Recette de la semaine – Palette de porc à la purée d’oignons

Viande cuisinéeLa viande porc est souvent un peu méprisée en cuisine. Pourtant une échine ou une palette cuite longuement sera délicieusement moelleuse et sa chair se mariera parfaitement avec la légère acidité d’un pinot noir de Bourgogne.

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 kg g de palette de porc avec os
– 800 g d’oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 grosse pomme de terre
– 100 g de beurre
– 25 cl de lait
– 1 branche de persil
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre

Préparation

– Éplucher l’ail, couper les gousses en 2 sur la longueur et les introduire dans 6 petites incisions faites dans la viande. Assaisonner de sel et poivre.

– Émincer finement les oignons.

– Couper la pomme de terre en rondelles.

– Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, dorer la palette sur ses 2 faces pendant 15 mn.

– Parallèlement, rissoler les oignons dans une poêle avec le reste du beurre afin de leur donner une belle couleur blonde. Les ajouter à la palette, ainsi que la pomme de terre et le bouquet garni.

– Mouiller le tout avec le lait bouillant et laisser cuire à couvert pendant 1 h 15 à feu doux en retournant la viande de temps à autre. Réserver la viande dans un plat à feu et la tenir au chaud.

– Ôter le bouquet garni, passer à la moulinette les oignons, les rondelles de pomme de terre et le bouillon de cuisson, pour obtenir une sauce purée légère. Rectifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé en poivre. Verser sur la viande et laisser bouillonner quelques instants.

Servir accompagné de choux braisé.

 

L’accord iDéal :

▪               Marsannay
▪               Gevrey-Chambertin
▪               Nuits-Saint-Georges
▪               Volnay
▪               Pommard

 

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

palmarès

Palmarès : les 20 domaines les plus vendus aux enchères on-line en 2013

iDealwine a établi le palmarès des domaines les plus présents dans les ventes aux enchères qui se sont déroulées on-line sur le site en 2013. Zoom sur les 20 domaines ...

Recette de la semaine : papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil

Cette recette de cabillaud au fenouil et courgettes se marie délicieusement bien avec les vins blancs du Sud, des vins bien aromatiques pour équilibrer la puissance anisée du fenouil.

Foire aux vins : Charlot Père et Fils, une superbe affaire en Champagne !

Vous cherchez un très bon champagne mais votre budget est limité après la razzia des impôts ? Ne cherchez plus : la Cuvée Spéciale de Charlot Père et Fils est ...