Recette de la semaine – Pain de poisson à la mode basque

Salmon and Vegetable BakeComme tous les vins blancs, ceux du sud de la vallée du Rhône se marient bien avec le poisson. Mais leur puissance se combine encore mieux à des préparations un peu relevées comme ce délicieux pain de poisson.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h10 en tout

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

700 g de poisson en un seul morceau ou en filets (merlu, cabillaud, lieu jaune…)
300 g de grosses crevettes roses
250 g de pulpe de tomate en boîte
1 gros oignon émincé
1 sachet de court bouillon
2 cuillerées à soupe de crème épaisse
4 œufs entiers + 4 blancs d’œufs
½ cuillerée à café de curry
½ cuillerée à café de piment d’Espelette
2 tranches (ou un peu plus selon le diamètre) de chorizo coupées en très petits morceaux
Sel

Préparation

Faire chauffer à feu moyen une grande casserole d’eau froide avec le poisson et le sachet de court bouillon pour pocher le poisson.

Aux premiers petits bouillons, éteindre le feu et laisser refroidir le tout.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire fondre l’oignon émincé.

Ajouter la pulpe de tomate et faire mijoter jusqu’à évaporation de l’eau. Laisser refroidir.

Dans un saladier, casser 4 œufs entiers. Ajouter les 4 blancs, le curry, le piment d’Espelette, le chorizo et la crème fraîche. Mélanger le tout.

Décortiquer les crevettes, les ajouter au mélange.

Ajouter le mélange oignons et tomates.

Si nécessaire, débarrasser le poisson de ses arrêtes et de la peau et l’émietter en gros morceaux dans l’appareil, en mélangeant délicatement pour ne pas mette en bouillie le poisson.

Mettre le tout dans un moule chemisé, ou en silicone.

Cuire de 40 à 50 min. à 200°.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Servir froid accompagné d’une salade verte, ou d’un coulis de tomate.

L’accord iDéal :

▪               Châteauneuf-du-Pape blanc
▪               Cairanne blanc
▪               Côtes-du-Rhône blanc

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