Recette de la semaine – Langoustines et asperges vertes sautées

Shrimps and asparagus, plate with fresh shrimpsL’arrivée des petits légumes nouveaux donne envie de recettes légères comme cette association fraiche et goûteuse d’asperges et de langoustines. Et dans les verres, quoi de mieux qu’un champagne qui fera pétiller un accord dynamique !

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min + 5 min

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

750 g d’asperges vertes
16 belles langoustines
1 carotte
1 poireau
1 oignon
125g de crème fraîche
Huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation

Couper les asperges en tronçons de 4 cm de long en s’arrêtant à 5 cm du pied.
Mettre les têtes à part.
Faire sauter à la poêle les asperges avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en ajoutant les têtes au bout de 5 minutes. Les asperges doivent rester un peu croquantes.

Décortiquer les langoustines : enlevez les têtes puis les carapaces en coupant par dessous avec des ciseaux.
Mettre à cuire les têtes et les carapaces dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, la carotte, le poireau et l’oignon épluchés et émincés.
Saler et poivrer puis, après quelques minutes, arroser avec le verre de vin blanc.

Laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en écrasant de temps en temps les têtes des langoustines pour qu’elles libèrent leurs sucs. Passer alors le tout au chinois en appuyant fortement avec une cuillère en bois, afin que tous les sucs passent dans la sauce.

Incorporez la crème fraîche en fouettant et laissez-la réduire à feu moyen quelques minutes.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les queues des langoustines pendant 2/3 minutes au maximum.

Dans un plat chaud, disposer les queues des langoustines, les tronçons et les pointes d’asperges napper avec la sauce et servez sans attendre.

 

L’accord iDéal :

▪               Champagne Blanc de Blancs
▪               Champagne Brut Nature
▪               Champagne Extra Brut
▪               Chablis 1er cru

 

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