Voici une recette un peu épicée (gardez tout de même la main légère sur le curry), à réserver, en termes d’accords, aux vins corsés, bien charpentés. En vallée du Rhône, un Cornas ou un châteauneuf, en Bourgogne un gevrey-chambertin, dans le sud-ouest un madiran.

Ceux qui auront la chance de ramasser des cèpes à la pelle dans les forêts de Normandie ou d’ailleurs, puis de les congeler, pourront également utiliser le fruit de leur récolte…

Préparation:
10 min

Cuisson:
50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de 600 g
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 10 g de cèpes séchés
• 1 gros oignon
• 2 branches d’estragon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 grosse cuil. à café de curry
• Sel, poivre

Préparation de la recette

Mettez les cèpes à tremper dans 10 cl d’eau tiède. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez le filet en deux tronçons. Salez-le.

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse à fond épais, à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir la viande et l’oignon à feu moyen. Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule.

Saupoudrez la viande avec le curry, ajoutez le concentré de tomate, les cèpes et leur eau de trempage, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 min.

Hachez les feuilles d’estragon et parsemez-en le plat avant de servir.

L’Accord iDéal

Cornas

Gevrey Chambertin

Madiran

En partenariat avec Goosto.

Recherchez un accord mets et vins

Tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin.

A lire également :

Que boire avec les champignons ?

Retrouvez dans l’Offre iDéale en cours sur les vins du domaine Trapet :

	DOMAINE JEAN-LOUIS TRAPET Gevrey-Chambertin Ostrea 2008 – Rouge
	17/20 Jancis Robinson 16/20 Bettane & Desseauve 91/100 – IWC – Stephen Tanzer	Prix propriété 30,00€ TTC
	Accompagnez-le de viandes grillées ou marinées

	DOMAINE JEAN-LOUIS TRAPET Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Prieur 2008 – Rouge
	17/20 Bettane & Desseauve 89/100 Robert Parker 88-91/100 – IWC – Stephen Tanzer	Prix propriété 56,00€ TTC
	Un ris de veau, une poularde ou un filet de bœuf en croûte seront délicieux !

Consultez l’Offre iDéale en cours sur les grands vins de Bourgogne