vin : de quelques semaines pour les "primeurs" à plus de deux ans pour les grands vins de garde. Plusieurs manipulations sont nécessaires. Mais dans la pratique, de nombreux domaines sont…
La contenance standard d'une bouteille de vin est de 75 cl. Mais savez-vous que cette unité qui a largement été adoptée trouve son origine de l'autre côté de la Manche ? En effet, ce contenant correspond à une fraction du gallon impérial, une mesure anglo-saxonne qui avait cours pour les exportations de Bordeaux vers l'Angleterre. Une caisse de 12 bouteilles correspondait ainsi à 2 gallons impériaux et une barrique bordelaise de 225 litres à 50 gallons ! So simple ! Le gallon impérial vaut 160 onces liquides du système d'unité impérial, soit exactement…
Tout au long de l'année, les travaux viticoles se poursuivent. Au printemps, la nature se réveille et la vigne se prépare doucement à porter ses fruits. Mars : "Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars" dit le dicton. La taille, qui a commencé dès la mi-décembre, se poursuit jusqu'au mois de mars. Les bourgeons commencent aussi à apparaître... Tout au long de l'année, les travaux viticoles se poursuivent. Au printemps, la nature se réveille et la vigne se prépare doucement à porter ses fruits. Mars : "Taille tôt, taille…
L’Alsace compte, au nombre de ses merveilles, des vins activement recherchés par les amateurs de saveurs complexes, alliant merveilleusement le fruit et l’épice dans un ensemble marqué par la puissance, la richesse et la complexité. Estampillés VT –pour Vendanges Tardives – ou SGN pour Sélections de Grains Nobles, ces vins sont issus des cépages gewurztraminer, pinot gris, riesling ou muscat d'Alsace. Les vins d'Alsace Vendanges Tardives sont issus de fruits parfaitement mûrs, sans surmaturité. Puissants, riches et complexes, ils peuvent atteindre jusqu'à 16° d'alcool naturel. Selon les producteurs, il peuvent être secs, demi-secs…
Chaque année, au mois de juillet, la question est posée : vendanges en vert, ou pas ? Cette pratique, qui consiste à couper certaines grappes avant les vendanges officielles, a pour but d'éliminer la partie excédentaire de récolte pour permettre une meilleure maturation des raisins restants. Car parfois, même en taillant raisonnablement, il se peut que la vigne produise trop de grappes. La vendange en vert tend à se systématiser, parfois sans raison. Les vendanges vertes améliorent-elles la qualité des vins ? Oui, pour les vignobles où les jeunes vignes et les mauvais…
Le retour en grâce des vins liquoreux, auquel on assiste depuis plusieurs mois, sonne aujourd’hui le renouveau des grands crus d’Alsace, dont les crus estampillés Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles comptent aujourd’hui parmi les plus grands vins blancs liquoreux au monde. Sous cette mention, on trouve en Alsace des vins issus des cépages Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot Gris et Muscat. Vendanges Tardives Les vins d'Alsace Vendanges Tardives sont issus de fruits parfaitement mûrs, récoltés plusieurs semaines après le début des vendanges, à partir de la mi-octobre. Puissants, riches et complexes, ils…
Majoritairement issus du vignoble bordelais, les vins de garage ont connu un succès fulgurant jusqu'au millésime 2000. Ces micro-cuvées, qui ont vu le jour au début des années 1990, reposent sur quelques principes fondamentaux : sélection des meilleures parcelles d'un domaine ou vignoble de petite superficie, rendements faibles et forte exigence qualitative de la vendange, vinifications méticuleuses parfois innovantes avec recherche d'une grande concentration et d'un boisé assez marqué. Ces vins sont souvent nés dans le Libournais avec une forte prédominance à Saint-Emilion, autour du merlot, son cépage de prédilection. Dès le millésime…
