Originaire de la Ligurie en Italie, cette soupe de légumes est une soupe d’été, même si elle est plutôt nourrissante tout en restant légère. Un blanc frais ou un rosé de Provence fera l’affaire !

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h 30min

Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g d’haricots verts.
500 g de cocos blancs frais
600 g de courgettes (si possible l’espèce dite « de Nice »)
1 poireau
2 belles tomates
300 g de carottes
3 pommes de terre (environ 300 g)
150 g de pâtes courtes (orecchiette, penne, coquillettes)
100 g de fromage râpé (parmesan)

1 bouquet de basilic
3 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé

Préparation

Faire bouillir 2 litres d’eau salée et mettre ensuite les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts et en respectant l’ordre pour les temps de cuisson

Ecossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole

Laver et effiler les haricots verts. Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.

Eplucher les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la casserole. Même opération pour les pommes de terre.

Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).

Laver et couper en petits dés le poireau.

Eplucher et égrener les tomates. Les couper en petits dés.

Mettre le tout dans la casserole. Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le pistou.

Piler dans un mortier 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive.

Y ajouter un peu de parmesan. Réserver la “pommade” obtenue.

Au bout d’une heure de cuisson de la soupe, ajouter les 150 g de pâtes et laisser cuire encore 15 mn en remuant de temps en temps.

Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou.

Bien remuer et servir très chaud avec du parmesan râpé.

L’accord iDéal :

Bandol blanc
Bellet blanc
Cassis blanc
Bandol rosé
Côtes de Provence rosé
Bellet rosé

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