Une jolie recette “de famille” dont la cuisson lente laissera la viande très moelleuse. Un rouge de bourgogne à la belle acidité mûre sera un parfait compagnon de ce savoureux porc rôti et très parfumé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 h
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
2,2 kg d’échine de porc fermier (avec l’os)
3 petites tiges de romarin frais
1 cuillerée à soupe de sel de mer fin
2 petites carottes coupées en dés
2 tiges de céleri branche coupées en petits morceaux
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail
120 ml de vin blanc sec
120 ml de bouillon de légumes
Préparation
La veille (ou l’avant-veille), hacher les feuilles des 3 tiges de romarin.
Mélanger avec le sel dans un petit bol et frotter ce sel au romarin sur toutes les faces de la viande. Envelopper la viande hermétiquement (film plastique alimentaire) et garder au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, découper les légumes et hacher l’ail. Réserver dans un récipient hermétique au frais.
Mettre la viande dans un plat creux à four.
Disposer les légumes et l’ail autour de la viande. Versez le vin blanc et le bouillon de légumes et ajouter de l’eau pour que le niveau arrive à environ 1/4 de la hauteur de la viande.
Mettre dans un four froid et régler le thermostat sur 160°C. Faites cuire pendant 4h, en retournant la viande toutes les 45 minutes environ.
Découper en tranches et servez avec le jus de cuisson dans un bol à part.
Accompagner d’une purée maison ou de polenta.
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