Amateur de sensations fortes ? Maxime Dubuet-Boillot connait la vitesse, l’adrénaline, la fureur des 24h du Mans. Mais c’est en 2016 qu’il a décidé de quitter le monde du sport automobile pour se consacrer au domaine familial.
Quitter le domaine pour mieux y revenir
Maxime Dubuet-Boillot a grandi dans les vignes volnaysiennes et pommardoises de son grand père. C’était pour lui un attachement fort. Il choisit cependant de commencer sa carrière en tant que mécanicien dans les sports automobiles, une autre de ses passions.
Après avoir vécu 10 ans dans ce milieu, c’est en 2016 qu’il décide de revenir sur sa terre natale : la Côte de Beaune, pour étudier la vigne. Il obtient alors son BTS viticulture œnologie très près de chez lui : à Beaune. Il apprend le métier auprès de son oncle Philippe Boillot pour hériter des traditions familiales, puis reprend le domaine pour signer son premier millésime en 2019.
Diversité des terroirs, unie par une même maîtrise
Maxime Dubuet-Boillot représente la relève du vignoble volnaysien et apporte un vent de fraicheur à la Côte d’Or. Le défi est pourtant rude : il doit reprendre des parcelles très différentes, étalées sur plusieurs appellations : Beaune, Pommard, Volnay…, mais aussi l’IGP Sainte-Marie-La-Blanche. Il cultive évidemment le pinot noir, cépage rouge roi de la région, mais aussi pour le vigneron, qui le travaille quasi intégralement sur l’ensemble de ses parcelles. Cette diversité l’amène à adapter ses techniques et à comprendre les enjeux de chacun de ses terroirs.
L’artisan consacre la majeure partie de son temps dans les vignes. Une part importante du travail est consacrée aux pratiques respectueuses de la vigne et des sols, il réhabilite donc des pratiques biologiques et parfois biodynamiques. Le travail des sols et à la vigne est primordial : les tailles sont sévères afin de concentrer les fruits pour représenter au mieux les terroirs. Les vendanges sont faites à la main et les baies sont sévèrement triées pour ne conserver que le meilleur du raisin.
Dans les vignes, il analyse et avance par tâtonnement, il expérimente aussi. Il teste par exemple l’usage de la vendange entière sur certaines cuvées, utilisée autrefois par son grand-père Pierre Boillot.
Dans les chais, il a fait le choix d’utiliser peu de techniques interventionnistes, comme de nombreux vignerons soucieux d’offrir un produit reflétant au mieux leur terroir dans toute sa singularité. Il limite alors les extractions et l’utilisation de soufre.
La vinification des vins rouges se déroule de manière traditionnelle : macération à froid en levure indigène pour conserver la typicité du cépage, suivie d’une fermentation en cuves inox pendant environ trois semaines, permettant une extraction délicate des arômes et des tanins. Les élevages sont faits sur-mesure : pour élever ses vins, il a fait le choix d’utiliser des fûts de chêne français, dont 20 à 30% de fûts neufs, la durée d’élevage varie entre 12 à 18 mois. Patience, minutie et expérimentation sont de rigueur au domaine.
Des vins aussi exaltants que les plus grandes courses sportives
Un changement de carrière tout à fait réussi. On imagine facilement qu’un mécanicien de courses automobiles doit être extrêmement attentif à chaque détail, et doit lier efficacité et minutie. Maxime a su conserver ces qualités et les appliquer au vin et cela se ressent : les premiers millésimes du vigneron se distinguent déjà par un nez complexe, et leur élégante finesse une fois en bouche. Les vins sont très agréables et digestes sur leur jeunesse, mais il est aussi tout à fait possible de les attendre plusieurs années en cave.
« Sur-Roches », à Volnay est l’un des climats que l’artisan met le plus en avant, c’est l’un de ses vins signature. Il réhabilite aussi une appellation peu connue et qui promet pourtant de belles émotions : IGP Sainte-Marie-La-Blanche, avec sa cuvée « Les Granges de Verbaut ». D’autres très beaux climats sont à découvrir dont Pommard 1er cru « En Largillière », ou encore Monthélie 1er cru « Les Riottes ».
Un travail qui a séduit l’équipe d’iDealwine puisque 10 cuvées de cette pépite bourguignonne sont proposées à la vente. Nous ne pouvons que vous inviter à suivre de près l’évolution de ce beau domaine, véritable pépite.
Les vins en vente chez iDealwine :
- Beaune Les Prévoles : un vin d’une grande fraîcheur, des tanins soyeux et une belle persistance aromatique.
- Aloxe-Corton : cuvée issue d’un vignoble de deux hectares implantés sur des sols argilo-calcaires riches en fer. En bouche, l’élixir est structuré, avec des tanins soyeux et une belle longueur, marquée par des saveurs de fruits noirs, de sous-bois et une touche minérale.
- Bourgogne La Grande Carelle : nectar issu de vignes âgées de soixante ans, cultivées sur une parcelle de 50 ares située sous le château de Pommard
- Nuits-Saint-Georges Fleurs de Coteaux : cet élixir est déjà accessible mais gagnera en complexité avec quelques années de garde, révélant tout son potentiel en cave.
- Volnay Sur Roches : l’une des cuvées signature, vendangée en grappes entières, ce qui ajoute une pureté et une profondeur au vin qui dévoile des arômes de pivoine, de griottes.
- Beaune 1er Cru Blanches Fleurs : vin raffiné, conçu pour être apprécié dans les premières années, incarne parfaitement l’équilibre entre tradition et modernité.
- Monthélie 1er Cru Les Riottes : issu de l’un des meilleurs climats de Monthélie, jouxtant le climat Les Barbières, perché à 300 mètres d’altitude. Une réputation justifiée par la structure et la longueur de ce vin.
- Pommard 1er Cru En Largillière : petite parcelle d’environ 0,3 hectare, s’épanouissant sur un sol argilo-calcaire riche en marnes qui n’a rien à envier aux premiers crus de Côte de Nuits.
- Volnay 1er Cru Les Pitures : Ce volnay 1er cru est un exemple parfait de l’élégance et de la complexité attendues des meilleurs vins de Bourgogne.
- IGP Sainte-Marie-La-Blanche Les Granges de Verbaut : Les vignes sont plantées à très faible densité : 5000 pieds par hectare, avec un palissage haut de 1,90 mètre, pour favoriser l’exposition des raisins. Plaisir immédiat garanti, mais aussi un potentiel de garde de plusieurs années.
Ce qu’en disent les guides :
La profondeur des 2022 nous a séduits […] On est proche de la troisième étoile.
Bettane et Desseauve, 2*/5
