Incontournable dans la cuisine chinoise, notre accord du jour est aujourd’hui consacré aux plats accompagnés d’une sauce aigre douce.
Un bon filet de porc, quelques morceaux d’ananas, des pousses de bambou, carottes et champignons, vinaigre de riz et concentré de tomate pour la sauce, coriandre, gingembre et clou de girofle… Toutes ces saveurs où se mêlent sucré et salé appellent un vin qui apporte suffisamment d’acidité au plat.
Je resterais sur un blanc. Direction l’Alsace bien sûr, grande gagnante des accords épicés et doux-amers (choisissez un riesling ou un pinot gris relativement puissants, avec quelques grammes de sucre résiduel). Ou aussi un vouvray demi-sec, un barsac, un jurançon. Pour les inconditionnels du sec, un graves, un châteauneuf, toujours en blanc. Personnellement je ne suis pas une adepte des vins rouges avec des plats un peu sucrés, mais racontez-nous vos expériences !
Consultez la recette de la semaine : Travers de porc à la sauce aigre-douce.
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