Foradori Italie iDealwine

Après avoir repris le domaine familial à 20 ans, l’italienne Elisabetta Foradori s’est découvert une passion pour les cépages autochtones oubliés et les méthodes vitivinicoles ancestrales. Véritable pionnière de l’agriculture biologique et biodynamique, ses vins ont très rapidement emprunté la voie du succès. Aujourd’hui, ses trois enfants prennent la relève sous son regard avisé. Nous leur avons rendu visite en novembre 2023. Zoom.

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Nous arrivons dans le joli village de Mezzolombardo, au cœur des Dolomites, une région aujourd’hui très touristique pour ses montagnes (en été comme en hiver) et ses vins, également réputée pour sa production de pommes.

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Eloïse à notre arrivée au domaine Foradori

C’est Emidio qui nous reçoit, une énergie contagieuse, un grand sourire, un français presque parfait assaisonné de quelques intonations italiennes. Nous partons dans les vignes entre deux petites averses, et l’aîné d’Elisabetta commence à nous raconter…

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Eloïse et Emidio dans les vignes

Naissance d’une étoile

Passionnée de botanique depuis son adolescence, Elisabetta Foradori reprend très jeune, au début des années 1980, le domaine viticole familial. Fondé en 1901 à Mezzolombardo, dans le Campo Rotaliano (Trentin), et acheté en 1929 par Vittorio son grand-père, le domaine vit aujourd’hui des heures de gloire grâce à cette vigneronne talentueuse issue de l’école viticole San Michele All’Adige.

Elle doit non seulement la qualité de ses vins à un travail acharné mais aussi au terroir exceptionnel de la région de Trentin, qui représente à lui seul 1.5% du vignoble italien avec une cinquantaine de domaines. Là, la rivière Noce a modelé le paysage, emportant avec elle les débris des montagnes des Dolomites. Les sols ainsi formés sont composés de sable, de graviers, de galets divers et variés, de granites, de calcaire, de grès porphyrique, de quartz porphyrique, d’ardoise, d’argile ou encore de fertile. En somme, des sols d’une richesse minérale incroyable. Le climat est lui aussi idéal, grâce à la proximité de la montagne, le climat perd bien 2 degrés.

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Le récit se poursuit, à mesure que nous déambulons dans les vignes au beau milieu de ce paysage vertigineux de beauté.

C’est sur les 26 hectares de l’exploitation qu’Elisabetta remplace son père qui a commencé à commercialiser les premières bouteilles de Foradori dans les années 1960. Après la disparition prématurée de celui-ci en 1976, elle signe à son tour sa première cuvée en 1984. Son ambition ? Réhabiliter des cépages antiques, en favorisant l’apparition d’une vraie biodiversité, en limitant les traitements chimiques et la mécanisation. Elle partage ce projet avec son mari « un allemand fou » plaisante Emidio, et veut prouver au monde que l’on peut faire un grand vin rouge dans l’esprit de Bordeaux dans le Tyrol. Sa marque de fabrique ? La production de l’archaïque cépage rouge régional, le teroldego. Adulé au Moyen-Age, mais totalement oublié pendant des siècles, Elisabetta a su lui donner une seconde vie et faire de lui le premier du Trentin à recevoir en 1971 la DOC (Denominazione di Origine Controllata). En effet, sa parfaite adaptation au climat et aux sols drainés de la région lui permettent d’assurer des rendements abondants et qualitatifs… une véritable valeur ajoutée pour l’économie viticole régionale. Les autres cépages autochtones replantés comme en blanc le nosiola- « le matériel génétique du domaine n’était pas bon, il a fallu tout replanter » précise Emidio – sont pour certains pré phylloxériques et ont été retrouvés dans l’Institut de la ville, ou sont des sélections massales de vignerons qui les exploitaient toujours en petites quantités, sont pour d’autres complantés… « La diversité commence dans la génétique » rappelle Emidio. Le domaine est le premier de la région à tailler en Guyot.

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Créer des vins de terroir

De nouveaux vins naissent entre les mains d’Elisabetta : des rouges comme les morei, les sgarzon, les ailanpa et les karanar et des blancs comme les myrto ou les fontanasanta bianco. Autant de cuvées aux noms exotiques qui voient le jour ou disparaissent, marquant ainsi l’évolution constante de la production du domaine. Malgré cette effervescence, la fin des années 1990 marque un tournant décisif dans la production d’Elisabetta Foradori. Souhaitant renouer avec la pure expression du terroir et du fruit en faisant renaitre des cépages délaissés, elle décide de se tourner vers la biodynamie qu’elle adopte irrémédiablement en 2002, jusqu’à l’obtention de la certification en 2003. « On a pioché les vignes à la main pendant deux ans, parce que nous n’avions pas d’outils encore appropriés » se rappelle Emidio, avant de plaisanter « ma mère est… radicale ! Avec mon frère, nous sommes un peu plus ‘laïcs’ dans notre approche. Pour nous, la biodynamie est une chose mais parmi tant d’autres. Nous sommes surtout attachés à la biodiversité dans la vigne, pour que notre vin soit le plus vivant possible. La forêt, à laquelle nous sommes très attachés, est notre modèle. » A propos de fertilité, c’est au père d’Emidio que le domaine doit son emblème, la grenade, symbole grec de profusion, de fécondité et de richesse.

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Elisabetta Foradori prône donc une viticulture au plus proche de la nature et de la vie végétale et animale. Biodiversité, biodynamie, énergie sont les principes clés de son approche qui se traduit dans les vignes par la prohibition de produits chimiques et de la mécanisation. Au chai, l’idée est de laisser les vins s’épanouir afin de leur permettre de dévoiler leurs caractères naturels seuls. Pour cela, Elisabetta Foradori revendique un faible taux de soufre et ne filtre pas ses vins. Autre particularité qui a bâti sa réputation : la vinification de certaines cuvées en amphores.

Une relève assurée

Aujourd’hui, Elisabetta Foradori laisse ses enfants reprendre le flambeau… Tout en leur prodiguant ses conseils et son expérience. Chacun des trois a sa propre fonction sur le domaine désormais composé de 31 hectares de vignes et de 16 parcelles différentes (chacune entre 0,5 et 2,5 ha) : l’aîné, Emilio, assure la production des vins depuis 2013. Son frère Théo en assure la promotion et la commercialisation dans le monde entier. Quant à sa sœur, Myrta, passionnée de polyculture et de permaculture, elle a choisi de créer une véritable ferme au sein du domaine et de s’occuper de l’hospitalité, dont nous avons fait les frais ! Une façon de préserver et d’enrichir la biodiversité locale. « Le sol et la vigne étaient une première étape. La deuxième est le fait d’intégrer d’autres cultures à notre exploitation : des animaux – nous avons toujours eu dix vaches sur le domaine, il fallait juste faire en sorte qu’elles viennent au cœur des vignes et des légumes. Notre objectif est que notre domaine soit un véritable cercle vertueux. Les légumes sont cultivés sous les vignes en pergola, qui sont désormais notre modèle de plantation, et sont vendus sur place ou au restaurants locaux ».

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La famille Foradori

Avec toute cette main d’œuvre jeune, en plus des 12 employés du domaine, vous trouverez donc Elisabetta Foradori désormais très occupée à la production de fromages… ce depuis quatre ans ! Elle continue tout de même de représenter le domaine pour différentes occasions, et est également investie pour la cause de Demeter en Italie.

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Elisabetta à son activité de fromagère

Après avoir observé de près les vignes en pergola qui surplombe les choux et les blettes, nous passons dans la cuverie qui date de 1901, et descendons dans la cave, parsemée de 243 amphores espagnoles. « Si vous lisez Don Quichotte, vous constaterez que les amphores ne sont pas nouvelles. C’est un des plus vieux procédé d’élevage »

Lire notre article dédié : Le vin en amphore : une nouveauté… préhistorique !

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Emilio, très inspiré de sa mère, poursuit son œuvre. A savoir, signer des cuvées qui témoignent d’une pureté et d’une minéralité saisissantes, s’inscrivant dans la lignée des vins dits « nature ». Fermentations enclenchées par les levures indigènes, vinifications peu interventionnistes et peu soufrées, microbiologie, extractions douces, blancs éraflés mais élevés avec les peaux, élevages de six à huit mois en amphores d’argiles espagnoles (tinajas) notamment pour les parcellaires, et sinon en béton ou en bois, surveillance méticuleuse de chaque tinaja, puis élevage en bouteille, permettent d’obtenir ce résultat. Gageons que ces derniers, qui ont rapidement acquis un succès international, ont inspiré plus d’un viticulteur à (re)convertir leur vignoble avec des méthodes ancestrales et plus respectueuses de la nature.

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Nous passons dans la salle de dégustation avec Emidio. Notre équipe était déjà séduite par la précision de ces vins hors du commun, ce qu’Eloïse et Laure confirment… Nous ne pouvons que vous conseiller de les découvrir à votre tour.

Les vins du domaine Foradori en vente sur iDealwine

Les rouges

  • Toscana IGT Ampeleia Alicante : Un pur grenache produit par l’un des domaines de référence de la Toscane. 
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Teroldego : Une très belle introduction au cépage oublié qu’est le teroldego et que la famille Foradori remet au goût du jour avec brio ! Sa vocation à traduire les petits fruits rouges des Dolomites est remplie. 
    Nous avons dégusté le 2021 au domaine : Coup de cœur pour ce nez de framboise et de cerise, très gourmand. La bouche est équilibrée et structurée.
    Ainsi que le 2003 : Un vin légèrement évolué mais encore très fruité. On sent encore beaucoup de pep’s en bouche.
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Granato : C’est tout simplement LE grand vin du domaine Foradori, qui a fait connaître la région du Tyrol. La grenade est même l’emblème du domaine, un fruit apprécié par le mari d’Elisabetta car il symbolise la fertilité dans la culture grecque.
    Nous avons goûté le 2021 : Des petits fruits rouges acidulés au nez, laissent place à une bouche plus structurée et tannique.
    Et le 2016 : Très belle bouche, c’est un vin sérieux et structuré.
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Lezèr : Une cuvée à mi-chemin entre le rosé et le vin rouge léger. Le vin de copains parfait, ultra gourmand, fruité, frais et digeste. Cerise sur le gâteau, sa  » recette  » ne cesse d’évoluer et de s’adapter au millésime.
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Morei Cilindrica : Le domaine Foradori signe ce vin ample et chaud élevé pendant un an en amphores.
    Nous avons dégusté le 2022 au domaine : On ressent tout de suite, au nez comme en bouche, que ce vin est issu d’une parcelle ensoleillée et chaude. Très joli !
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Sgarzon – Teroldego : Un vin atypique réalisé à partir d’un vieux cépage local : le teroldego. Il s’agit de la parcelle la plus froide du domaine, vendangée en dernier tous les ans.
    Nous avons goûté le 2022 : Un nez minéral et de petits fruits rouges. La bouche est pierreuse et salivante tout à la fois.
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Sgarzon Cilindrica – Teroldego : Issu d’un terroir sableux rafraîchi par quelques vents froids, ce vin élevé en amphores présente une belle énergie et un bon potentiel de garde.

Les blancs

  • Vigneti delle Dolomiti IGT Fontanasanta Manzoni : Le père d’Elisabetta a étudié avec le professeur qui a créé ce cépage rare italien. Un vin d’une pureté désarmante.
    Nous avons goûté le 2022 au domaine : Un nez un peu anisé, de fenouil, équilibré par des fruits blancs chauds. La bouche est éclatante, à la fois fraîche avec une matière de mâche. Du pep’s et une longueur incroyable.
  • Vigneti delle Dolomiti IGT Fontanasanta Nosiola : Elégant et aromatique, ce vin offre une bouche à la fois fraîche et onctueuse. Elisabetta a commencé à travailler ce cépage en 2007 avec la location d’une vigne, après nombre d’essais, en voici le résultat. Un succès.
    Nous avons dégusté le 2018 et le 2022 au domaine :
    2018 : un vin un peu fumé au nez, et minéral. La bouche est gourmande, salivante et assez verticale.
    2022 : un côté un peu « gin tonic » au nez, en raison des notes fraîches de garrigue, herbacées, exotiques mais aussi de clou de girofle. La bouche est pleine de mâche et légèrement poivrée.

Les vins orange

  • Vigneti delle Dolomiti IGT Fuoripista Pinot Grigio : Un vin orange signé Foradori, produit à partir du pinot gris avec une macération de huit mois en amphores. Aussi délicieux que surprenant !  
    Nous avons testé le 2022 au domaine : le nez est droit et sérieux, tout en laissant entrevoir de jolies notes gourmandes de framboise. En bouche, la mâche palisse votre palais, avant de laisser place à une très belle longueur. Du dynamisme !
    Ainsi que sa version sans SO2 : le nez est plus alcooleux, un côté ‘framboises kirschées’. La bouche est plus ronde, poivrée et présente une belle longueur.
  • Toscana IGT Ampeleia Bianco di Ampeleia : Un pur trebbiano de macération qui vous surprendra par son bouquet aromatique et sa belle texture. Une belle découverte italienne. 

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L’église de Mezzolombardo depuis les vignes du domaine

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