Au cœur de la Bourgogne, à Saint-Bris-le-Vineux, le vignoble du domaine Goisot fait l’objet d’un travail de précision. La famille, engagée dans le respect des sols et des terroirs, cultive la vigne en biodynamie depuis de nombreuses années déjà. En résultent des vins d’une grande complexité aromatique sur les appellations Saint-Bris, Bourgogne Côtes d’Auxerre et Irancy.
En Bourgogne, le travail de la vigne remonterait à l’Antiquité. Il se raconte que les Romains, très friands de vin, sont à l’origine des premières vignes plantées dans la région après leur conquête de la Gaule (en 52 av. J.C.). Au fil des siècles, le secteur viticole se développe et la réputation des terroirs bourguignons s’établit vite. En 1850, le département de l’Yonne compte près de 40 000 hectares de vignes, soit 80% de plus qu’aujourd’hui, une baisse importante qui s’explique par la crise du phylloxéra, petit puceron ravageur qui détruit une grande partie du vignoble français entre 1875 et 1910.
Il y a bien longtemps
L’histoire du domaine Goisot remonte, elle aussi, à de nombreuses décennies sur les communes de Saint-Bris, d’Irancy et d’Auxerre. C’est au XIVème siècle que l’on trouve les premières traces de la propriété. Les caves qui servent à la vinification sont, elles, encore antérieures, puisque leur construction remonterait au XIème ou au XIIème siècle.
En 1979, Ghislaine et Jean-Hugues reprennent la propriété familiale avec de nouveaux objectifs en tête. Soucieux des enjeux environnementaux et de la préservation des terres qu’ils cultivent, le couple convertit dans un premier temps le domaine à la culture biologique et obtient la certification ECOCERT en 2001. Quatre ans plus tard, en 2005, leur fils Guilhem et son épouse Marie rejoignent le navire avec les mêmes valeurs écologiques. Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, le domaine Goisot obtient cette même année la certification Demeter.
Un travail de précision
A la vigne, comme en cuverie, la famille Goisot tient à ce que tout soit parfait. Les cuvées qui y sont produites reflètent le savoir-faire familial et sont l’expression des magnifiques terroirs qu’offre la région.
Pour Jean-Hugues Goisot, « le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave ». Dans cette optique, il travaille son vignoble pour le rendre le plus équilibré et sain possible. La qualité des raisins obtenus fait alors toute la subtilité des arômes lors de la vinification. Il a fait le choix de planter 10 000 pieds par hectare, bien plus que les autres vignobles de l’Yonne où la concentration se trouve généralement entre 4500 et 7000 pieds/ha. La concurrence entre les ceps permet ainsi d’obtenir, selon lui, des raisins plus complexes et d’une meilleure maturité sur les 30 hectares que compte le domaine.
Au printemps, des ébourgeonnages sévères sont réalisés afin d’éviter la production de raisins superflus et de réguler le taux d’humidité présent dans les ceps. Les produits chimiques sont proscrits, remplacés par des méthodes prophylactiques manuelles, plus douces. L’effeuillage s’effectue du côté soleil levant, garantissant une meilleure qualité des baies.
Lorsque les vendanges approchent, Jean-Hugues prend le soin de goûter du raisin dans chaque parcelle afin de décider du moment où la récolte sera à maturité optimale. Les grappes, arrivées en cuverie, sont ensuite sévèrement triées avant d’être vinifiées en fûts ou en cuves, chaque terroir étant traité à sa manière pour en obtenir le plus joli cru. Pour finir, les vins sont élevés entre 9 et 18 mois, en fonction des cuvées, avant d’être finalement embouteillés.
La précision dans la vigne et lors de la vinification fait du domaine Goisot, un domaine incontournable de Bourgogne à découvrir absolument.
CE QU’EN DISENT LES GUIDES :
La Revue du vin de France ⭐sur 3
« Guilhem Goisot travaille sans relâche afin d’obtenir de grands raisins, vinifiés ensuite avec soin. Les vins sont francs de goût, avec des fruits purs et une belle aptitude à la garde. »
Bettane + Desseauve ⭐⭐⭐ sur 5
« Un domaine familial comme on les aime. Les parents ont posé les fondations que depuis leur fils Guilhem et son épouse Marie ont élargi, pour faire rayonner les vins de Saint-Bris et de la Côte d’Auxerre. Les pratiques biodynamiques sont particulièrement poussées. Une exigence que l’on retrouve dans les vins. »
Les vins du domaine Goisot en vente sur iDealwine
Les blancs
- Bourgogne Aligoté (blanc) : Ce vin met en valeur le sol de kimméridgiens d’où il est né… Un clin d’œil à la belle appellation Chablis, en version bourgogne aligoté.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre (blanc) : Une jolie alternative au bourgogne blanc, puisque celui-ci est forgé sur les terroirs d’Auxerre, proches de ceux de Chablis.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Gondonne (blanc) : Taillé pour la garde, ce vin vinifié sous bois séduit d’emblée pour son ampleur, sa complexité et sa persistance.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Le Court Vit (blanc) : Cette introduction au terroir des Côtes d’Auxerres accomplira la mission avec talent. Le domaine possède également une partie de cette parcelle en rouge.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Biaumont (blanc) : Ce 100% chardonnay du chablisien, séduit à table pour ses notes chaudes et tropicales d’agrumes.
- Saint-Bris Exogyra Virgula (blanc) : Un sauvignon-blanc qui est un hommage au sol de la région, et à ses huîtres fossilisées.
- Chablis Faucertaine (blanc) : C’est le seul chablis blanc de la gamme du domaine… Un vin vif et élégant.
Les rouges
- Bourgogne Côtes d’Auxerre La Ronce (rouge) : Un bourgogne-côtes-d’auxerre traversé par une veine calcaire qui en fait un vin de grande qualité.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Corps de Garde (rouge) : Il n’y a pas que la fameuse Côte de Nuits ou de Beaune en Bourgogne, les bourgogne-côtes-d’auxerre dévoilent ici leur avantage avec ce pinot noir ample et élégant.
- Bourgogne Côtes d’Auxerre Le Court Vit (rouge) : Un 100% pinoit noir incroyablement fruité, à la fois profond et frais.
