Découvrez nos suggestions pour réaliser un dîner de fête végétarien, avec les vins qui les accompagneront parfaitement. Suivez le guide !
Noël approche, et cette année, vous avez peut-être décidé de sortir du rang, laisser de côté foie gras, chapon farci ou autre volaille pour concocter un dîner de fête végétarien. Que ce soit pour des raisons écologiques, pour la cause animale, ou par goût personnel, ou encore pour faire plaisir à votre entourage qui compte plusieurs adeptes (il s’agit d’ailleurs souvent de plusieurs raisons à la fois), les régimes végétariens et flexitariens se développent ces dernières années. Qu’il s’agisse d’un véritable mode de vie ou d’une envie de réduire ou supprimer sa consommation de viande aussi souvent que possible, il est toujours bon de connaître des options végétariennes pour des repas de fêtes comme celle de Noël, en gardant évidemment en tête la même exigence sur les plats et la qualité des mets choisis. Voici notre guide de menu de fête végétarien, qui compte, bien sûr, les accords mets et vins adaptés.
Les accords mets et vins avec des apéritifs festifs végétariens
Voilà qui tombe bien : pour la mise en bouche, nombre de mets que nous consommons à l’occasion des fêtes sont végétariens. C’est par exemple le cas des gougères et autres feuilletés au fromage, ou encore, les verrines à base de légumes et fromage blanc…
Pour la plupart de ces amuse-bouches, légers en goût, l’accord mets et vins est assez simple à réaliser car les produits dont ils sont issus se marient aisément avec un vin léger. Les bulles, notamment des blancs de blancs qui permettront de démarrer le dîner de manière festive et tout en fraîcheur sont particulièrement indiquées. Voici nos idées d’accords mets vins :
- Gougères au comté et champagne blanc de blancs
- Feuilleté sapin au pesto avec un crémant
- Verrine de betterave et fromage de chèvre avec un chablis ou un sancerre
- Verrine de velouté de cèpes avec un bourgogne blanc (un peu boisé)
- Champignons farcis à la fourme d’Ambert et aux noix avec un savagnin du Jura, un condrieu ou une vendange tardive
- Toasts au gorgonzola et aux poires et un gewurztraminer légèrement sucré ou un loire moelleux
Les accords mets et vins avec des entrées festives végétariennes
Pour les entrées, les choses peuvent se compliquer un peu : les entrées typiques du dîner de Noël sont souvent les huîtres, le saumon fumé et le foie gras… Mais si vous ne mangez pas de poisson ni bien sûr de foie gras, pas de panique, nous avons là aussi de belles options à vous proposer, notamment grâce aux champignons (frais ou séchés), qui s’accorderont à merveille avec des blancs amples et puissants, un peu boisés.
- Faux-gras et un champagne blanc de noirs
- Tarte tatin d’oignons avec un vouvray ou un savennières
- Bouchées à la reine aux champignons avec un blanc du Rhône, un châteauneuf-du-pape par exemple
- Tarte finement feuilletée aux poires et au Roquefort avec un sauternes, un quarts-de-chaume ou un coteau-du-layon
- Poireaux rôtis et œuf mollet, vinaigrette à la truffe, avec un meursault ou un puligny-montrachet
- Pâté en croûte de champignons ou pithivier aux champignons avec un meursault ou un vouvray
Les accords mets et vins avec des plat festifs végétariens
Lorsqu’on abandonne les dindes, poulardes, gibiers et viandes rouges, il reste toujours de nombreuses options pour savourer son repas de Noël, là encore notamment grâce aux champignons comme les truffes, mais pas seulement. C’est le moment du dîner où l’on peut opter pour un vin rouge si on le souhaite, mais plutôt léger du fait de l’absence de viande, comme le pinot noir. Ou sinon, continuer avec de beaux vins blancs.
- Gratin Dauphinois aux truffes avec un pinot noir bourguignon ou alsacien
- Wellington aux champignons, châtaignes et butternut avec un trousseau jurassien
- Risotto à la truffe avec un barolo ou un nero d’avola sicilien
- Rôti végétarien aux marron, sauce aux girolles avec un cabernet franc de Loire ou un pomerol
- Bourguignon de légumes avec un pinot noir (bien sûr !)
- Rôti de lentilles, noisettes et champignons en croûte avecun saint-julien ou un saint-émilion mature (10 ans minimum)
- Potimarron farcis au fromage, aux champignons et aux noix avec un cru du Beaujolais
A noter que pour ce plat, les accords avec les vins blancs, secs ou liquoreux, fonctionnent très bien aussi.
Pour les amateurs désireux de poursuivre leur repas de Noël avec des vins blancs, voici nos suggestions :
- Risotto à la truffe (encore !) avec un vieux vouvray ou un blanc du Rhône
- Lasagnes aux épinards, artichauts et citron confit avec un sauvignon, un riesling ou un vermentino
- Gâteau de courge farcie aux châtaignes et aux morilles avec un mâcon ou un pouilly-vinzelles
- Dahl de lentilles corail au potimarron et butternut avec un grand cru d’Alsace, ou un sauternes jeune
- Fenouil caramélisé et polenta aux herbes avec un condrieu ou un bandol blanc (merci à la Guinguette d’Angèle pour cette idée de plat)
Les accords mets et vins avec les fromages pour Noël
Ici, pas de changement par rapport au repars omnivore, les fromages étant végétariens ! Pour être incollable sur le sujet, lisez notre article sur les Accords mets et vins avec les fromages ! Voici des idées :
- Brillat-savarin et champagne blanc de noirs
- Pont-l’évêque et bourgogne rouge
- Roquefort et sauternes ou tokay
- Saint-Nectaire et rouge de Loire
- Chèvre sec et riesling ou montlouis
Les accords mets et vins avec des desserts festifs végétariens
Comme pour les fromages, le choix des desserts ne pose pas de problèmes aux végétariens, la difficulté se corse plutôt lorsqu’on parle de régime végan. Voici quelques idées d’accords mets et vins (végétariens) de Noël :
- Bûche au chocolat et rivesaltes ou madère
- Bûche aux agrumes et jurançon moelleux ou sauternes
- Bûche aux marrons et macvin du Jura ou muscat du cap corse
Ces suggestions vous plaisent ? Décrivez-nous en commentaire votre plus bel accord végétarien ! Et conservez bien ces idées pour de futurs repas.
