Une recette qui peut servir de belle entrée ou de plat principal. La présence généreuse du comté appelle l’accompagnement d’un joli vin blanc du Jura, plutôt un chardonnay, mais aussi, pour les amateurs, d’un savagnin oxydatif au “goût de jaune”.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de pâte brisée salée
150 g de comté au lait cru (24 mois d’affinage si possible)
1 cuillerée à soupe de semoule fine
3 gros poireaux
2 œufs
10 cl de crème liquide
Noix muscade
Sel, poivre du moulin
Préparation
Cuire les poireaux à l’avance, si possible à la vapeur. Sinon bien les égoutter et les presser pour éliminer le maximum de l’eau de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule (de 22 cm) avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
Prendre 100 g de comté et le découper en lamelles qu’on étale sur tout le fond de tarte.
Puis saupoudrer un voile de semoule de blé dur pour absorber le jus des poireaux qui risque de détremper la pâte.
Couper les poireaux en petits morceaux et en remplir la tarte.
Fouetter les œufs mélangés avec la crème.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de muscade râpée.
Verser lentement cette préparation sur la tarte pour qu’elle s’écoule bien entre les poireaux.
Râper le reste du comté et le répartir sur la surface de la tarte.
Mettre la tarte au four, en bas, comme il faut le faire pour toutes les tartes.
Laisser cuire pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
L’accord iDéal :
▪ Arbois Chardonnay
▪ Côtes-du-Jura Chardonnay
▪ Côtes-du-Jura Savagnin
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