Si le lapin se consomme plus souvent avec des vins rouges, il forme aussi de très bons accords avec les blancs, notamment pour cette recette de lapin au vin blanc. Celle-ci se mariera aussi bien avec un chardonnay qu’un riesling ou encore un manseng de Jurançon.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-40 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 lapin découpé
- 250 g d’oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de farine
- sel, poivre
Préparation :
Commencez par épluchez les oignons. Coupez la partie terreuse des champignons, lavez-les puis séchez-les. Emincez les champignons en fines lamelles.
Découpez le lapin, saupoudrez-le de farine.
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis faites rissoler les morceaux de lapin de manière à les faire colorer. Ajoutez ensuite le vin blanc dans la cocotte, les oignons, le bouquet garni et les lardons. Couvrez la cocotte et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes.
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes vapeur ou cuites directement dans la cocotte.
L’accord met et vin iDéal
- Riesling
- Côtes du Jura
- Rully
- Mercurey
- Givry
- Bergerac
- Jurançon (sec)
- Arbois
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