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Tag: vinification

Vinification : béton ou inox, quelle différence ?

Il y a les adeptes du béton et les convertis à l'inox. Deux matières dont on fait les cuves où séjourne le vin, d'abord au cours de sa vinification, puis ...

Enchère historique pour une bouteille de vin jaune d’Arbois de 1774

Clou de la traditionnelle vente aux enchères organisée dans le cadre de la Percée du Vin Jaune, une bouteille de vin jaune d’Arbois a été adjugée 57000 euros.

Un portrait d’André Ostertag, l’orfèvre du riesling

Installé à Epfig, dans le Bas-Rhin, un ancien village romain situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Strasbourg, le Domaine Ostertag est l'un des plus prestigieux d'Alsace (le ...

Du soufre dans le vin : un mal nécessaire

L'avenir du vin sans soufre, c'est le vinaigre. Ce n'est pas pour rien que l'Orléanais, région de production importante et réputée aux cours des 15e et 116e siècles, est devenue ...

Une journée en Champagne, en visite chez Jacquesson

En compagnie de quelques restaurateurs et sommeliers, nous avons eu la chance de visiter la maison Jacquesson à Dizy, près d'Epernay.

La macération carbonique, c’est quoi ?

Réservée aux vins rouges et aux rosés, cette méthode de vinification par fermentation intra-cellulaire est un exhausteur d'arômes.

La notion de terroir remise en question par des géologues américains

Il fallait s’y attendre : des scientifiques américains remettent en question l’influence du terroir sur les qualités gustatives du vin. ...

Le saviez-vous ? Le domaine Lescure est certifié bio depuis le mois de septembre

Référence de la Côte de Nuits, le domaine Chantal Lescure a obtenu en septembre la certification bio. L’aboutissement d’une démarche de conversion entamée il y a dix ans.

La mise en bouteilles, une opération délicate

La mise en bouteilles doit être minutieusement préparée et suivre un protocole bien précis. Elle nécessite au préalable une stabilisation ...