Lara et Mattia rebattent les cartes de ce domaine italien fondé par leur père Valter en 1982, dans la région de Grave au Frioul. Les vignes sont travaillées dans le respect de l’agriculture artisanale et les vins sont vinifiés dans la tradition frioulane, afin de révéler authentiquement les caractéristiques du terroir et des cépages de cette région.
Une histoire de famille
Le domaine Scarbolo est né en 1982, fondé par Valter Scarbolo dans le village de Lauzacco, de la région de Friuli Grave, non loin de la frontière slovène. Pendant près de deux décennies, Valter a construit la réputation du domaine en produisant des vins nets et équilibrés à partir d’une gamme de cépages autochtones et internationaux.
La fille de Valter, Lara rejoint le domaine en 2016, suivie de son frère Mattia en 2020. Avec le soutien indéfectible de leur père, ils prennent progressivement les rênes du domaine à partir de 2022, introduisant dès 2020 leurs premières cuvées expérimentales. Une transition douce, menée dans le respect du travail accompli par leur père, mais portée par une vision plus moderne.
Une agriculture artisanale
Ce changement de cap s’est accompagné d’un choix audacieux : réduire la surface du vignoble. À son apogée, Scarbolo s’étendait sur près de 30 hectares. En 2022, la famille a divisé ce chiffre par deux pour atteindre aujourd’hui 14 hectares, tous situés dans un rayon de trois kilomètres autour du domaine. Une décision assumée, qui permet à Lara et Mattia de mettre en œuvre leur nouvelle approche artisanale et exigeante.
Aujourd’hui, le domaine est engagé dans une conversion biologique et est certifié SQNPI (certification italienne de viticulture durable). Les vendanges sont entièrement manuelles. Les deux frères et sœurs ont également introduit des animaux pour brouter l’herbe des vignes, limitant ainsi le recours aux engins agricoles lourds qui tassent les sols argileux et graveleux de Grave, ces dépôts alluviaux et morainiques glaciaires qui font la singularité du terroir.
Des vinifications entre tradition et adaptation
En cave, les fermentations sont conduites en grappes entières, avec une macération pelliculaire. La co-fermentation est une tradition frioulane qui tient à cœur aux deux vinificateurs qui ont également choisi d’abandonner la filtration, et de ne pas bloquer la fermentation malolactique. Lara et Mattia ont profondément adapté le processus de vinifications en conservant cependant l’identité des vins de l’appellation. Les cuves en inox, omniprésentes à l’époque de Valter, ont largement cédé la place aux fûts de chêne, choisis pour leurs qualités de respiration et leur capacité à accompagner lentement l’élevage des vins. La patience est devenue un maitre mot pour le Scarbolo : illustré par leur logo en forme de roue, symbole d’un mouvement constant et d’une évolution assumée.
Un cépage phare : le pinot gris
Le pinot grigio est le cépage le plus planté chez Scarbolo, trop souvent réduit à un vin neutre et « dénaturé » par une vinification hyper-technique. Entre les mains de Lara et Mattia, ce cépage se révèle fidèle à ses caractéristiques. Plutôt que de chercher à corriger ou à standardiser, ils exploitent la finesse naturelle du pinot grigio : sa texture, sa minéralité et le potentiel expressif de sa peau profondément colorée.
La gamme reflète cette diversité d’approches :
Areore : « il était grand temps » en dialecte frioulan — renoue avec l’ancestrale co-fermentation frioulane : sauvignon, tocai friulano et chardonnay s’assemblent pour un blanc ample et texturé, produit à moins de 4 000 bouteilles.
Mepari : Cuvée hommage au père fondateur — « Mepari » en frioulan —, ce parcellaire de prestige naît des plus vieilles vignes du vignoble Pozzut : 4 600 bouteilles d’un pinot grigio ciselé, minéral et d’une grande longueur.
Salvadi : « Sauvage » en frioulan : Salvadi naît d’un pinot grigio macéré plus de deux semaines en tonneaux ouverts avec des rafles, élevé 12 mois sur lies — 3 310 bouteilles d’une cuvée orange épicée et racée, emblème des vins de macération du Frioul.
Memari : La cuvée chardonnay de Scarbolo, façonnée par une tension remarquable entre maturité des fruits et austérité minérale : la signature d’un Frioul blanc hors du commun, loin des codes boisés habituels.
Pipinot : Cuvée phare et seul assemblage de Scarbolo, Pipinot est l’ambassadeur du ramato frioulan : macération de trois jours sur les peaux cuivrées du pinot grigio, élevage sept mois en fûts — une entrée en matière accessible dans l’univers Scarbolo.
Viotto : Cuvée expérimentale et rare, Viotto naît de raisins de friulano atteints de pourriture noble, élevé 12 mois sur lies fines sans bâtonnage : une expression unique et confidentielle d’un cépage emblématique du Frioul.
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