Recette de la semaine – Tomates farcies confites au four

tomates farciesCe plat familial peut devenir un grand moment de plaisir partagé quand il réalisé avec de bons produits et de la patience ! A déguster avec un rouge provençal ou un côtes-du-rhône.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

12 grosses tomates fermes et tenant à la cuisson (par exemple cœur de bœuf)
800 g (poids net, après hachage) de tendron de veau haché assez gros par votre boucher
2 œufs
2 gousses d’ail
1/2 botte de basilic
1 échalote
1/2 botte d’estragon
1/2 botte de persil
1 morceau de pain de mie (environ 30 g de mie)
Huile d’olive
1 trait de lait
Sel, poivre

Pour la sauce tomate

La pulpe des tomates évidées
1 boite de coulis de tomate de 100 g
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel poivre

Préparation 

1 h avant de commencer la recette (ou même la veille), couper le haut des tomates, mettre le chapeau de côté. Puis évider les tomates à l’aide d’une cuillère. Conserver la chair, elle sera utilisée pour faire une sauce plus tard. Saler l’intérieur des tomates, puis les retourner dans un plat. Elles vont ainsi perdre un peu d’eau.

Laver les herbes, les effeuiller, puis éplucher et couper l’échalote et l’ail en deux.

Regrouper toutes les herbes, les échalotes et l’ail sur une planche et hachez-les.

Retirer la croute du pain, et émietter le morceau de mie dans un saladier, ajouter un peu de lait et remuer le tout pour faire une sorte de pâte.
Ajouter la viande de veau hachée, mélanger, ajouter les œufs, les herbes hachées puis un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et bien mélangez plusieurs fois.

Préparer maintenant le coulis de tomates qui sera ajouté dans le fond du plat pendant la cuisson des tomates farcies.

Mettre la chair de tomate dans une casserole, ajoutez la boite de coulis, un peu d’eau, du sel et un peu de poivre moulu et faite frémir 30 minutes à feu doux.

Remplir les tomates de farce en étant généreux, sans hésiter à la faire déborder.
Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque tomate.

Mettre ensuite les chapeaux sur les tomates et faire cuire au four à 220 degrés les 25 premières minutes. Baisser ensuite à 180 degrés.
Au bout de 30 minutes verser le coulis dans le plat de cuisson autour des tomates et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Puis éteindre le four et laisser reposer les tomates dans le four entrouvert jusqu’à ce que vos invités arrivent. De cette manière elles vont confire doucement…

Avant de passer à table, rallumer le four et faites chauffer les tomates encore 25 minutes à 150 degrés.

Servir avec un riz blanc nature ou avec une salade verte.

Une recette très inspirée de celle de Jean-Pierre Vigato

L’accord iDéal :

Côtes de Provence (rouge)
Coteaux d’Aix-en-Provence
(rouge)
Côtes du Rhône rouge
Bellet
(rouge)
Tavel

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  • Voir les commentaires (1)

  • Cours d’oenologie Paris

    Plat très succulent et facile à préparer. J’ai suivi votre conseil pour l’accompagner avec un bon vin. Pas mal du tout. Je vais encore re goûter.

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