On le sait, le Jura est une région qui a particulièrement attiré une nouvelle génération de vignerons audacieux et talentueux, travaillant souvent dans une philosophie bio et nature. Mais la région compte aussi des domaines plus anciens qui évoluent eux aussi, notamment grâce à la nouvelle génération. C’est le cas du domaine Fumey-Chatelain, avec le fils du couple créateur du domaine, Marin, que nous avions rencontré au domaine en 2022.
Un domaine familial au cœur du Jura
Situé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, le domaine Fumey-Chatelain fut créé dans les années 1980 par Adeline Chatelain et Raphaël Fumey – qui est par ailleurs le cousin de Stéphane Tissot. A l’époque, comme beaucoup de vignerons, ils vendent leur production à la cave coopérative, jusqu’au terrible gel de 1991 qui détruit 95% de la production jurassienne. A ce moment-là, le peu de raisins restant dans les vignes incite le couple à vinifier lui-même sa production. Ils vinifient alors ce premier millésime avec les moyens du bord, en empruntant du matériel à de la famille et des amis, avant de s’organiser pour la suite.
Le domaine se développe progressivement et en 1999, le couple rachète un corps de ferme à Montigny-lès-Arsures pour en faire son chais. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 17 hectares, répartis en une vingtaine de parcelles sur les communes d’Arbois, de Montigny Les Arsures et Les Arsures.
En 2020, l’arrivée au domaine du fils du couple, Marin, marque une nouvelle étape pour cette exploitation familiale. Avant cela, il s’était formé en agronomie dans le Jura et en viti-oeno à Mâcon-Davayé et avait vinifié plusieurs millésimes en Australie, en Nouvelle Zélande et en Afrique du Sud, tout en revenant chaque année depuis 2015 pour les vendanges et les vinifications au domaine familial.
L’arrivée de Marin Fumey-Chatelain au domaine marque un nouveau chapitre pour le domaine et un saut qualitatif de la production, conséquence des changements qu’il a amené dans les modes de production. Tout cela a été permis par une excellente transition entre les deux générations, les parents de Marin lui ayant laissé une large autonomie et liberté. D’une clientèle essentiellement locale, la production est désormais vendue beaucoup plus largement, nationalement et internationalement.
Un vignoble converti au bio
C’est Marin qui a souhaité convertir au bio le domaine, une certification effective depuis 2023. Il adopte également des pratiques de la biodynamie, mais sans certification. Les sols, typiques du Jura – argileux, calcaires et marneux – sont travaillés de manière délicate, à la pioche, afin d’éviter tout tassement. La taille a elle aussi évolué afin de mieux respecter les flux de sève, les rognages ont diminué.
Le domaine a la chance de pouvoir compter sur un très beau patrimoine végétal, avec de superbes sélections massales, notamment de poulsard, qui ont été plantées en 1953.
Des vinifications douces et naturelles
Comme pour la viticulture, Marin a également fait évoluer les vinifications vers des pratiques les plus naturelles et les plus douces possible. La recette peut se résumer aux fermentations en levures indigène, une utilisation minime du soufre, uniquement à la mise en bouteille et aucun autre intrant. Il a aussi développé les vinifications parcellaires, aidé notamment par l’achat en 2020 de superbes caves voutées qui lui ont fourni tout l’espace nécessaire.
Le style de ses vins se différencie ainsi de celui de ses parents avec des vins plus ciselés pour les blancs et plus légers et fruités pour les rouges.
Les vendanges sont évidemment manuelles. Les fermentations démarrent avec les seules levures indigènes. Les blancs (chardonnays et savagnins) sont pressés en vendanges entières via un pressurage très doux et les fermentations se font en fûts de 500 L en foudres ou en œufs béton, où se poursuivent les élevages durant environ un an pour les vins ouillés, avec les lies. Les jus sont ensuite soutirés et assemblés en cuves inox durant six mois supplémentaires. Les rouges sont majoritairement vinifiés en cuves inox ouvertes, en grande partie en grappe entière (pas pour les poulsards) ; il n’y a pas d’interventions durant la macération, ce qui en fait des vins de style léger et gourmand, infusé. Le domaine produit également un crémant, un macvin et un vin liquoreux.
Ce domaine livre des vins très racés exprimant à merveille la complexité des terroirs d’Arbois, nous vous les recommandons les yeux fermés !
Les vins du domaine Fumey-Chatelain
Arbois Remonte en Ligne
Cette cuvée de pinot noir est produite par macération des grappes entières durant environ 20 jours puis le vin est élevé en cuve inox pendant 11 mois.
Arbois No Sin Tou Tsefs
Assemblage de pinot noir, trousseau et poulsard cultivé sur des sols argileux, calcaires et marneux. L’élevage en foudres et fûts dure environ 10 mois. Le vin se distingue par sa belle fraîcheur et son style infusé.
Arbois savagnin ouillé
Un savagnin ouillé (non-oxydatif) issu de jeunes vignes cultivées sur des sols marneux. La fermentation et l’élevage en fût dure un an et demi. A la dégustation c’est un vin doté d’une belle salinité, d’une grande fraîcheur et de beaux arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
Macvin du Jura
Assemblage de jus de chardonnay et de savagnin frais avec du vieux marc du Jura, longuement élevé en fût, ce macvin révèle des arômes de coing, d’abricots, de fruits confits ainsi que des notes herbacées fraîches.
Arbois chardonnay sauvagny
Ce chardonnay provient de vignes plantées entre 1962 et 2011 sur le lieux dit Sauvagny, un terroir d’argiles et de marnes du Lias et du Trias exposé nord et sud. Le vin fermente et vieillit en foudres, en ouf béton, en fût de 500 L et de 228 L durant un an et demi.
Arbois poulsard Brouille Ménage
Ce 100 % poulsard provient de vieilles vignes cultivées sur des sols marneux. Il est élevé en foudres et cuves inox durant 10 mois. Le vin se révèle frais et gourmand, riche, fruité.
Arbois savagnin sous voile
Ce savagnin oxydatif est cultivé sur des sols marneux. Il vieillit donc sous voile, en fût de 228 L, durant 3 ans. A la dégustation, c’est un vin aux arômes d’agrumes, de noix, de noisette, de pomme verte et d’épices douces (cumin), il est doté d’une grande fraîcheur.
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