La recette de la semaine : Filet mignon de porc aux cèpes

Voici une recette un peu épicée (gardez tout de même la main légère sur le curry), à réserver, en termes d’accords, aux vins corsés, bien charpentés. En vallée du Rhône, un Cornas ou un châteauneuf, en Bourgogne un gevrey-chambertin, dans le sud-ouest un madiran.

Ceux qui auront la chance de ramasser des cèpes à la pelle dans les forêts de Normandie ou d’ailleurs, puis de les congeler, pourront également utiliser le fruit de leur récolte…

Préparation:
10 min

Cuisson:
50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 600 g
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 10 g de cèpes séchés
  • 1 gros oignon
  • 2 branches d’estragon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 grosse cuil. à café de curry
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

Mettez les cèpes à tremper dans 10 cl d’eau tiède. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez le filet en deux tronçons. Salez-le.

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse à fond épais, à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir la viande et l’oignon à feu moyen. Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule.

Saupoudrez la viande avec le curry, ajoutez le concentré de tomate, les cèpes et leur eau de trempage, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 min.

Hachez les feuilles d’estragon et parsemez-en le plat avant de servir.

L’Accord iDéal

Cornas

Gevrey Chambertin

Madiran

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