Recette de la semaine – Poulet fermier au vin

Coq au Vin - Recette ancienneContrairement aux idées reçues, la cuisine au vin n’est pas toujours lourde à digérer et compliquée à élaborer. Cette recette campagnarde le prouve, à la fois goûteuse et simple. A accompagner par exemple d’un rouge fruité et croquant de la Loire.

 

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 2h15

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un gros poulet fermier (2kg)
20 échalotes épluchées entières
5 gousses d’ail en chemise et écrasées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge de Loire

Préparation

Faire vider et brider le poulet par votre volailler. Il est essentiel que la volaille soit de première qualité, dodue mais pas trop grasse. Si vous trouvez un jeune coq, il fera parfaitement l’affaire.

Saler la volaille sur toute sa surface.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux et bien faire colorer la volaille sur toutes ses faces.

Ajouter les échalotes et l’ail.

Enfourner la cocotte pour 30 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.

Ajouter la farine sur les échalotes et bien mélanger.

Mouiller avec toute la bouteille de vin. Choisir un rouge de Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) avec une cuvée légère et sur le fruit. On peut aussi choisir un Fleurie ou un Brouilly. Eviter les rouges trop capiteux (Rhône sud, Languedoc, etc.) ou trop boisés.

Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier, saler et poivrer puis remettre au four en fermant la cocotte avec son couvercle.

Laisser cuire 1h30 à 100°.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou une purée.

 

Recette très largement inspirée par le livre de Frédéric Ménager, cuisinier dans une ferme-auberge bio et raffinée, La Ferme de la Ruchotte à Bligny-sur-Ouche en Côte d’Or.

 

L’accord iDéal :

  • Chinon
  • Saumur-Champigny
  • Bourgueil
  • Anjou rouge

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  • Voir les commentaires (2)

  • Max Coste

    Bravo, IdealWine ! Vous citez votre source.
    Je testerai cette recette volontiers.
    Cordialement,

    • Rédaction iDealwine

      Merci pour votre message. La plupart du temps la « source », c’est l’expérience personnelle acquise depuis 40 ans ! 🙂

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