Archives mensuelles : mai 2009

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La recette de la semaine : Salade de râbles de lapin et chèvre frais au romarin

Envie de fraîcheur ? Essayez cette recette de salade délicatement parfumée au romarin. Sauvée par l’huile d’olive, elle ne dédaignera pas le vin, et pourra se marier avec un bandol rouge ou, les jours de forte chaleur, un rosé de la même appellation. Parfait également un sancerre ou un côtes de Provence rouge, ou encore un beaune blanc. Préparation:30 min Cuisson:20 min Ingrédients pour 4 personnes :•    2 râbles de lapin•    2 fromages de chèvre frais•    1 branche de romarin•    2 échalotes•    10 cl de vin blanc•    200 g de champignons de paris•   …

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Œufs, légumes, épices, agrumes … les alliances délicates

Avec le printemps, les assiettes s'allègent, les pousses en tout genre refont surface et avec elles leur lot de crudités, salades et … vinaigrette. Ennemi numéro un pour les vins. Celle-ci n'est d'ailleurs pas la seule à poser des difficultés pour les accords. Agrumes, épices, œufs, asperges ponctuent le parcours du combattant du parfait gastronome. Nos conseils pour réussir, malgré tout, un accord satisfaisant.

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Décryptage : les vins de garage, c’est quoi au juste ?

Au début des années 90 est apparue une drôle d'expression : "vins de garage". Que recouvre-t-elle exactement ? Plein feux sur ces vins qui se démarquent. A l’orée de la dernière décennie, des vignerons d'un genre nouveau sont apparus dans le paysage viticole français, avec pour objectif de produire en toute petite quantité, sur de très petites surfaces, et bien souvent avec des moyens limités, voire précaires, des vins de grande qualité. Autre point de ralliement de ces microcuvées : un élevage en fût appuyé et un prix à la hauteur. Le premier…

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Zoom sur un domaine : le château Vannières à Bandol

Le Château Vannières est l'un des grands domaines de la Provence, situé entre la Cadière d'Azur et Saint-Cyr-sur-Mer, tout près du village du Castellet. Une référence de la région qu’il est parfaitement interdit de manquer ! Le domaine compte 47 hectares dont 33 plantés à ce jour, implantés sur des sols de marnes et de calcaires. Mourvèdre, grenache, cinsault pour les vins rouges et les rosés, clairette pour les blancs constituent l'encépagement du vignoble. Le domaine – Éric Boisseaux est l'homme des vinifications -  produit des vins sur les appellations Bandol (avec des…

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Impériales, jéroboams : la folie des grandeurs

Une vente récente a déclenché une folle bataille d’enchères à Genève. Au menu, une incroyable collection de formats d’exception. Et au finish, des résultats tout simplement vertigineux. Ebouriffant ! La première partie du catalogue de cette vente de Christie’s comportant près de 250 lots de grands bordeaux, proposés dans des formats d’exception : du . Les prix d’adjudications des impériales marquent un écart très net avec les cotations habituelles de ces vins, rapportées au format. Vif succès également pour le format double-magnum (l’équivalent de 4 bouteilles). Sans doute moins connu, et en tout…

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Effet de levier en Champagne !

C'est officiel ! La Maison de champagne Duval-Leroy vient de franchir le cap en mettant au point, avec la société Alcan Packaging Capsules, un nouveau système de bouchage nommé Maestro. Plusieurs années de recherche et 1 million d'investissements en R&D auront été nécessaires. Pour le moment, seul le Clos des Bouveries 2004 en est habillé. On pourra d'ailleurs en retrouver quelques exemplaires dans les circuits de distribution classique dans un mois environ. Adieu donc muselet et liège, place à la capsule-couronne (comme celle utilisée pour le vieillissement des champagnes en cave) et son…

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EXCLUSIF : primeurs 2008, interview Michel Bettane et Thierry Desseauve

Tandis que les premiers prix commencent à tomber, quelques grands crus ayant déjà dégainé, nous avons voulu en savoir plus sur la qualité générale du millésime. Nous avons demandé à Michel Bettane et Thierry Desseauve, auteurs du Grand Guide des Vins de France et dégustateurs ô combien chevronnés, de nous livrer leurs premières impressions sur ces 2008. VR : Tout d'abord, quel regard portez-vous sur l'exercice de la dégustation en primeurs ? Est-il bien nécessaire, voire judicieux, de goûter des vins si jeunes ? MB : c’est une grande comédie où des dizaines…

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