Se séparer de ses bouteilles constitue, on le sait, un crève-cœur pour l’amateur. La première des règles, qui fera peut-être sourire les plus “professionnels” d’entre vous, mais qui est loin d’être systématiquement appliquée (même chez iDealwine on ne citera pas de nom mais on en connait qui la négligent…), c’est de posséder un livre de cave à jour. Pas besoin d’acheter un logiciel coûteux, il suffit de se construire un tableau basique avec un logiciel de type Excel. Chacun peut organiser ce tableau selon ses propres choix, l’essentiel est de pouvoir savoir à tout moment combien de bouteilles on a en cave et comment elles se répartissent par régions/appellations et par millésimes.
Face à votre livre de cave, il va falloir maintenant l’analyser, en toute objectivité. Car tous les grands amateurs de vins fonctionnent un peu de la même façon : émerveillés par un grand millésime ou par une appellation qu’ils viennent de découvrir, ils achètent par caisses de 12 de superbes vins qu’ils entassent dans leur cave avec le sentiment du devoir accompli ! L’embêtant, c’est que quelques années plus tard, ils se rendent compte qu’ils ont des centaines de bouteilles du millésime 2000 qu’ils devraient boire en un laps de temps relativement court, ou qu’ils débordent de rouges de Châteauneuf-du-Pape, le type même de vin qu’on n’ouvre pas tous les jours… Quel amateur n’a pas constaté que sa cave est remplie de très beaux vins à ouvrir le week-end ou avec des plats en rapport mais manquant cruellement de bouteilles à ouvrir sur la cuisine du quotidien ? Comme on ne peut tout de même pas ouvrir un Château Latour ou un musigny sur un poulet purée, ni garder ces superbes flacons sur des durées qui finissent par être un peu risquées, il n’y a plus qu’une solution raisonnable : en vendre une partie, et chez iDealwine, évidemment !
Résumons-nous : pour identifier les vins à vendre, regardez sur votre livre de cave les millésimes (mêmes très bons…) qui sont surabondants. De la même façon, faites la chasse aux vins trop nombreux dans les appellations produisant de grands vins qu’on ne peut pas ouvrir souvent. Par exemple si vous vous retrouvez à posséder 60 bouteilles de Gevrey-Chambertin 2005, n’hésitez pas : gardez en 3 par domaine et/ou premier cru et vendez les autres ! Avec le fruit de la vente, vous pourrez racheter soit le même vin (parce que vous l’adorez vraiment) mais dans un autre millésime plus récent, soit un vin plus facile à ouvrir sur la cuisine de tous les jours, un joli beaujolais par exemple, ou un côtes-du-rhône sympathique, d’autant que pour la vente d’une seule bouteille d’un premier cru de gevrey, vous pourrez vous offrir 6, voire 12 bouteilles d’un cru plus modeste !
N’hésitez pas, il vaut bien mieux se séparer de quelques bouteilles en trop que de les boire trop tard…
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