Recette de la semaine – Carré de porc et petits légumes

Roast PorkLe temps des plats mijotés approche avec l’automne… Aujourd’hui un carré de porc avec ses petits légumes croquants qui pourra être accompagné d’un joli cru un peu structuré du Beaujolais, par exemple de Morgon ou de Moulin-à-Vent.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h10

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 carré de côtes de porc fermier de 2 kg
250 g de carottes
500 g de courgettes
250 g de haricots verts
250 grammes de cèpes ou de girolles
3 gousses d’ail
Petits oignons grelots
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Piquer le carré de 4 gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur (faire une incision dans la chair et enfoncer la demi gousse d’ail)

En la “massant” avec la paume de la main, assaisonner abondamment la viande avec le sel et le poivre.

Dans une grande cocotte, faite revenir la viande dans un peu d’huile d’olive. La faire bien colorer sur toutes ses faces en arrosant régulièrement.

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 55 minutes (position 3 sur 6).

Pendant ce temps préparer les légumes. Les nettoyer et les éplucher. Emincer les carottes en rondelles un peu épaisses, tailler les courgettes en cubes de 1 cm de côté.

Faire blanchir trois minutes à l’eau bouillante les carottes et les petits oignons.

Faire cuire al dente les haricots verts dans cette eau (après avoir égoutté et réservé les carottes et les oignons).

Après les 55 minutes, enlever le carré de porc de la cocotte et jeter la graisse de cuisson.

Déglacer les sucs avec un peu de fond de veau ou de bouillon.

Mettre tous les légumes (y compris les oignons et les champignons) dans la cocotte, mélanger avec une spatule en bois pendant 5 minutes.

Remettre la viande au milieu des légumes.

Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes.

 

L’accord iDéal :

  • Morgon
  • Brouilly
  • Moulin-à-Vent
  • Fleurie
  • Chiroubles

Accéder aux vins actuellement en vente sur iDealwine

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

iDealwine vous donne rendez-vous à Bordeaux Tasting les 9 et 10 décembre

Comme chaque année, le magazine "Terre de Vins" organise un grand évènement de dégustation de vins à Bordeaux, dans le somptueux Palais de la Bourse. Cette 6e édition promet d'être ...

La Bourgogne continue à porter la croissance des indices WineDex® iDealwine

Affichant une progression de 11,04% au cours des douze derniers mois, les grands crus de Bourgogne constituent le moteur principal de la croissance des indices vins d’iDealwine. Analyse.

Belle enchère : 6420€ pour Les Gaudichots 1929, l’ancêtre de La Tâche

Une bouteille de Gaudichots 1929 a été vendue 6420€ le 27 août dernier lors des enchères qui se déroulaient on-line sur iDealwine. Rarissime, ce lot a suscité l’intérêt d’amateurs qui ...