Recette de la semaine – Palette de porc à la purée d’oignons

Viande cuisinéeLa viande porc est souvent un peu méprisée en cuisine. Pourtant une échine ou une palette cuite longuement sera délicieusement moelleuse et sa chair se mariera parfaitement avec la légère acidité d’un pinot noir de Bourgogne.

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 1 kg g de palette de porc avec os
– 800 g d’oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 grosse pomme de terre
– 100 g de beurre
– 25 cl de lait
– 1 branche de persil
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre

Préparation

– Éplucher l’ail, couper les gousses en 2 sur la longueur et les introduire dans 6 petites incisions faites dans la viande. Assaisonner de sel et poivre.

– Émincer finement les oignons.

– Couper la pomme de terre en rondelles.

– Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, dorer la palette sur ses 2 faces pendant 15 mn.

– Parallèlement, rissoler les oignons dans une poêle avec le reste du beurre afin de leur donner une belle couleur blonde. Les ajouter à la palette, ainsi que la pomme de terre et le bouquet garni.

– Mouiller le tout avec le lait bouillant et laisser cuire à couvert pendant 1 h 15 à feu doux en retournant la viande de temps à autre. Réserver la viande dans un plat à feu et la tenir au chaud.

– Ôter le bouquet garni, passer à la moulinette les oignons, les rondelles de pomme de terre et le bouillon de cuisson, pour obtenir une sauce purée légère. Rectifier l’assaisonnement qui doit être assez relevé en poivre. Verser sur la viande et laisser bouillonner quelques instants.

Servir accompagné de choux braisé.

 

L’accord iDéal :

▪               Marsannay
▪               Gevrey-Chambertin
▪               Nuits-Saint-Georges
▪               Volnay
▪               Pommard

 

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