Même s’il n’est pas de Pauillac, l’agneau, et particulièrement le gigot, est un excellent compagnon de table des bordeaux rouges en général. Pour changer du classique gigot rôti voici une recette plus originale, longue mais facile. Et une viande d’un moelleux incomparable !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 heures
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 beau gigot entre 1 kg 500 et 2 kg
- 200 g d’oignon
- Thym, romarin (frais si possible)
- 1 tête d’ail complète
- 20 cl de bouillon de veau (ou de fond de veau)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four th 5/6 (170°).
Pelez les oignons. Emincez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
Posez le gigot et faites-le revenir sur toutes ses faces. Quand il est bien doré, retirez-le de la cocotte.
Mettez les oignons avec du thym et du romarin. Salez et poivrez. Laissez les oignons dorer et fondre sans les laisser brûler puis déglacez au bouillon de veau.
Quand le liquide est à ébullition, posez le gigot dans la cocotte. Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Au bout d’une heure, réduire la température à 150° et laisser cuire 3 heures
Terminer la cuisson par trois heures à 120°
Au début de la dernière heure, on peut ouvrir la cocotte pour contrôler le jus. Il est probable qu’il y en ait un peu trop. Laissez alors la cocotte ouverte dans le four pour qu’un peu de jus s’évapore. Arrosez de temps en temps en contrôlant le niveau de liquide qui doit rester assez bas mais suffisant pour arroser généreusement.
Servir avec une bonne purée
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