Avis à tous ceux qui pensent que le foie gras est une affaire de grands chefs étoilés : erreur ! Nous allons vous démontrer, vidéo à l’appui, que préparer un foie gras, c’est tout simple, à condition de suivre à la lettre les conseils de Dominique Lecomte, chef à domicile. Le secret consiste à choisir minutieusement les ingrédients, votre foie gras n’en sera que plus savoureux. Pour le servir, écoutez les suggestions d’accords mets et vins d’Angélique qui est allée piocher dans sa cave, et dans la caverne d’Ali Baba d’iDealwine….
Avez-vous déjà cuisiné votre propre foie-gras ? La recette en vidéo et nos suggestions d’accords mets-vins
Ingrédients pour 8 personnes
Un foie gras de 600 g environ. Celui que nous avons cuisiné a été commandé à la maison Paris*
Sel à la truffe
Poivre exotique
Ustensiles
Un cuit-vapeur
Film transparent + ficelle de cuisine
Accompagnements suggérés :
Confiture à la figue
Confit de sauternes
Eviter la brioche, un pain aux figues sera délicieux
Recommandation :
Le foie doit être déveiné
Le sortir du réfrigérateur 1/2h avant de préparer cette recette, afin qu’il ne soit pas trop dur.
La recette de Dominique Lecomte, chef à domicile
Saler, poivrer généreusement.
Plier en deux le foie et le modeler délicatement pour former un « boudin ».
Le recouvrir de film transparent, bien serrer pour évacuer l’air, fermer aux deux extrémités avec la ficelle.
Recommencer. Au total il faut prévoir 5 couches de film transparent.
Placer dans le panier du cuit vapeur lorsque l’eau bout.
Cuire 13 minutes.
Refroidir en le plongeant 10 minutes dans l’eau froide.
Placer au réfrigérateur au minimum 3 jours.
Découper assez froid.
Quel accord mets-vins avec votre foie gras ?
Angélique vous a concocté un joli assortiment de vins pour accompagner ce foie gras, votre œuvre. Lequel choisirez-vous ?
Les vins moelleux et liquoreux
Gewurztraminer SGN 1997 – Domaine Marcel Deiss
Riesling Schlossberg Clos des Capucins – Weinbach
Jurançon Au Capcéu 2018 – Camin Larredya
Vouvray Le Mont moelleux – Domaine Huet
Monlouis moelleux – François Chidaine
Muscat 2017 – Mireille Giudicelli
Les champagnes
Brut Nature – Drappier
Ter Noir – Philippe Gonet
Blanc de noirs – Philipponnat
Special Cuvée – Bollinger
Sève Brut Nature – Horiot
Les vins blancs secs
Riesling Furstentum 2009 – Bott Geyl
Meursault 2018 – Michel Bouzereau
Rully blanc – Dureuil Janthial
Les vins rouges
Pessac-Léognan : Château-haut-bailly 1996
Châteauneuf-du-pape 2007 – Domaine de Beaurenard
Si vous souhaitez compléter vos idées en vue des festivités de Noël :
Quels accords sur 3 entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?
Pour Noël, c’est Champagne !
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*Ce foie gras de grande qualité nous a été expédié par la maison Paris, Route de Dax, 40360 POMAREZ. A commander au 05 58 89 31 20 ou en ligne. Une adresse que les chefs plébiscitent