Le domaine de Bellivière est situé entre Tours et Le Mans, aux confins des discrètes appellations Jasnières et Coteaux du Loir qui renferment pourtant de formidables terroirs qui gagnent à être connus. Labellisé en agriculture biologique depuis 2008 et membre de biodyvin depuis 2011, le jeune domaine, créé en 1995, s’attache à produire des grands vins de Sarthe aussi sincères qu’énergiques et singuliers. Créé par Eric et Christine Nicolas, Clément et Laure-Anne ont repris le flambeau en 2021 et perpétuent le savoir-faire.
Nous nous sommes entretenus avec la nouvelle génération afin d’en savoir plus sur leur travail et mieux comprendre leur vin.
Un jeune domaine qui redynamise les vins de Sarthe
Eric et Christine commencent l’aventure en 1995 avec trois hectares en Coteaux-du-loir. Après plusieurs rachats de différentes parcelles, le domaine compte aujourd’hui 18 hectares. En 2015, Clément rejoint le domaine après s’être formé notamment chez Francois Chidaine. Son épouse Laure-Anne suivra en 2020. A partir de 2021, la transition avec les parents se termine et Clément commence à vinifier seul.
Les vignes du domaine sont réparties sur une soixantaine d’îlots très morcelés, permettant d’exploiter des terroirs variés. Les appellations Coteaux du Loir et Jasnières reposent sur des sols argilo calcaires sur base de tuffeaux.
Le Coteaux du Loir est balayé par des vents dominants d’ouest, apportant fraîcheur et tension aux vins tandis que Jasnières jouit d’un microclimat plus chaud qui va apporter une belle largeur en bouche et une structure plus ronde. Selon les millésimes, le domaine vinifie des vins secs à demi-secs (sauf exception en moelleux).
Les rouges du domaines sont issus à 100% du pinot d’Aunis, provenant de 6 hectares. Le chenin blanc lui prospère sur les 12 autres hectares du domaine.
Une culture en biodynamie et des vinifications naturelles
« La biodynamie c’est l’idée d’être en symbiose avec la plante et son environnement, que tout soit en équilibre. On ne regarde pas que la vigne mais également ce qui se passe autour. L’environnement est très important, cela passe par la plantation de haies et d’arbres fruitiers. Nous avons également la chance d’être entourés de cultures diverses, ce qui enrichit notre écosystème » nous confie Clément.
Au chai, Clément Nicolas est très peu interventionniste, la nature prend toute sa place. Les raisins subissent un pressurage direct puis un débourbage d’une nuit par gravité à la température du chai. Le moût est ensuite entonné directement pendant un an pour les jeunes vignes et deux ans pour les vieilles vignes. Après cet entonnage, aucune intervention œnologique n’est pratiquée, à part quelques ouillages. Ensuite c’est l’assemblage qui fait la complexité et les typicités des vins. Les vins sont droits et reflètent leur terroir dans toute leur pureté, sans artifices.
Parmi les cuvées que vous recommandent Clément et Laure-Anne, on retrouve Les Rosiers, c’est la cuvée emblématique du domaine, une bonne porte d’entrée pour comprendre le travail qui y est mené.
Calligramme est la cuvée d’exception, issue de vignes de plus de 80 ans avec deux ans d’élevage en barrique. C’est un grand vin de garde, à déguster à partir de cinq ans de bouteille, le domaine conseillant un carafage.
Ce qu’en disent les guides
Ce domaine incarne la référence des vins de la Sarthe en continuant de les positionner à leur plus haut niveau.
Bettane+Desseauve 3*/5
Les raisons du succès sont les mêmes que partout ailleurs : une viticulture élitiste, en biodynamie, et une vinification la plus naturelle possible, mais scrupuleuse. […] Avec leur haut niveau de concentration, les rouges de pineau d’Aunis se placent parmi les plus aboutis.
La Revue du Vin de France 2*/3
Les vins du domaine Bellivière en vente
- Jasnières Les Prémices (blanc) : Un équilibre parfait entre belle matière, fruit intense et acidité maîtrisée. Un jasnières unique, voire parfait !
- Coteaux-du-loir L’Effraie (blanc) : Une belle expression du chenin, un bel équilibre entre suavité & minéralité. Sec ou demi-sec selon les millésimes.
- Jasnières Les Rosiers (blanc) : A tous les amateurs de poissons en sauce, ce vin saura vous ravir. Sec ou demi-sec selon les millésimes.
- Coteaux du Loir Vieilles Vignes Eparses (blanc) : Une très grande pureté assure des accords d’une délicatesse extrême.
- Jasnières Calligramme (blanc) : Belle expression du chenin avec une bouche minérale et ciselée, aux côtés de fruits de mer et poissons en sauce.
- Coteaux du Loir Le Rouge Gorge (rouge) : De très faibles rendements permettent à ce pineau d’aunis de dévoiler une belle concentration aromatique.
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