Gloria in excelsis vino
décembre 31st, 2009 by Véronique Raisin
Le jeune château Gloria, propriété de Jean-Louis Triaud (également connu comme patron des Girondins et gendre de Henri Martin, à l’origine de la renaissance du vignoble), fêtait il y a quelques jours ses 70 ans, en même temps que ceux de son hôte : Alain Senderens. Pipoles et journalistes avaient été conviés de longue date pour une symphonie en rouges d’anthologie.
L’autre propriété familiale, château Saint-Pierre, 4e cru classé de Saint-Julien, était de la partie. En première mi-temps, une dégustation verticale des 2004, 2005 et 2006 permit de se faire une certaine idée des derniers millésimes, en écho à ceux qui allaient bientôt être servis au déjeuner (le château Bel-Air, un haut-médoc également dans le giron des Triaud depuis trente ans, fit une belle prestation).
Le maestro avait planché dur, c’est certain : les accords présentés furent de haute volée.
L’entrée en matière surprit par son audace : du navet. Dieu que c’est démodé. Celui-là était du Pardailhan (un terroir à navet languedocien), cuit en trois façons : en purée, entier et en palais. L’association autour de l’amertume fut sublime.
Château Gloria 1979 l’entoura de ses bons soins : une évolution patente, mais néanmoins un vin encore vivace, frais et long, délié, sur des arômes tertiaires délicatement réglissés, acheva de séduire l’assemblée.
Suivirent des suprêmes de grouse d’Écosse, volatile apprêté en viennoise, au caractère giboyeux prégnant. Loin de se laisser démonter par la puissance du coq de bruyère, Saint-Pierre 1989 contra généreusement la texture ferme de la viande par un velouté des plus épanouis et une tendreté avenante. Plus fatigué à la robe que certains grands crus, ce 89 démontrait encore une belle énergie.
Vint le fromage. Méfiance car les doctes préconisent le vin blanc. Les plus audacieux ou les moins sceptiques continuent de voir rouge, à condition de rester fidèle. Au saint-nectaire. Escorté de lamelles de champignon de Paris cru, de pain toasté, l’accord mets et vins se joua en deux rounds : autour des arômes de sous-bois, de mousse, et sur les textures, entre le croquant du pain et le moelleux de la pâte. Tout simplement parfait !
Fin du temps réglementaire avec un dessert 100% chocolat : bonbon et tartelette face à un Château Gloria 1989 tout en velours et retenue. Il fallait oser. Ce le fut. Bravo.
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A la veille du Réveillon, un peu de prévention
décembre 28th, 2009 by rédaction iDealwine
Les professionnels de la filière viti-vinicole se sont réunis au sein d’un programme pédagogique de prévention des risques liés à la consommation d’alcool chez les jeunes adolescents.
Particularité de cet engagement, la prévention passe avant tout par l’éducation des parents et de professeurs. L’association Vin et Société, qui regroupe les professionnels de la filière, agit depuis près de quinze ans, notamment au niveau européen. Son engagement est de « faire la promotion d’une consommation de vin modérée et responsable et la diffusion d’information sur les méfaits des modes de consommation dangereux ». En d’autres termes, leur objectif est d’apprendre aux consommateurs à privilégier le goût plutôt que l’ivresse.
Avec son slogan : La modération a bien meilleur goût. Mieux savoir pour mieux choisir !, l’association cherche à sensibiliser les jeunes, les professeurs et les parents.
On trouve sur leur site des fiches de synthèse particulièrement bien faites sur l’état de la consommation d’alcool chez les jeunes : http://www.atoidechoisir.info/fr/page/pratique/fiches.html
Vin et société a également créé, sur ce même sujet, un site entièrement dédié aux jeunes. Les ados y trouveront notamment un test pour connaître leurs limites, un dossier… explosif sur l’alcool et les boissons énergisantes, un jeu-concours qui leur permettra de gagner un iPhone, et plein d’autres choses à lire absolument avant le Réveillon !
A toi de choisir :
Pour les parents :
http://www.atoidechoisir.info/fr/page/inv/qui.html
Pour les jeunes :
www.atoidechoisir.fr
A lire également :
Cinq astuces pour bien gérer votre consommation de vin
Recette de la semaine : Tarte Tatin aux cèpes et granité de persil plat
décembre 27th, 2009 by rédaction iDealwine
Cette recette du chef Guy Martin, proposée en partenariat avec Goosto.fr, est un pur délice. Les champignons sont du pain béni pour les accords mets et vins. Cette recette trouvera un accord parfait avec un volnay ou un beaune à maturité, ou encore un haut-médoc. Les vins anciens feront des merveilles sur cette entrée savoureuse.
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Repos:
1h30
Ingrédients pour 4 personnes :
· Pour le granité au persil plat:
· ½ litre d’eau
· 1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre
· 1 cuillerée à café de sel
· 30 g de feuilles de persil plat
· Pour la tarte Tatin aux cèpes:
· 200 g de pâte feuilletée
· 800 g de cèpes bouchon
· 1 gousse d’ail
· 1 échalote finement hâchée
· 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
· 50 g de beurre
· Fleur de sel de Guérande
· Sel, poivre du moulin
· Matériel:
· Quatre moules à tarte de 10 cm de diamètre
Le granité au persil plat:
Portez à ébullition l’eau, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le persil, puis laissez infuser 5 minutes à couvert.
Mixez, filtrez et réservez au congélateur
1 h 30 plus tard, sortez le granité et grattez-le avec une fourchette pour éviter qu’il ne prenne en un seul bloc.
Remettez-le au congélateur et grattez-le de nouveau 1 heure plus tard.
Laisser-le au congélateur jusqu’à son utilisation.
Tarte Tatin aux cèpes:
Préchauffez le four à 210°C.
Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez dedans 4 disques de 10 cm de diamètre, puis piquez-les régulièrement avec une fourchette, sur toute leur surface.
Glissez-les dans le four, baissez la température du four à 180°C et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Nettoyez et lavez délicatement les cèpes un par un.
Ne les laissez surtout pas tremper dans l’eau. Coupez-les en lamelles de 1 cm d’épaisseur et poêlez-les dans l’huile d’olive avec l’échalote, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration.
Salez et poivrez.
Frottez les moules avec la gousse d’ail, puis beurrez-les généreusement.
Disposez les cèpes en rosace sur le fond des moules, comme pour une tarte aux pommes.
Glissez les moules dans le bas du four et faites-les cuire pendant 8 à 9 minutes, à 180°C, pour permettre une caramélisation des cèpes.
Sortez les moules du four, déposez les disques de pâte cuits sur les cèpes, retournez et démoulez. Parsemez les champignons de quelques cristaux de sel de Guérande.
Présentation
Placez les tartes sur les assiettes et disposez dessus du granité au persil que vous aurez gratté à l’aide d’une fourchette.
L’accord iDéal :
Beaune 1er cru (rouge)
Volnay 1er cru
Haut-Médoc
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A lire également :
Quels accords avec les champignons ?
Retrouvez tous nos conseils pour bien associer un plat et un vin.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.fr
La bonne date : 1817
décembre 25th, 2009 by Véronique Raisin
En 1817, George IV, Prince de Galles et régent de son père George III, est pris d’une envie soudaine de cognac. Mais pas n’importe lequel. Un cognac qui lui corresponde, raffiné et élégant, complet et harmonieux, à l’image de ce dandy so british qui fut à l’origine du style Regency.
Ni une ni deux, il formule sa demande à deux maisons de cognac, Hennessy et Martell. La première sera retenue et va élaborer un cognac unique, issu d’eaux-de-vie sélectionnées pour leur structure et leur élégance. Il fallait au jeune prince une eau-de-vie plus longuement vieillie que les cognacs d’alors, quelque chose de spécial… Le Very Special Old Pale (VSOP) était né. Le nom est resté et est aujourd’hui devenu une catégorie de cognacs, au même titre que VS ou XO. Pourtant c’est bien à Hennessy qu’en revient la paternité. King save the cognac !
A lire également :
Les mystères du Cognac
Recherchez les lots de Cognac en vente actuellement sur iDealwine.
Joyeux tropiques : une journée chez iDealwine
décembre 24th, 2009 by Véronique Raisin
Dans la série “j’ai testé pour vous” et j’ai survécu : iDealwine à Colombes, France.
Effectivement aujourd’hui je suis en opération commando, chargée d’un reportage en immersion totale chez les iDealwiners. Ni une ni deux, me voilà partie en observation participante (hommage à Malinowski).* Vous allez voir que c’est vraiment de la science fiction.
Il me faut d’abord étudier l’itinéraire qui me conduira de la rive gauche à la rive droite sans passer par l’avenue Montaigne. Autant vous le dire tout de suite : la vie est un défi perpétuel mais je prends sur moi. Direction Saint-Lazare, il n’y aura pas de miracle, voie 6, en bout de quai, le petit train (celui qui ne va pas vite) se met en route. La Garenne Colombes, une minute d’arrêt. Je marche (seule).
Premier étage (sans ascenseur). Première porte à droite après la salle de réunion. Bureau des plaintes et de la grande prêtresse. Je m’assois.
Il est 9h00, ça commence à arriver, doucement.
Clap clap font les claviers, ding dong fait la sonnette, dring dring fait le téléphone. Le soleil se lève doucement sur Colombes. Jusque-là rien de très spécial quand soudain : “qu’est-ce que c’est que ce type qui essaie encore de nous refourguer ses faux Petrus. Il nous prend pour des jambons ou quoi ?” Un des associés (dont on taira le nom par mesure de discrétion, et puis bon, après tout, au moment même où je vous parle, je suis quand même payée pour écrire tout ça, ça peut paraître étrange mais c’est pourtant la vérité), un des associés donc, commence à s’énerver sévère et agiter les bras. Gros blanc. Il paraît que c’est un des rites de la boîte.
Je fais un peu semblant de travailler pour pouvoir écouter en même temps et écrire ce que vous êtes en train de lire. Dans le bureau de la garante de la ligne (éditoriale). Et ça défile dans ce bureau, vous pouvez me croire. Les uns après les autres, c’est un vrai 14 juillet.
- La photo du foie gras ça allait ?
- On l’envoie ou pas l’offre ?
- On a passé le cap des 100.000 fans d’iDealwine sur Facebook cette nuit, on publie un communiqué ? (NDLR : euh, là, j’exagère un peu, sans doute)
- Je peux t’emprunter le tome 6 du manga Les Gouttes de Dieu ? Mais non, pas pour lire maintenant, pour ce week-end.
- Tu n’aurais pas un Doliprane ? (NDLR : aucun lien avec la dégustation qui précède, je vous jure)
Remarquez, dans les bureaux des autres associés, ce n’est pas franchement plus calme.
- On en est où, sur les tests de développement sur la V12 du futur back-office ?
- Et la commande de Monsieur Duchmolle qui veut scinder ses achats en trois colis à livrer à différentes adresses avec un carton personnalisé dans deux colis sur trois, c’est bon ? C’est prêt ?
- C’est madame Dugenou qui a encore perdu son mot de passe, elle a du coup raté la fin des enchères, on peut rattraper les choses ? Oui, c’est ça, on rattrape.
- Un appel de Monsieur Dupont, qui n’a pas compris que le grand jeu des amateurs, c’est de venir dépasser ses ordres quelques secondes avant la clôture d’une vente on-line : on peut lui expliquer une fois pour toute le principe de l’enchère maximum ?
- Je n’ai plus de polystyrène. Je descends au Shopi pour en racheter (NDLR : bon là j’avoue : j’invente).
A côté, le bocal informatique maintient la bande passante. Une assistante a des problèmes de connexion au réseau. Action, réaction, le pro du PC (celui avec le beau polo rose sur la photo de l’équipe) prend tout de suite l’affaire au sérieux.
“Attends je regarde, ça doit venir de ta carte wifi “marvell libertas 802.11b/g” qui est détectée sur le gestionnaire de périphérique avec un point d’exclamation jaune. Je vais essayer de switcher sur un autre pilote **. Oui je vois. Je vérifie quand même le chipset. C’est bien ce que je pensais : quand je ping les IP (pas fixes mais en DHCP) du portable 2 ou du DD externe Iomega, cela fonctionne.”
- “….?????!!!”
- “Ton câble est débranché en fait”.
- Ah bon, merci.
- De rien.
En bas, dans l’entrepôt, ça s’entrepose, les pros du polystyrène emballent, les cuvées se déballent, dans ma tête ça déboule. On sonne en cadence. Livraison des palettes Bollinger, Trapet, Perrier-Joüet, Chapoutier, et j’en passe. Vertigineux. Tout d’un coup, ça s’agite, mais que se passe-t-il ? Oh non ! Eloignez les enfants car une scène d’une sauvagerie sans nom est en train de se passer sous nos yeux : Poubelle-man a encore frappé et dévissé le rétroviseur d’un client venu chercher ses vins. Dans ces contrées lointaines où nulle station de métro ne survit, c’est la loi de la jungle.
Bon le petit homme vert déblaie tout de même les colis qu’il était venu chercher et tout rentre dans l’ordre.
………………………………
Midi, pause déjeuner. José-du-café-d’en-face nettoie le perco, croix sur les pectos. Un jambon beurre pour les grands, fromage pour la p’tite. Quelques menus propos de comptoir, ambiance familiale. Salutations distinguées. On repart.
Puis comme tous les vendredis, dégustation faussement impromptue à laquelle tout le monde est convié ; c’est un joli moment hors-champ, ambiance pot de départ mais sans départ. On déguste les vins des futures Offres iDéales, on commente. Les camps s’organisent : on aime, on aime moins, mais les échanges restent courtois. On est entre gens civilisés, quand même. Bon ne rêvez pas, il ne s’agit pas de la soirée du Club iDéal : les clients ne sont PAS conviés. Cette dégustation reste strictement interne !
Après c’est le festival du micro-ondes et le concours du plat préparé. Il y a les adeptes du fait-maison, forcément plus sain, mais les apparences peuvent être trompeuses, il y a aussi les mangeurs d’étiquette (les fabuleuses recettes de Joël Robuchon, 4,95 euros en vente dans tous les Monoprix) ; mais comme dans le vin ce qui compte c’est l’équilibre : la danette au chocolat, avec les carottes râpées, ça peut le faire (Cyrille, j’ai tout vu et je balance. Je sais, c’est ingrat). Si ce n’est pas malheureux, chez des vendeurs de grands crus.
Agitation, à nouveau, en bas dans l’entrepôt. Le camion aux armoireries postales s’annonce. Les palettes sont prêtes ? Colissimo n’attend jamais.
Tiens, déjà quatre heures ? Comme le temps passe vite. Un petit spéculoos et ça repart. Allez, six heures sonnent à la pendule de Windows. Les 7h48 sont écoulées, il est temps de débrayer.
Premiers départs. Un charter.
Cependant, les ouvriers de la dernière heure sont encore présents.
De là à penser que le soleil ne se couche jamais sur Colombes, faut pas pousser quand même !
* La méthode de l’observateur participant - ou “participant-observer” in english in the text - est une méthode d’étude ethnologique et sociologique introduite par Malinowski au début du 20e siècle ; il s’agit de la compréhension de l’autre dans le partage d’une condition commune. Dans la pratique, cela consiste à étudier une société ou un groupe social en partageant son mode de vie, en se faisant accepter par ses membres et en participant aux activités du groupe et à ses enjeux. Dans la pratique (bis), ça consiste surtout à franchir l’octroi et entrer dans la 4e dimension, celle où il n’y a ni métro ni Lina’s au bout de la rue.
** Les histoires de pilote, et d’Air France, et bien, comprenne qui pourra.
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J’ai entrouvert pour vous les portes du Club iDéal
Accords mets et vins : quels flacons ouvrirez-vous pour les fêtes ?
décembre 23rd, 2009 by rédaction iDealwine
Des première bulles de l’apéritif à la dinde, du foie gras à la bûche, LE brainstorming de l’année a débuté pour vous, chers amateurs …
Vous hésitez encore sur le choix des flacons à ouvrir cette année, en famille ou entre amis ? On vous attend au tournant, probablement. Heureusement, iDealwine ne vous laisse pas tomber ! Pour vous guider dans votre sélection, consultez la rubrique l’Accord iDéal. Vous y trouverez non seulement nos suggestions d’accords mets et vins, mais aussi tous nos conseils, patiemment distillés au fil des newsletters iDealwine : avec quels plats faut-il servir un vieux crus classé de Bordeaux, que boire sur les Saint-Jacques, le foie gras, les truffes, le chocolat ? Comment organiser tout un repas au Champagne ? Tout y est !
Pour servir vos vins dans le bon ordre, à la bonne température et dans les règles de l’art, consultez aussi la rubrique L’art de la dégustation, vous éviterez les erreurs de débutants qui pourraient se révéler fatales à votre image de connaisseur… et aussi à vos vins.
Alors, c’est décidé ? Faites-nous partager vos choix de flacons de cette année, sur le blog, ou via la page fan iDealwine de Facebook : la parole est aux amateurs…
Nous vous souhaitons de très heureuses fêtes de fin d’année !
Consultez la rubrique L’Accord iDéal
Consultez nos conseils d’accords mets et vins.
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Une publication numérique consacrée au Champagne Taittinger Collection
décembre 23rd, 2009 by rédaction iDealwine
Vous connaissiez le livre numérique consacré à la saga des étiquettes du château Mouton Rothschild, écrit par Philippe Margot. Ce journaliste aussi passionné qu’érudit réitère l’exercice avec les flacons de l’illustre Maison Taittinger.
La maison de Champagne Taittinger s’est attachée à jeter une passerelle entre deux mondes éloignés, ceux de l’Art et de l’Industrie. En demandant à quelques uns des artistes les plus reconnus par notre temps d’évoquer le vin de Champagne et ses mythes, Taittinger a créé une série de flacons de collection, aujourd’hui recherchés par les amateurs. Victor Vasarely (millésime 1978) inaugura la série qui s’enrichit par la suite de signatures d’Arman (1981), André Masson (1982), Vieira da Silva (1983), Roy Lichenstein (1985), Hans Hartung (1986), Toshimitsu Imaï (1988), Corneille (1990), Matta (1992), Zao Wou Ki (1998) et Rauschenberg (2000).
Ce livre décrit de manière illustrée les créations de ces onze artistes contemporains qui ont habillé autant de millésimes d’un grand champagne. La bouteille tout entière et son carton de présentation sont habillés par l’artiste, jusqu’à la plaque prise sous le muselet, conférant à ce champagne une valeur ajoutée de collection. A l’avenir, d’autres grands millésimes seront confiés aux grands créateurs de notre époque.
Pour accéder au livre :
http://www.calameo.com/books/00003074754a6f7f885b5
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La vente à prix fixe est ouverte : les plus belles signatures du vignoble ont rendez-vous sur iDealwine !
décembre 22nd, 2009 by rédaction iDealwine
Les plus grands noms du vin se sont invités dans les dix catalogues de cette vente à prix fixe, ouverte ce matin et en ligne jusqu’au 6 janvier prochain. Pas une minute à perdre, donc, pour saisir au vol les grands crus de Bordeaux ; les productions phare de la côte de Nuits ; les belles signatures de côte de Beaune, en rouge ou en blanc ; les cuvées d’exception de vallée du Rhône ; les domaines les plus recherchés de la vallée de la Loire… Sans oublier les grands vins étrangers.
Au total, plus de 4000 lots à ne laisser passer sous aucun prétexte : un vrai feu d’artifice !
Accédez sans attendre aux catalogues de cette vente à prix fixe, car, vous le savez maintenant, lors d’une vente à prix fixe, le premier arrivé sera le seul servi….
Accédez aux catalogues de la vente :
Catalogue 1 : Bordeaux – Clôture à 12h00
Catalogue 2 : Bordeaux – Clôture à 12h05
Catalogue 3 : Bourgogne – Clôture à 12h10
Catalogue 4 : Bourgogne – Clôture à 12h15
Catalogue 5 : Bourgogne – Clôture à 12h20
Catalogue 5 : Vallée du Rhône – Clôture à 12h25
Catalogue 6 : Vallée du Rhône – Clôture à 12h30
Catalogue 7 : Vallée du Rhône – Clôture à 12h35
Catalogue 8 : Autres régions – Clôture à 12h40
Catalogue 9 : Autres régions – Clôture à 12h45
Pour en savoir plus sur les ventes à prix fixe, cliquez ici.
Pas encore inscrit pour participer aux ventes ? Complétez votre profil, c’est gratuit.
Vente de Cannes - Festival de grands crus : Cannes tient ses promesses
décembre 21st, 2009 by rédaction iDealwine
Les catalogues de la traditionnelle vente cannoise de fin d’année sont en ligne. Diversité et prestige s’annoncent être les maîtres mots de cette adjudication.
A Bordeaux, le choix est aussi large qu’attractif. Les grandes signatures de chaque appellation y sont présentes, de la caisse prestige au lot unitaire. Parmi les caisses panachées de grands crus, on notera d’ailleurs la présence de quatre double-magnums millésimés 2000 des châteaux Haut-Brion, Latour, Margaux et Petrus.
Les amateurs pourront ainsi y trouver le Château Haut-Brion 2004 en Pessac-Léognan, Château Léoville Las Cases 2000 en Saint-Julien, Petrus 2003 en Pomerol, Château Lafite Rothschild 2003 en Pauillac, Château Cheval Blanc 2003 en Saint-Emilion, Château d’Yquem 2003 en Sauternes, Château Montrose 2001 en Saint-Estèphe, … Des millésimes récents qui devraient faire le bonheur de ceux qui cherchent des flacons prestigieux à laisser vieillir.
Les amateurs de vieux millésimes pourront également enchérir sur un Château Angélus 1900 et un Château Haut Bailly 1918, tous deux reconditionnés au Château. A noter également Latour 1925, Haut Brion 1926, Cos d’Estournel 1928 ou encore Yquem 1936.
En Bourgogne, les plus grands vins blancs seront également proposés aux enchérisseurs. Le Domaine Ramonet illumine cette partie du catalogue avec son Montrachet Grand Cru 1989, son Bâtard-Montrachet Grand Cru 1985 et son Chevalier-Montrachet Grand Cru 2006. N’oublions pas le Meursault 1er Cru Perrières Coche-Dury et les fameux Chablis du Domaine Raveneau.
Le Domaine de la Romanée-Conti est particulièrement à l’honneur dans le catalogue des bourgognes rouges. Romanée-Conti, Richebourg, Echézeaux, Grands-Echézeaux, La Tâche, Romanée-Saint-Vivant, ils sont tous présents (en bouteille, en magnum ou en caisse panachée). Le Richebourg Grand Cru 2005 d’Anne Gros devrait aussi susciter de belles enchères.
Le catalogue de Champagne s’illustre par la présence de plusieurs lots de la rare cuvée Vieilles Vignes Françaises de Bollinger (1990, 1996, 1997).
En Rhône, le haut du tableau est occupé par le célèbre Hermitage de Jean-Louis Chave et par les Côte-Rôtie La Mouline, La Turque et La Landonne de la maison Guigal. Sans oublier Chapoutier, Château Rayas, Paul Jaboulet Aîné et d’autres encore.
Catalogue 1 – Clôture le 27/12/2009 à 18h
Catalogue 2 – Clôture le 27/12/2009 à 18h15
Catalogue 3 – Clôture le 28/12/2009 à 18h
Catalogue 4 – Clôture le 28/12/2009 à 18h15
Recette de la semaine : saumon mariné à l’aneth
décembre 20th, 2009 by rédaction iDealwine
Encore une recette pour les plus paresseux d’entre vous… mais qui nécessite un peu d’anticipation, tout de même : le saumon doit en effet mariner 24 heures au réfrigérateur. Vous apprécierez la subtile note d’acidité procurée par les fines lamelles de pomme, pour ce plat qui se mariera à merveille avec un Chablis, un Riesling ou un Pouilly-Fuissé.
Préparation:
15 mn
Réfrigération:
24 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de saumon très frais avec la peau (environ 800 g)
- le jus d’un demi citron
- 30 g de sel
- 30 g de sucre
- 20 g d’aneth haché
- poivre noir
- 2 pommes vertes pelées et coupées en très fines tranches
- 1 petit oignon frais coupé en très fines tranches
- Quelques brins d’aneth frais
- Un filet d’huile d’olive
Préparation de la recette
Dans une jatte, mélangez le sel, le sucre, le poivre et l’aneth haché.
Frottez les filets avec le jus de citron, puis avec le mélange.
Dans un plat, parsemez le fond du mélange.
Déposez un des filets avec la peau en dessous.
Saupoudrez ce filet du mélange et déposez le second filet avec la peau sur le dessus.Saupoudrez le reste du mélange sur le filet.
Couvrez le tout avec un assiette et sous un certain poids.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant le saumon 2 fois par jour et en l’arrosant du jus.
Au terme des 24 h, ôtez le mélange aromatique en frottant les filets avec un linge.
Découpez très finement les filets en tranches taillées parallèlement à la peau.
Otez la peau.Dans une grande assiette, sur un lit d’oignons frais ciselés en fines tranches, disposez les fines tranches de filets de saumon.
Disposez autour les fines tranches de pommes vertes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de quelques brins d’aneth et servez !
L’accord iDéal :
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