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Tag: vinification

Du soufre dans le vin : un mal nécessaire

L'avenir du vin sans soufre, c'est le vinaigre. Ce n'est pas pour rien que l'Orléanais, région de production importante et réputée aux cours des 15e et 116e siècles, est devenue ...

Une journée en Champagne, en visite chez Jacquesson

En compagnie de quelques restaurateurs et sommeliers, nous avons eu la chance de visiter la maison Jacquesson à Dizy, près d'Epernay.

La macération carbonique, c’est quoi ?

Réservée aux vins rouges et aux rosés, cette méthode de vinification par fermentation intra-cellulaire est un exhausteur d'arômes.

Le saviez-vous ? Le domaine Lescure est certifié bio depuis le mois de septembre

Référence de la Côte de Nuits, le domaine Chantal Lescure a obtenu en septembre la certification bio. L’aboutissement d’une démarche de conversion entamée il y a dix ans.

La mise en bouteilles, une opération délicate

La mise en bouteilles doit être minutieusement préparée et suivre un protocole bien précis. Elle nécessite au préalable une stabilisation ...