Une fois n’est pas coutume. Après une rude semaine pour nos foies il est bon de faire une petite pause dans notre régime alimentaire. D’où ces deux recettes inhabituelles à accompagner – à titre tout à fait exceptionnel – d’une bonne eau minérale !
Recette n°1
Un classique : le bouillon de légumes
Pour 6 personnes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
1h
Ingrédients :
2 carottes
2 poireaux
1 gros oignon
2 échalotes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail (dégermées)
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de gros sel
Préparation
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez les autres légumes.
Débitez le tout en gros dés (sauf l’ail) et le mettre dans un faitout.
Recouvrez de 2 litres d’eau ; ajoutez le gros sel et portez à ébullition.
Ajoutez l’ail piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Laisser frémir 1h à couvert.
Mettre dans un récipient, laisser refroidir et mettre pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, séparer le bouillon des légumes, puis le filtrer à travers une passoire fine.
Réchauffer et servir.
Vous pouvez récupérer les légumes et les passer au moulin à légumes ou au mixer pour en faire une purée.
Recette n°2
Un détox “terroir” : l’aïgo boulido
Pour 6 personnes
Préparation :
10 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge fraiche (ou un peu de sauge sèche)
1 brin de thym
4 gousses d’ail dégermées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de gros sel
1,5 litre d’eau
Préparation
Versez l’eau dans une casserole avec le gros sel.
Ajoutez les 4 gousses d’ail pelées et écrasées, l’huile d’olive, le laurier, le thym et la sauge.
Portez à ébullition et laissez frémir un bon quart d’heure.
Servir dans des assiettes creuses dans lesquelles on aura placé une tranche de pain de campagne grillée.
L’accord iDéal :
- Vichy Célestins
- Wattwiller
- Evian ou Vittel (éventuellement additionnée d’Alka-Seltzer)
- Chateldon
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