Une bonne table à découvrir à Arbois

photo_situationA l’occasion de la Percée du vin jaune, partons à la découverte du restaurant Les Caudalies, en Arbois.

Philippe Troussard a 27 ans et déjà dix années de sommellerie derrière lui… Le jeune homme est volontaire et curieux. Adepte des concours, il voue chaque jour deux ou trois heures d’apprentissage aux vins, spiritueux, cigares, cafés, tisanes et eaux minérales (en bref, tout ce qui se boit) afin de décrocher la fameuse palme de MOF (meilleur ouvrier de France).

Il officie aujourd’hui dans l’hôtel restaurant de son père, Les Caudalies, repris il y a à peine un an et situé en Arbois. L’endroit est parfait pour une halte tranquille (9 chambres confortables avec wifi :-)) et surtout goûter les délices de la gastronomie jurassienne, escortée des vins du vignoble.
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Pour cela, on peut compter sur les Troussard père et fils ; si le premier sait dégoter les bonnes affaires (l’homme n’en est pas à sa première expérience de restaurateur, il est passé par Gevrey notamment, à la Rôtisserie du Chambertin puis « chez lui » au Relais de Pont d’Hery près de Salins), le second n’a pas son pareil pour parler des crus et suggérer l’accord mets et vins ad hoc.

Posé, sans incitation péremptoire, Philippe guide ses clients parmi les 3000 références de la cave. Le Jura est bien entendu à l’honneur, en blancs, typés ou tradition, en jaune aussi bien sûr, en rosés et en rouges. Quelques vieux millésimes sont également présents…(Côtes du Jura de Jean Bourdy de 1934, 1942 ou 1949 notamment). Et pour fermer le ban, un macvin ou un crémant !

Une petite pause vers d’autres horizons ? Qu’à cela ne tienne, la carte compte aussi quelques jolis crus de tous les autres vignobles, proposés à des prix fort honnêtes (coefficient de 2 à 3). Réservez votre dernier verre au Portugal car Philippe s’est fait une spécialité du porto et compte quelques belles trouvailles.

Et avec tout ça me direz-vous ? Et bien la cuisine des Caudalies est savoureuse, classique, teintée ça et là de touches régionales (morteau, morilles, vin jaune…). Vous n’aurez pas de mal à y trouver votre bonheur. Pour un avant-goût, découvrez les menus sur le site.

Les Caudalies

20 avenue Pasteur – 39600 Arbois – Tél. : 03 84 73 06 54 – wwww.lescaudalies.fr

Menus à 36, 45 et 70 €. A la carte comptez une quarantaine d’euros.

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  • Voir les commentaires (4)

  • Daniel

    Bjr,
    Je trouve que vos accords mets-vins sont très classiques et surtout qu’ils font peu cas des vins du Jura en général et d’Arbois en particulier.
    En ayant consulté le site (pourquoi avoir choisi celui d’idealwine et pas avoir fait preuve de personnalisation et d’inventivité?)je n’ai trouvé que la mention du Château-Chalon avec le Comté…
    Pour 1 restaurant de qualité situé à Arbois, je vous trouve dans ce domaine .. un peu léger…

    • Rédaction iDealwine

      Monsieur,

      Nous n’avons pas compris le sens exact de votre message.
      En effet, si vous consultez les fiches descriptives des vins de notre site (dans la rubrique La cote des vins), vous trouverez notamment les suggestions d’accords suivantes :

      Pour les vins de Château Chalon
      Filet de brochet au vin jaune
      Foie gras de canard
      Crème brûlée

      Pour les vins d’Arbois
      Poulet de Bresse à l’étuvée à l’estragon
      Fricassée de poulet aux morilles

      Pour le vin jaune
      Croûte aux morilles
      Foie gras de canard
      Ecrevisses à la crème

      Certes, on peut aller beaucoup plus loin encore dans les accords, mais le sujet n’est-il pas sans fond dans ce domaine ? Toutes vos suggestions sont les bienvenues, qui rendraient les commentaires vraiment constructifs ! Car nous nous nous permettons de préciser que toutes ces rubriques (La cote iDealwine, L’accord iDéal, A la découverte du vin), sont mises à disposition des internautes à titre entièrement gratuit…

      Apparemment, vous critiquez également notre article sur le restaurant d’Arbois, mais nous ne saisissons pas non plus le sens de la phrase :
      « Pour 1 restaurant de qualité situé à Arbois, je vous trouve dans ce domaine .. un peu léger… »

      Dans notre blog, nous avons fait le choix de publier, de temps à autre, une chronique sur un restaurant pour lequel nous avons eu un coup de cœur. Nous ne cherchons nullement à établir un palmarès détaillé des restaurants de chaque région, ce n’est pas notre spécialité.

      En vous remerciant de votre intérêt pour iDealwine,

      Sincèrement

      La rédaction

  • piqueras

    Votre commentaire parait alléchant et nous ne tarderons pas à tester ce restaurant.
    En revanche je me dois en tant qu’originaire d’Arbois de vous rappeler la règle de la langue française qui précise que deux voyelles ne peuvent se succéder lorsque l’on parle de villes et villages, par conséquent la vraie dénomination est « en Arbois » et non « à Arbois » de même « en Arles » et non à Arles comme trop souvent entendu lors du journal télévisé.
    Merci et surtout continuer à nous faire rêver

    • Rédaction iDealwine

      Merci beaucoup pour cette précision très intéressante, nous nous empressons de corriger l’article !

      Merci aussi de votre intérêt pour nos articles, nous essayerons de continuer à vous faire voyager avec nous au gré de nos découvertes…

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