Accord mets-vin d’automne : Pic-saint-loup et cailles aux cèpes en cocotte

Avec quoi vais-je accompagner cette bouteille de vin ? Voici un dilemme que rencontre régulièrement tout amateur de vin comme vous. Car, le premier enjeu est de valoriser la jolie cuvée achetée sur iDealwine, n’est-ce pas ? Aujourd’hui, on vous aide et on vous propose avec cette recette de saison pour accompagner L’Arbouse, le pic-saint-loup du Mas Bruguière.

Vin Languedoc iDealwineIl semblerait que l’été ne veuille jamais finir. Tant mieux ! Pour le prolonger un peu et profiter des mets de saison, rien de tel qu’une petite pépite du Languedoc au profil solaire mais empreint d’une trame minérale rafraîchissante. On descend alors à la cave et on s’empare de L’Arbouse 2014 du Mas Bruguière. Et maintenant ? On vous propose de cuisiner avec nous cette délicieuse recette de cailles aux cèpes en cocotte accompagnées d’une purée maison de potimarron. C’est parti, on a du pain sur la planche !

Cailles aux cèpes en cocotte et purée de potimarron.

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes :

Cailles en cocotte

  • 6 cailles plumées et vidées
  • 1 kg de cèpes
  • 3 oignons
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail coupées en dés très fins
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Purée de potimarron et pommes de terre

  • 1 potimarron
  • 1 kg de pommes de terre
  • Sel, poivre

Cailles en cocotte :

  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et saisissez les cailles afin qu’elles aient un aspect grillé sur les côtés. Retirez-les de la cocotte en prenant soin de conserver les sucs de viande.
  • Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles fines et saisissez-les dans la cocotte. Ajoutez ensuite, l’ail et les feuilles de laurier.
  • Une fois que les oignons sont devenus transparents, ajoutez les cèpes et votre bouillon préalablement réalisé.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Ajoutez enfin les cailles dans la préparation, puis, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à ajouter de l’eau si besoin.
Etapes cuisson cailles
Étapes de cuisson de nos petites cailles

Purée de potimarron :

  • Débitez le potimarron : épluchez-le, enlevez les graines et coupez-le en gros morceaux.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  • Plongez le tout dans une grosse casserole d’eau bouillante et faites cuire 20 à 30 minutes.
  • Quand les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un écrase-purée.
  • Salez, poivrez.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à savourer ! N’hésitez pas à nous partager vos accords mets-vins (achetés sur iDealwine) en nous taguant sur les réseaux sociaux. Nous nous ferons une joie de les reposter… et de les tester à notre tour !

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A lire également dans le blog d’iDealwine :

Les beaux accords mets et vins avec les champignons

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