Azienda Agricola COS est un domaine viticole situé dans le sud- est de la Sicile, dans la région de Cerasuolo di Vittoria. Fondé en 1980 par trois amis d’enfance, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, le domaine s’est donné pour mission de produire des vins qui reflètent le terroir unique de la région tout en respectant l’environnement et en utilisant des techniques de viticulture et de vinification traditionnelles. A leurs débuts, les trois amis étaient les plus jeunes producteurs de vin de tout le pays !
L’histoire du vignoble remonte à l’époque grecque, lorsque la Sicile était une colonie grecque florissante. Les Grecs ont apporté la viticulture sur l’île et ont commencé à cultiver des raisins dans les montagnes environnantes. Le nom COS est un acronyme du nom des trois amis fondateurs : Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano.
Le domaine travaille sur une superficie totale d’environ 50 hectares, répartis sur plusieurs terroirs distincts, chacun ayant des caractéristiques uniques. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et argilo-sableux à une altitude de 230 à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les cépages cultivés comprennent le nero d’avola, le frappato, le moscato bianco, le grecanico et l’insolia.
Le domaine pratique une viticulture biodynamique, qui vise à produire des raisins de haute qualité tout en préservant l’équilibre naturel de l’environnement. Les traitements sont limités, seul souffre et cuivre sont appliqués environ quatre fois par an à des doses minimes et les vignes sont cultivées en utilisant des préparations à base de plantes et des techniques de culture naturelles. On note l’utilisation des préparations 500, 501, de Maria Thun et parfois des tisanes d’ortie et de calendula. Le domaine a également mis en place un programme de plantation d’arbres pour aider à réduire son empreinte carbone et favoriser un écosystème varié bénéficiant à la vigne.
En ce qui concerne les vinifications, COS a une approche minimaliste. Les raisins sont fermentés avec leurs levures indigènes et le vin est pour certaines cuvées vinifié et élevé dans des amphores enterrées dès les années 2000, à une époque où ce contenant est encore très peu en vogue. Le travail en cave est mené dans une optique de préserver la pureté du fruit et les caractéristiques du terroir. Les extractions sont légères afin d’obtenir des vins digestes à la belle buvabilité.
Les vins du domaine en vente sur iDealwine :
- Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2017
Le Cerasuolo di Vittoria exhale des arômes de fruits rouges (cerise), des notes épicées, de fumée. La bouche se caractérise par de la rondeur, du fruité, une bonne acidité et une finale persistante.
- Terre Siciliane IGP Nero di Lupo 2019 ET 2020
Le nero d’avola qui compose ce vin dévoile des notes gourmandes de framboise et de figues et de belles notes de garrigues (thym, romarin, sauge). Un vin concentré d’une grande friandise aux tanins soyeux et à la belle fraicheur.
- Terre Siciliane Rosso IGP Contrada 2018
Les raisins à l’origine de cette cuvée Contrada sont issus de vignes de nero d’avola vieilles de plus de 50 ans. La puissance de ce vin est irrésistible, soutenue par une vitalité et une fraîcheur palpable, ainsi qu’une tension et une élégance très distinguée.
- Vittoria Rosso Pithos 2018
La cuvée Pithos est issue des cépages frappato et nero d’avola, plantés à 230 mètres d’altitude, sur un sol de sables apennins et de tuffeau. Ce vin est élevé en amphore, ce qui permet au raisin d’exprimer au mieux son terroir et ses nuances.
- Terre Siciliane IGP Pithos Bianco 2019
Ce Pithos bianco est vinifié et élevé durant 7 mois en amphore de 400 L puis en cuves d’acier. Il se distingue par sa grande fraîcheur, son élégance, sa superbe minéralité et son fruité éclatant. Un très grand vin sicilien !
- Terre Siciliane IGP Zibibbo in Pithos 2018
Ce vin blanc de macération offre une teinte orangée, un caractère tannique surprenant et des notes confiturées de fruits blancs, d’abricot, de tabac, et de quelques agrumes en finale. Un OVNI particulièrement réussi.