Recette de la semaine : Poule faisane farcie aux champignons

Champignon de paris

Une poule mitonnée au four, des champignons : que rêver de mieux par temps pluvieux et froid ?

Pour parfaire le tableau, réchauffez-vous avec une belle cuvée d’Hermitage, un gevrey-chambertin ou un rouge du sud tel que le château Simone à Palette.

Préparation: 20 min Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule faisane non vidée
600 g de champignons de paris
2 échalotes
15 cl de crème
50 g de mie de pain
10 cl de lait
1 œuf
Le jus d’1 citron
Huile
30 g de beurre
Sel, poivre

Mise en place des éléments de la recette :
Videz la poule et réservez le foie, le gésier et le cœur.
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 min, puis pressez-la pour bien l’égoutter.
Lavez et émincez les champignons.
Pelez et hachez les échalotes.

Préparation de la farce :
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et couvrez.
Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons, puis ajoutez la crème et laissez à nouveau cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Passez la préparation au hachoir.
Hachez les abats de la poule, ajoutez l’œuf, la mie de pain et les champignons hachés, puis farcissez la poule avec ce mélange.

Cuisson de la poule faisane :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et colorer-y la poule sur tous ses côtés.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 dans four chaud à 170° (thermostat 5-6), en retournant la poule toutes les 15 min.
Retirez la poule de la cocotte et découpez-la.
Ajoutez un fond d’eau dans la cocotte, faites bouillir 2 min et nappez la poule de ce jus.

Conseil d’iDealwine :

Les âmes sensibles demanderont à leur boucher préféré de vider la poule et de leur en réserver le foie, le gésier et le cœur…

L’accord iDéal :

Hermitage (rouge)

Gevrey-Chambertin

Palette Château Simone (rouge)

En partenariat avec Goosto.

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