Recette de la semaine – Risotto aux moules

Risotto with seafoodLe risotto n’est qu’une base à laquelle on peut ajouter tout ce qu’on veut ou presque. Par exemple des moules marinières et un peu de crème pour une belle saveur marine qui se conjuguera fort bien avec la tension fruitée d’un joli blanc de Loire.

 

 

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de riz arborio
1,5 kg de moules de bouchot
25 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 oignons
1 échalote
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cubes de bouillon de légumes
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre

 

Préparation

Nettoyer soigneusement les moules.

Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un faitout avec l’échalote émincée.

Ajouter les moules avec le vin blanc et le thym et le laurier.

Couvrir et laisser bouillonner à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Laisser refroidir puis décoquiller les moules.

Filtrer le jus de cuisson des moules avec un linge et réserver.

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer 1l d’eau avec les cubes de bouillon de légumes et le jus filtré des moules.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faire revenir doucement l’oignon sans le colorer.

Quand les oignons sont fondus, verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec une louche de bouillon et remuer.

Quand le bouillon commence à être absorbé, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

Quand le risotto est cuit, ajouter les moules, la crème et le parmesan râpé.

Bien mélanger et remettre à réchauffer 5 minutes.

Servir immédiatement.

 

L’accord iDéal :

  • Vouvray
  • Montlouis
  • Saumur blanc
  • Anjou blanc sec

 

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Tags:

  • Voir les commentaires (2)

  • sylvie

    This risotto served with mussels makes my mouth watering, it should happen in my kitchen today!

  • Il Gusto Italiano

    Très bonne idée de recette.
    C’est vrai que le risotto n’est qu’une base, il se décline en différents goûts.
    Bonne association des saveurs.

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