Le temps des plats mijotés approche avec l’automne… Aujourd’hui un carré de porc avec ses petits légumes croquants qui pourra être accompagné d’un joli cru un peu structuré du Beaujolais, par exemple de Morgon ou de Moulin-à-Vent.
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h10
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 carré de côtes de porc fermier de 2 kg
250 g de carottes
500 g de courgettes
250 g de haricots verts
250 grammes de cèpes ou de girolles
3 gousses d’ail
Petits oignons grelots
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Piquer le carré de 4 gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur (faire une incision dans la chair et enfoncer la demi gousse d’ail)
En la “massant” avec la paume de la main, assaisonner abondamment la viande avec le sel et le poivre.
Dans une grande cocotte, faite revenir la viande dans un peu d’huile d’olive. La faire bien colorer sur toutes ses faces en arrosant régulièrement.
Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 55 minutes (position 3 sur 6).
Pendant ce temps préparer les légumes. Les nettoyer et les éplucher. Emincer les carottes en rondelles un peu épaisses, tailler les courgettes en cubes de 1 cm de côté.
Faire blanchir trois minutes à l’eau bouillante les carottes et les petits oignons.
Faire cuire al dente les haricots verts dans cette eau (après avoir égoutté et réservé les carottes et les oignons).
Après les 55 minutes, enlever le carré de porc de la cocotte et jeter la graisse de cuisson.
Déglacer les sucs avec un peu de fond de veau ou de bouillon.
Mettre tous les légumes (y compris les oignons et les champignons) dans la cocotte, mélanger avec une spatule en bois pendant 5 minutes.
Remettre la viande au milieu des légumes.
Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes.
L’accord iDéal :
- Morgon
- Brouilly
- Moulin-à-Vent
- Fleurie
- Chiroubles
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