Recette de la semaine – Tarte feuilletée au thon et à la fondue de tomate

Raw Tuna SteaksLa cuisine d’été ne se résume pas à une salade niçoise ou une grillade au barbecue. On peut aussi préparer de bons petits plats légers comme cette délicieuse tarte. Un joli rosé un peu vineux en sera le meilleur partenaire !

Préparation : 5 min la veille + 15 min le jour même
Cuisson : 7 min + 15 min + 2 min

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
700 g de filet de thon frais en un seul morceau
3 dl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
10 g de graines de coriandre concassées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
500 g de pulpe de tomate en boîte
Herbes aromatiques : basilic, ciboulette, 5 branches cerfeuil, 5 branches persil

Préparation

La veille, mettre les filets de thon à mariner 24 heures dans l’huile d’olive avec l’ail, le thym, les feuilles de laurier et la coriandre.

Le lendemain, égoutter le thon, réserver, filtrer l’huile de la marinade.

Etaler le feuilletage, le piquer à l’aide d’une fourchette, laisser reposer au frais et cuire à 200° au four 6 à 7 minutes, recouvert d’une grille (ou les classiques haricots secs sacrifiés à cet usage) pour qu’il ne monte pas.

Cuire la pulpe de tomate avec les herbes de la marinade pendant 10 à 12 minutes, saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile de la marinade.

Hacher grossièrement les herbes aromatiques et les ajouter aussitôt à la fondue de tomate.

Snacker rapidement sur toutes ses faces le thon dans une poêle épaisse bien chaude avec un soupçon d’huile.

Découper le thon en tranches fines.

Etaler une couche épaisse de fondue de tomate sur le feuilletage cuit.

Disposer les tranches de thon en rosace, ajouter sur le dessus quelques tranches de tomates coupées en deux et épépinées arroser d’un peu d’huile de la marinade

Saler et poivrer avec modération

Passer sous le gril du four pour que le thon blanchisse et que la garniture tiédisse.

Servir aussitôt.

 

L’accord iDéal :

▪               Bandol rosé
▪               Côtes de Provence rosé
▪               Coteaux d’Aix-en-Provence rosé
▪               Côtes du Rhône rosé
▪               Côtes du Roussillon rosé
▪               Coteaux du Languedoc rosé
▪               Bellet rosé

 

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