VIDEO | La recette du foie gras mi-cuit et nos conseils d’accords mets et vins

Avis à tous ceux qui pensent que le foie gras est une affaire de grands chefs étoilés : erreur ! Nous allons vous démontrer, vidéo à l’appui, que préparer un foie gras, c’est tout simple, à condition de suivre à la lettre les conseils de Dominique Lecomte, chef à domicile. Le secret consiste à choisir minutieusement les ingrédients, votre foie gras n’en sera que plus savoureux. Pour le servir, écoutez les suggestions d’accords mets et vins d’Angélique qui est allée piocher dans sa cave, et dans la caverne d’Ali Baba d’iDealwine….  

Avez-vous déjà cuisiné votre propre foie-gras ? La recette en vidéo et nos suggestions d’accords mets-vins

Ingrédients pour 8 personnes

Un foie gras de 600 g environ. Celui que nous avons cuisiné a été commandé à la maison Paris*

Sel à la truffe

Poivre exotique

Ustensiles

Un cuit-vapeur

Film transparent + ficelle de cuisine

Accompagnements suggérés :

Confiture à la figue

Confit de sauternes

Eviter la brioche, un pain aux figues sera délicieux

Recommandation :

Le foie doit être déveiné

Le sortir du réfrigérateur 1/2h avant de préparer cette recette, afin qu’il ne soit pas trop dur.

La recette de Dominique Lecomte, chef à domicile

Saler, poivrer généreusement.

Plier en deux le foie et le modeler délicatement pour former un « boudin ».

Le recouvrir de film transparent, bien serrer pour évacuer l’air, fermer aux deux extrémités avec la ficelle.

Recommencer. Au total il faut prévoir 5 couches de film transparent.

Placer dans le panier du cuit vapeur lorsque l’eau bout.

Cuire 13 minutes.

Refroidir en le plongeant 10 minutes dans l’eau froide.

Placer au réfrigérateur au minimum 3 jours.

Découper assez froid.

Quel accord mets-vins avec votre foie gras ?

Angélique vous a concocté un joli assortiment de vins pour accompagner ce foie gras, votre œuvre. Lequel choisirez-vous ?

 

Les vins moelleux et liquoreux

Château-rieussec 2010

Château-doisy-daëne 1975

Gewurztraminer SGN 1997 – Domaine Marcel Deiss

Riesling Schlossberg Clos des Capucins – Weinbach

Jurançon Au Capcéu 2018 – Camin Larredya

Vouvray Le Mont moelleux – Domaine Huet

Monlouis moelleux – François Chidaine

Muscat 2017 – Mireille Giudicelli

Les champagnes

Brut Nature – Drappier

Ter Noir – Philippe Gonet

Blanc de noirs – Philipponnat

Special Cuvée – Bollinger

Sève Brut Nature – Horiot

Les vins blancs secs

Riesling Furstentum 2009 – Bott Geyl

Meursault 2018 – Michel Bouzereau

Rully blanc – Dureuil Janthial

Les vins rouges

Pessac-Léognan : Château-haut-bailly 1996

Châteauneuf-du-pape 2007 – Domaine de Beaurenard

Si vous souhaitez compléter vos idées en vue des festivités de Noël :

Quels accords sur 3 entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?

Préparer vos vins pour Noël

Pour Noël, c’est Champagne !

Retrouver tous nos vins en vente sur iDealwine

*Ce foie gras de grande qualité nous a été expédié par la maison Paris, Route de Dax, 40360 POMAREZ. A commander au 05 58 89 31 20 ou en ligne. Une adresse que les chefs plébiscitent

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