Le domaine Ferret, à l’écoute des terroirs de Fuissé

Domaine Ferret

Implanté depuis 1840 sur la commune de Fuissé, le domaine Ferret y produit une somptueuse déclinaison de chardonnays, à l’image de la richesse et de la complexité de ses terroirs. La remarquable qualité de ses cuvées associée à un style unique lui ont permis d’atteindre aujourd’hui la renommée de véritable ambassadeur des vins de Pouilly-Fuissé. L’occasion de rendre hommage à son histoire et aux femmes qui l’ont successivement géré.

Fondé en 1840 au cœur de Fuissé, le domaine Ferret est aujourd’hui encore l’un des plus réputés du Mâconnais. Géré successivement par les femmes de la famille Ferret, le domaine a largement œuvré au fil des années pour la reconnaissance des vins de l’appellation Pouilly-Fuissé. Après être passé entre les mains de Jeanne Ferret jusqu’en 1993, puis dans celle de sa fille Colette jusqu’en 2006, le domaine a été racheté en 2008 par la maison Louis Jadot qui en a confié les rênes à la jeune et brillante œnologue Audrey Braccini, désireuse de perpétuer le style unique de la lignée féminine.

Audrey Braccini Domaine Ferret
Audrey Braccini

Le vignoble s’étend sur 17 hectares, répartis en majorité sur la commune de Fuissé, complétés par quelques belles parcelles sur Vergisson. La complexité géologique des sols de ce vignoble a amené le domaine à le subdiviser en pas moins de 50 parcelles. En effet, Audrey Braccini nous raconte que d’après une étude pédologique réalisée par Isabelle Letessier du Cabinet Sigales, « de toutes les appellations viticoles bourguignonnes, Pouilly-Fuissé est sans aucun doute la plus variée au niveau de sa géologie », mêlant des sols calcaires à des sols argileux issus de marnes, de schistes ou de grès. La connaissance de cette mosaïque géologique sur laquelle évoluent les vieilles vignes de chardonnay du domaine a fortement contribué à la qualité et à la complexité des vins qui y sont produits.

Depuis l’arrivée d’Audrey Braccini, les pratiques culturales ont progressivement évolué, passant d’une agriculture conventionnelle à des méthodes plus respectueuses du terroir, à l’écoute de la typicité de chacune des parcelles. Sans pour autant être certifié, le domaine limite l’usage de désherbant et d’autres produits phytosanitaires. Les interventions dans les vignes sont réfléchies et effectuées au cas par cas, en tenant compte à la fois des conditions du millésime, de la typicité du sol et de l’âge des vignes. Certaines parcelles peuvent nécessiter un labour plus intense que d’autres, ou encore l’usage de produits phytosanitaires méticuleusement choisis pour ne pas atténuer les précédentes interventions.

Au chai comme au vignoble, Audrey Braccini mène ses vinifications au gré de la vigne et de son terroir, c’est-à-dire le plus naturellement possible en conservant l’identité de chacune des parcelles. Les vendanges sont ramassées à la main dans des caissettes de 20-25 kgs et commencent lorsque le climat s’annonce plus frais afin de préserver les baies. Le pressurage est réalisé de sorte à ce que le jus conserve toute la fraîcheur et la richesse aromatique du chardonnay. Les fermentations sont volontairement menées à bon rythme, « sans trop traîner », avec un ajout facultatif de levures.

Vendanges de chardonnay au domaine Ferret
Vendanges de chardonnay au domaine Ferret

L’assemblage et l’élevage diffèrent ensuite selon les cuvées. Le pouilly-fuissé est issu d’un assemblage de parcelles dont une partie est élevée en fûts âgés, l’autre en cuve. L’assemblage final est fait après 7-8 mois d’élevage, pour une mise en bouteille prévue en octobre de l’année suivante. Le mâcon-fuissé est également issu d’un assemblage de deux parcelles qui offrent une synthèse de la complexité des terroirs du vignoble. Une de ces deux parcelles est intégralement vinifiée et élevée en cuve, pour conserver la fraîcheur et le croquant du cépage. La mise en bouteille est également réalisée au mois d’octobre de l’année suivante. Quant aux cuvées Tête de Cru Clos des Prouges et Hors Classe Tournant de Pouilly, elles sont intégralement vinifiées et élevées en fûts dont 20% sont neufs, pour une mise en bouteille prévue en février de l’année suivante.

Fûts en chêne domaine Ferret

Les cuvées du domaine Ferret se placent au sommet de l’appellation Pouilly-Fuissé. Leur caractère, leur élevage maîtrisé et leur superbe minéralité ne laissent jamais indifférent. Les critiques leur donnent d’ailleurs presque toujours d’excellentes notes.

LE DOMAINE FERRET, CE QU’EN DISENT LES GUIDES :

La Revue du vin de France (2 étoiles) :

Le domaine J.-A. Ferret  est situé en appellation Pouilly-Fuissé, en Bourgogne. Il a été fondé en 1840. Deux femmes se sont distinguées au cours de son histoire. D’abord Jeanne Ferret, qui dans les années 1950-1960 fut la première à mettre en bouteille et à commercialiser elle-même son vin, chose peu courante en Bourgogne où le vin était fréquemment vendu en vrac au négoce. Elle est aussi à l’origine de la vinification parcellaire toujours pratiquée par le domaine. Sa fille, Colette, a poursuivi ce travail en mettant l’accent sur l’élevage. C’est encore une femme, Audrey Braccini qui dirige cette star du Mâconnais depuis son rachat par la maison de négoce Bourguignonne Louis Jadot. Un véritable renouveau pour ce domaine qui produit parmi les meilleurs Pouilly-Fuissé.

Pour Audrey Braccini, brillante œnologue, l’axe principal reste inflexible : garder la pureté du chardonnay et l’intensité des vins de Fuissé. Reconnue pour son talent de vinification et sa compréhension des différents terroirs dont elle a la charge, elle a su faire évoluer les pratiques culturales par de nombreux travaux des sols, avec l’objectif de convertir le domaine à la biodynamie. La nouvelle cave permet de loger toute la récolte, en majorité issue de vignes à Fuissé, dont Tête de Cru et Hors Classe, complétées de belles parcelles sur Vergisson. Vignes âgées et rendements faibles contribuent à l’exceptionnelle qualité des vins. L’histoire de ce domaine fondé en 1840 se poursuit grâce à la maison Jadot (propriété de la famille Kopf) qui, dès son acquisition en 2008, a su conserver dans son jus l’âme de cette propriété, marquée par les fortes personnalités de Jeanne Ferret, puis de sa fille, Colette.

bettane+desseauve (4 étoiles) :

Ce domaine lové au cœur du village de Fuissé, a été racheté en 2008 par la maison Jadot, qui a eu la brillante idée d’en perpétuer la tradition et l’histoire en plaçant à sa tête une femme. Dans la lignée de Jeanne et Colette Ferret, qui ont marqué l’appellation, c’est l’émouvante et sensible Audrey Braccini, habitée par sa mission de fidélité aux climats, qui a fait évoluer le domaine vers une viticulture s’approchant du bio. Elle pérennise par ailleurs, en toute liberté, l’esprit Ferret, très cohérent avec le style Jadot, avec un travail sur la vivacité des vins par des malolactiques partielles et des élevages conduits avec habileté. Une merveilleuse adresse, où maîtrise et excellence sont les atouts majeurs.

 

LES VINS DU DOMAINE FERRET ACTUELLEMENT EN VENTE :

. Mâcon-Fuissé J.A. Ferret (Domaine) 2016

Le mâcon-fuissé de Ferret provient de deux parcelles différentes de l’appellation, où les vignes sont âgées de 20-25 ans. Les fermentations et l’élevage ont lieu en cuve inox sur lies totales puis sur lies fines. Le vin se révèle très élégant, offrant de beaux arômes de noisette fraîche et une bouche harmonieuse. Ce vin accompagnera très bien des poissons comme la truite.

. Pouilly-Fuissé J.A. Ferret (Domaine) 2016

Le pouilly-fuissé du domaine Ferret est un assemblage des meilleures parcelles situées autour l’amphithéâtre de Fuissé. Le sol est argilo-calcaire et les vignes sont âgées de 10 à 35 ans. La vinification et l’élevage se font pour moitié en cuves inox et pour moitié en fûts d’un à quatre vins. Le vin est mis en bouteille en lune descendante, jour fruit. A la dégustation, c’est un vin aux arômes fruités, de fleurs blanches et de verveine. La bouche révèle une belle sève, de la minéralité, un bon équilibre entre fraîcheur et rondeur. Ce vin se déguste idéalement avec des produits de la mer, des volailles ou du fromage de chèvre frais.

. Pouilly-Fuissé J.A. Ferret Hors Classe Tournant de Pouilly (Domaine) 2016

La cuvée Hors Classe Tournant de Pouilly est issue de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Les fermentations et l’élevage se font en fût (avec 20 à 30% de fûts neufs), puis l’élevage se termine en cuve sur lies fines durant 8 mois. Le nez, subtile, livre des arômes d’amande grillée, de tilleul, de cire. La bouche est opulente, riche, minérale et épurée. La finale combine longueur, sapidité et intensité. Cette cuvée dispose d’un potentiel de garde d’une quinzaine d’années et peut s’accorder avec une large palette de plats, particulièrement les poissons et volailles, mais aussi le comté.

. Pouilly-Fuissé J.A. Ferret Tête de Cru Clos des Prouges (Domaine) 2016

Le Clos des Prouges est un petit clos de deux hectares. Cette cuvée est fermentée et élevée en fûts (1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin, 1/3 de fûts de deux vins) durant 9 mois, puis pendant 5 mois en cuve inox. Ce vin se révèle très minéral, avec des arômes de calcaire, mais aussi de fruits frais, qui se retrouvent en bouche, un jus mûr, de l’ampleur, de l’onctuosité, un léger boisé toasté, de la puissance et de la tension. L’ensemble demeure remarquablement bien équilibré et le vin dispose d’un bon potentiel de garde.

 

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