Recette de la semaine : Faisan rôti à la bourgeoise

Faisan rôti à la bourgeoiseUne truffe, du foie gras … la bourgeoise a des goûts de luxe cette semaine 🙂 L’avantage de cette recette, outre son caractère puissamment parfumé grâce à la truffe, est que l’escalope de foie gras posée au dernier moment sur le faisan lui apporte le moelleux et l’onctuosité qui manquent parfois à certaines préparations. Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.



Préparation:

20 min

Cuisson:
45 min

Ingrédients :

  • 1 faisan
  • 1 petite truffe
  • 4 tranches de foie gras
  • 2 oignons
  • 1 magret de canard fumé
  • 100 g de mie de pain
  • 20 cl de lait
  • sel, poivre huile

Préparation de la recette

  • Coupez la truffe en fines lamelles. Incisez la chair du faisan à plusieurs endroits et glissez-y les lamelles de truffes. Ôtez la graisse du magret fumé et réservez-la, puis coupez le magret en petits dés.
  • Pelez et hachez les oignons, puis versez-les dans une casserole avec de l’huile. Assaisonnez, couvrez et laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  • Faites tremper la mie de pain dans une coupelle de lait pendant 5 min. Égouttez-la et mélangez-la avec les oignons et le magret fumé, puis assaisonnez.
  • Farcissez le faisan avec le mélange. Posez le faisan sur un plat creux huilé et recouvrez-le avec la graisse du magret. Enfournez dans un four chaud à 190 °C (thermostat 6-7) pendant 45 min, en le retournant délicatement toutes les 15 min.
  • Une fois cuit, découpez-le et dressez sur les assiettes avec un peu de farce. Réservez au chaud.
  • Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites chauffer une poêle et dès qu’elle fume, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté. Déposez les escalopes de foie gras sur les morceaux de faisan et dégustez.

En partenariat avec Goosto.

L’Accord iDéal

Notre recommandation : jouez sur la finesse, optez pour un vin à maturité, pas trop jeune, bien fondu.

Pommard
Chambolle Musigny
Saint-Estèphe

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