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La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin

Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes : •    2 râbles de lapin •    2 fromages de chèvre frais •    1 branche de romarin •    2 échalotes •    10 cl de vin…

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Des vignes au château de Schönbrunn

Les valses de Vienne de la Cour des Habsbourg semblent ressurgir du passé et rythmer à nouveau les soirées au château de Schönbrunn, ancienne résidence impériale d'été des Habsbourg. Un retour au milieu du 18e siècle, avec décor d'origine : un vignoble de 1000m2 replanté dans le jardin baroque du château, près de l'Orangerie. Les premières 500 bouteilles de vin blanc sont attendues pour 2011 ; le "Gemischter Satz" ("cuvée mélange" car les vignes sont complantées de chardonnay, grauburgunder, grüner veltliner, neuburger, riesling, sauvignon blanc, traminer et welschriesling), est un vin à boire…

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Déboucher une bouteille dans les règles de l’art

On pourrait penser qu’il est simple de déboucher une bouteille. Et pourtant, au moment d’ouvrir un grand flacon, l’émotion vous submerge et fait trembler votre main ? Suivez nos conseils pour ne rien gâcher de ce moment crucial... Au moment de l'ouverture, la bouteille doit, bien sûr, avoir atteint la température adéquate (voir nos recommandations concernant la température de dégustation idéale). La capsule couvrant le bouchon doit être découpée soit au milieu de la bague soit sous celle-ci. Le bouchon laisse apparaître quelques traces de moisissure ? Pas de panique, c’est plutôt bon…

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Œufs, légumes, épices, agrumes … les alliances délicates

Avec le printemps, les assiettes s'allègent, les pousses en tout genre refont surface et avec elles leur lot de crudités, salades et … vinaigrette. Ennemi numéro un pour les vins. Celle-ci n'est d'ailleurs pas la seule à poser des difficultés pour les accords. Agrumes, épices, œufs, asperges ponctuent le parcours du combattant du parfait gastronome. Nos conseils pour réussir, malgré tout, un accord satisfaisant.

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Décryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?

Au début des années 90 est apparue une drôle d'expression : "vins de garage". Que recouvre-t-elle exactement ? Plein feux sur ces vins qui se démarquent. A l’orée de la dernière décennie, des vignerons d'un genre nouveau sont apparus dans le paysage viticole français, avec pour objectif de produire en toute petite quantité, sur de très petites surfaces, et bien souvent avec des moyens limités, voire précaires, des vins de grande qualité. Autre point de ralliement de ces microcuvées : un élevage en fût appuyé et un prix à la hauteur. Le premier…

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Zoom sur un domaine : le château Vannières à Bandol

Le Château Vannières est l'un des grands domaines de la Provence, situé entre la Cadière d'Azur et Saint-Cyr-sur-Mer, tout près du village du Castellet. Une référence de la région qu’il est parfaitement interdit de manquer ! Le domaine compte 47 hectares dont 33 plantés à ce jour, implantés sur des sols de marnes et de calcaires. Mourvèdre, grenache, cinsault pour les vins rouges et les rosés, clairette pour les blancs constituent l'encépagement du vignoble. Le domaine – Éric Boisseaux est l'homme des vinifications -  produit des vins sur les appellations Bandol (avec des…

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Dégustations des vins du Château Larrivet Haut-Brion

Le Château Larrivet Haut-Brion (Pessac-Léognan) lance ses "Ateliers d’initiation et de dégustation" à l'occasion des ventes en primeur. Une initiative bien vue, ouverte à tous et gratuite qui plus est, qui permettra aux Parisiens et aux Bordelais de découvrir ce grand terroir de graves, de se faire une première idée du millésime 2008 et de déguster d'autres vins du domaine. Bruno Lemoine, directeur général du domaine, animera en personne ces séances autour de deux vins primeurs (un vin blanc et un vin rouge) et de deux autres vins de Larrivet Haut-Brion (blanc et…

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Orages sur le vignoble de Bordeaux, désespoir

Les Landes mais aussi la Gironde ont été frappées par de violents orages de grêle dans la nuit de mardi à mercredi derniers. Les dégâts dans le vignoble sont importants, d'autant plus que la veille, un premier orage s'était abattu sur la région ; les appellations Entre-Deux-Mers, Côtes de Castillon, Graves ont été sérieusement touchées. La grosseur des grêlons a en effet laissé peu de chance aux jeunes pousses, à quelques jours de la floraison. Le Figaro relate que, selon Catherine Dufour, adjointe au directeur du service vignes et vins de la chambre…

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Impériales, jéroboams : la folie des grandeurs

Une vente récente a déclenché une folle bataille d’enchères à Genève. Au menu, une incroyable collection de formats d’exception. Et au finish, des résultats tout simplement vertigineux. Ebouriffant ! La première partie du catalogue de cette vente de Christie’s comportant près de 250 lots de grands bordeaux, proposés dans des formats d’exception : du . Les prix d’adjudications des impériales marquent un écart très net avec les cotations habituelles de ces vins, rapportées au format. Vif succès également pour le format double-magnum (l’équivalent de 4 bouteilles). Sans doute moins connu, et en tout…

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Concours de Bruxelles 2009 : les résultats

Pour sa 16e édition, le Concours Mondial de Bruxelles s'est délocalisé à Valence (Espagne) pour décerner ses médailles aux plus méritants. Fin avril, 250 dégustateurs venus des quatre coins du globe se sont donné donc rendez-vous pour déguster 6289 échantillons en provenance de 54 pays producteurs. , liquoreux ou effervescents, toutes les catégories pouvaient concourir pour tenter de décrocher la fameuse grande médaille d'or, une médaille d'or ou une d'argent. L'occasion aussi pour les jurés, durant ces trois jours, d'échanger et de partager leurs connaissances autour du vin. Parmi les lauréats, quelques distinctions…

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La Russie sans le Champagne Cristal ?

L'annonce a fait son petit effet. Cristal de Roederer, l'une des marques de champagne les plus célèbres au monde, symbole du luxe à la française mais aussi de la richesse et de ses excès, pourrait être refoulé à la frontière russe. Seule alternative pour pouvoir continuer de vendre sur ce marché : changer de nom ! En effet, une marque de vodka, Christall, a attaqué Roederer en justice, prétextant une proximité trop grande entre leurs deux noms. Comme par miracle, la justice russe a donné raison à la vodka, mais Roederer ne compte…

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Effet de levier en Champagne !

C'est officiel ! La Maison de champagne Duval-Leroy vient de franchir le cap en mettant au point, avec la société Alcan Packaging Capsules, un nouveau système de bouchage nommé Maestro. Plusieurs années de recherche et 1 million d'investissements en R&D auront été nécessaires. Pour le moment, seul le Clos des Bouveries 2004 en est habillé. On pourra d'ailleurs en retrouver quelques exemplaires dans les circuits de distribution classique dans un mois environ. Adieu donc muselet et liège, place à la capsule-couronne (comme celle utilisée pour le vieillissement des champagnes en cave) et son…

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La recette de la semaine : Charlotte aux fraises

Une jolie recette de saison, que seuls les cerveaux bien organisés pourront réaliser : cette charlotte doit en effet reposer impérativement quelques heures au frais. En accompagnement ? Du Champagne, exclusivement ! A choisir parmi notre belle offre de printemps. Que la vie peut être douce… Charlotte aux fraises Préparation : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 18 biscuits à la cuillère 500 g de fraises 15 cl de crème fraîche 150 g de fromage blanc 5 feuilles de gélatine 150 g de sucre en poudre 5 cl de liqueur de fraise…

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Décryptage : l’élaboration des champagnes rosés

Mystérieuses cuvées de Champagne rosé… Généralement produites en quantités infinitésimales par rapport à leurs équivalents en blanc, elles sont aujourd’hui de plus en plus recherchées. Retour sur leur procédé d’élaboration.Le champagne rosé est élaboré selon deux méthodes : par mélange de vin blanc ou à partir de pinot noir uniquement. Les rosés d&#039assemblage : on ajoute au vin blanc, avant la prise de mousse, une faible proportion de pinot noir vinifié en rouge (5 à 20% de Coteaux Champenois ou de Rosé des Riceys par volume). Bollinger, Ruinart, Pol Roger, Veuve Clicquot et…

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La vente on-line est en ligne

2300 lots, livrés aux enchères jusqu’au jeudi 14 mai. Réparties sur sept catalogues, la vente on-line couvre les grands millésimes de Bordeaux, avec une remarquable sélection de vins à prix abordables. Un catalogue entier est consacré à la Bourgogne, un autre à la vallée du Rhône, tandis que, dans les autres régions, on retrouve avec bonheur les domaines stars de vallée de la Loire : Dagueneau, Huet, Joly, Clos Rougeard. A vos enchères, prêts… partez ! Cheval Blanc 1990, Pichon Lalande 1982, Lynch Bages 1989 et 1990, Ducru-Beaucaillou 1989, Montrose 1990. Plus abordables,…

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EXCLUSIF : primeurs 2008, interview Michel Bettane et Thierry Desseauve

Tandis que les premiers prix commencent à tomber, quelques grands crus ayant déjà dégainé, nous avons voulu en savoir plus sur la qualité générale du millésime. Nous avons demandé à Michel Bettane et Thierry Desseauve, auteurs du Grand Guide des Vins de France et dégustateurs ô combien chevronnés, de nous livrer leurs premières impressions sur ces 2008. VR : Tout d'abord, quel regard portez-vous sur l'exercice de la dégustation en primeurs ? Est-il bien nécessaire, voire judicieux, de goûter des vins si jeunes ? MB : c’est une grande comédie où des dizaines…

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