Recette de la semaine – Orecchiette aux langoustines

Langoustines croatesLes pâtes, c’est un peu comme le bon pain : tous les accompagnements de bon goût leur vont ! Voici une recette savoureuse à base de langoustines et de petites pâtes en forme d’oreille, les orechiette. A déguster avec un grand vin blanc, par exemple un condrieu.

Préparation : 15 min + 40 min pour l’extrait de langoustine

Cuisson : 12 min (pâtes) + 5 min (langoustines)

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g d’orecchiette

1,2 kg de langoustines (pas trop grosses)

25 cl de crème fraîche (crue si possible)

2 échalotes

Huile d’olive

10 cl de vin blanc sec

Paprika doux

 

Préparation

Décortiquez soigneusement les langoustines.

Réservez la chair des queues dans un grand bol. Ajuster un film plastique dessus et placer au frigidaire.

Réservez les têtes et les pinces.

Dans une sauteuse, faites revenir deux échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive. Ne pas les faire trop roussir.

Ajouter les têtes et les pinces des langoustines.

Faites colorer à feu soutenu en remuant régulièrement les carapaces.

Ajoutez le vin blanc, baissez un peu le feu et attendre que l’alcool s’évapore.

Ne salez surtout pas.

Ajoutez environ 20 cl d’eau, saupoudrez de paprika (une grosse cuillerée à soupe), remuer le tout et couvrez.

Laissez mijoter pendant 30 minutes en écrasant régulièrement les têtes et en brisant les pinces pour en extraire le goût de ce qu’elles contiennent, avec un mortier si vous en avez un, ou tout objet dur et un peu large qui puisse jouer ce rôle.

Filtrer soigneusement le jus obtenu au-dessus d’une casserole avec un chinois en pilant les carcasses dans le chinois avec votre mortier pour extraire le maximum de matière.

Faites ensuite réduire le jus obtenu à petit feu jusqu’à obtenir un peu moins de 20 cl de concentré de langoustine. Goûter pour vérifier l’assaisonnement. Normalement cela doit paraître un peu trop salé mais avec la douceur de la crème et les pâtes cuites sans sel, ce sera parfaitement équilibré.

Maintenir ce jus au chaud.

Faires cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau non salée.

Quand les pâtes sont presque cuites, faites sauter de trois à six minutes (selon leur taille) les queues des langoustines dans une poêle avec très peu d’huile d’olive.

Egoutter les pâtes, les remettre dans leur casserole, ajoutez les langoustines et la crème, faites chauffer rapidement en goûtant pour contrôler l’assaisonnement (ajouter un peu de sel si nécessaire) et servez aussitôt.

 

L’accord iDéal :

▪   Condrieu

▪   Saint-Péray

▪   Crozes-Hermitage blanc

▪   Saint-Joseph blanc

▪   Châteauneuf-du-Pape blanc

 

Accéder à nos ventes privées

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Consultez toutes nos recettes

 

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

rossignolfrere

Domaine Rossignol-Trapet à Gevrey : toute la délicatesse du pinot noir

Moins médiatisés que leur cousin Jean-Louis Trapet, les frères Rossignol travaillent depuis longtemps leur domaine (issu du partage de la propriété familiale) avec la même rigueur et la même biodynamie ...

Cité du vin : ne manquez pas l’exposition « Géorgie, berceau de la viticulture »

C'est avec l'un des plus vieux vignobles au monde (les premières traces de vin découvertes datent d'il y a 8.000 ans) que la Cité du vin débute le programme des ...

Belles enchères : la revanche des grands liquoreux

Une belle série de millésimes rares et anciens de château d’Yquem figurait dans la vente qui s’est achevée en ligne sur iDealwine le 12 octobre 2016. Une occasion de montrer ...