Vécu : la 78° édition de la Paulée de Meursault au Château de Meursault

Paulée de MeursaultNon, la Paulée de Meursault n’est pas une « poêlée » comme me l’a récemment demandé une amie. C’est un monument bourguignon institué en 1923 par le Comte Jules Lafon ! Chaque lundi suivant le week-end de la vente de vins des Hospices de Beaune, ce traditionnel repas de fin de vendange vient ponctuer de manière grandiose les trois jours de festivités autour de la fameuse vente aux enchères caritative.

Par Paulette de Meursault

Telle une bonne recette – une poêlée forestière au Meursault par exemple -, une Paulée réussie nécessite des « ingrédients » de qualité :

1- Un lieu emblématique

En l’occurrence, quoi de plus approprié que Meursault, capitale des grands vins blancs de Bourgogne, et plus précisément le Château de Meursault avec ses magnifiques caves voutées du 18° et les vastes salles des anciens pressoirs marquées des noms des climats de Meursault. La Paulée de Meursault s’y tient depuis plus de 20 ans et l’esprit des lieux est parfaitement adapté pour réussir la recette.

2- De joyeux convives

C’est une des clés du dispositif, choisissez les joyeux et tendres, mais point besoin de les trier sur leurs origines géographiques ou sur un quelconque critère socioprofessionnel, la mixité est la bienvenue. Seuls impératifs : l’amour inconditionnel du vin, la résistance à l’effort (du lever de coude) et la bonne humeur. Afin d’ajouter un peu de saveur, faites venir quelques Compagnons Bourguignons hauts en couleurs qui sauront donner de la voix pour faire prendre la pâte. Remuez bien régulièrement vos convives avec quelques bans bourguignons bien frappés.

NDLR : l’auteur de cet article maîtrise à merveille l’art du ban bourguignon, cf l’édition 2009 des Hospices de Beaune.

3- Un invité d’honneur

C’est la cerise sur le gâteau, le petit plus pour faire prendre la mayonnaise. Mais attention, mal choisi (ou périmé …) il peut gâter  toute la recette …

Pour la 78° Paulée de Meursault, pas de problème avec Amélie Nothomb, depuis très jeune amatrice de vin et avide de découvertes et de rencontres humaines, qui sut séduire son auditoire par quelques répliques bien choisies, dont celle-ci : « Je suis comme les grands vignerons car je ne mets en vente qu’un quart de ce que j’écris« .

4- Des mets délicieux

La composante solide ne doit pas être négligée. Quoiqu’en disent certains, le vin ne suffit pas à nourrir son homme. Si vous êtes un adepte du régime Dukan, ne venez pas à la Paulée de Meursault (cf. menu ci-dessous) !

5- De bons vins

Certains diraient des grands vins, mais non c’est d’abord de bons vins qu’il faut mettre dans cette recette, qu’ils soient petits ou grands, en notoriété ou prix, importe peu, le Savigny ou l’Auxey-Duresses côtoient ainsi la Romanée Conti et le Chambertin. Les vignerons apportent les flacons qui sont les meilleurs ambassadeurs de leur savoir-faire et les amateurs, les flacons qui feront leur fierté. C’est peu dire que l’on fait des rencontres exceptionnelles avec certains vins ou que l’on fréquente plus de vins divins en une journée qu’en plusieurs mois … (voir à ce sujet la liste de quelques ingrédients de l’édition 2010 ci-dessous)
La préparation est ensuite très simple : mettez 700 unités de mesure du « 2 », 1 unité de mesure du 3, ­6 unités du 4 et un nombre incalculable d’unités du  5 dans le « 1 ». Laisser mijoter à petit feu pendant environ 7 heures, sortez, réservez, aérez, c’est prêt ! Votre Paulée est un succulent succès et vos 700 convives repartent à la nuit, béats dans les ruelles zigzagantes de Meursault (les ruelles pas les convives !) en pensant déjà à la prochaine édition !
Annexe :

1 – Liste (non exhaustive bien sûr) des vins dégustés par notre équipe de choc

2- L’Escriteau du banquet de la 78° Paulée

2- La Paulée de Meursault en diaporama

1 – Liste (non exhaustive bien sûr) des vins dégustés par notre équipe de choc

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets Ramonet 2005 (Magnum)

Condrieu Bonnefond 2009

Condrieu Carrière Ogier 2009

Chevalier Montrachet Grand Cru Bouchard Père et Fils 1982 (Jeroboam)

Champagne Veuve Cliquot 1952

Auxey Duresses Blanc Morey-Blanc 2007

Meursault Guillemard Dupont 1978

Montrachet Grand Cru Ramonet 2003

D’Auvenay-Leroy Blanc 1969

D’Auvenay-Leroy Rouge 1969

Meursault Poruzot Buisson Battault 2007

Montrachet Grand Cru 1999 Henri Boillot 1999

Meursault 1er Cru Charmes Hospices de Beaune Bouchard Père et Fils 1964

Corton Charlemagne Grand Cru Rougeot-Dupin 2005

Meursault 1er Cru Charmes Morey-Blanc 2000

Chevalier Montrachet Grand Cru Bouchard Père et Fils 2006

Meursault 1er Cru Perrières 1996 Pierre Morey

Meursault Rougeots Coche-Dury 1997

Bâtard Montrachet  Grand Cru 1985 Pierre Morey

Sassicaia 2002 (Jero)

Romanée Saint Vivant Grand Cru Cathiard Molinier 1995

Beaune 1er Cru Grèves Vignes de l’Enfant Jésus Bouchard 2003

Clos Vougeot Grand Cru Raphet 1988

Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses Groffier 2007

Meursault 1er Cru Genevrières Lafon 2007

Volnay 1er Cru Caillerets Bouchard 2006

Meursault Rouge Monnier 2007

Hermitage Jean-Louis Chave Rouge 2003 (Jéroboam !)

Château Pavie 1er Grand Cru Classé 1962

Côte Rôtie Ogier Carrière 2007

Côte Rôtie Rochains Bonnefond 1999

Châteauneuf du Pape Combe des Fous 2003

Corton Bressandes Grand Cru Drouhin 1985

Romanée Conti Grand Cru 1961

Volnay 1er Cru les Fremiets Marquis d’Angerville 1982

Romanée Saint Vivant Grand Cru Arnoux 2002

Corton Grand Cru Bouchard Père et Fils 1966

Châteauneuf du Pape Rayas 1998

Chambertin Grand Cru Trapet 2003

Château Mazeyres (Pomerol ) 1961

Clos Saint Denis Grand Cru 1964 Bouchard

Chambertin Grand Cru 1991 Rousseau

Chambertin Grand Cru 1978 Rousseau (Jeroboam !)

Volnay 1er Cru Fremiets 1961

La Grande Rue Lamarche 1961

Savigny 1er Cru les Narbantons Dubreuil-Fontaine 1961

Musigny Grand Cru Mugnier 1992 (Magnum)

Château Soutard 1955

Banyuls 1950

Gewurtzraminer Clos des Capucins VT Weinbach 2006

Cidre de Glace Vin de Neige Canada 2002

Clos de Tart Grand Cru 1992

Nuits Saint Georges 1er Cru les Porets Saint Georges Gouges 1999

Château Lafite Rothschild 1999

Meursault Coche-Dury 2005

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Raveneau 2006

2 – L’Escriteau du banquet de la 78° Paulée

Tartare de Homard et de Saint Jacques mi-cuit

Légumes Croquants arrosés d’Huile de Crustacés

Crème battue façon Chantilly

Turbot au beurre blanc

Epinards branches et Riz parfumé

Sot-l’y-laisse de Volaille à la Royale

Tournedos de Filet de Bœuf

Laqué d’un jus de cuisson au Poivre de Séchouan

Rösti d’Echalotes confites au Sel et Brunoise de Légumes

Plateau de Fromages affinés

Pain aux Noix

Le Saint Michel

(Chocolat noir, Eclats de Caramel au Beurre Salé) et sa Glace Vanille

Café Noir et Chaud

3 –la 78° Paulée en images (Agence S Presse – Claude Saulnier)

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Agence S presse Claude Saulnier

A lire également :

Record pour la pièce du Président à la vente des Hospices de Beaune 2010 !

A propos de l’édition 2009 de la vente des Hospices de Beaune

Les agapes du lundi à la Paulée de Meursault

L’équipe d’iDealwine en route pour les Hospices de Beaune !

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  • Voir les commentaires (1)

  • claude C

    Je peux certifier que ce dernier mardi, personne ne dormait dans les ruelles de Meursault !!.
    Ma conclusion, tout devait etre bon …

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