Recette de la semaine – Canard aux navets

Canette à la compote d'airellesLe canard est bien moins présent dans la cuisine que le poulet et c’est bien dommage car c’est une volaille goûteuse qui se prête à de nombreux accompagnements comme ici des navets légèrement confits. A servir avec, par exemple, un rouge du nord du Rhône ou de la Loire.

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

1 canard de 1,5 kg
2 cuillerées à soupe d’huile
100 g de beurre
1 kg de petits navets
1 botte de petits oignons nouveaux (ou une vingtaine d’oignons grelots)
25 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin

Préparation

Salez et poivrez le canard à l’intérieur et à l’extérieur.

Faites chauffer 25 g de beurre dans une grande cocotte avec l’huile. Posez le canard dedans et faites-le revenir sur toutes les faces en le retournant, d’abord sur le ventre et le dos, puis sur les côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retirez-le de la cocotte et videz la graisse de cuisson.

Remettez la cocotte sur le feu, posez à nouveau le canard dedans, sur le ventre, et arrosez-le avec le bouillon. Couvrez et réglez sur chaleur moyenne.

Laissez cuire doucement pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez les navets. Pelez également les petits oignons grelots en laissant juste la base du vert.

Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Faites blanchir les navets et les oignons pendant 2 minutes environ.

Égouttez-les ensuite soigneusement.

Mettez-les alors dans la cocotte autour du canard. Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ, puis retirez la cocotte du feu. Égouttez le canard et tenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium autour de la volaille. Égouttez les légumes et mettez-les dans un plat creux de service.

Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif en ajoutant le reste de beurre en parcelles et fouettez vivement pour parfaire la liaison.

Découpez le canard en morceaux et mettez-les sur un plat. Servez le jus en saucière.

 

L’accord iDéal :

  • Saint-Joseph
  • Crozes-Hermitage
  • Côte Rôtie
  • Chinon
  • Saumur-Champigny
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