Recette de la semaine : saumon mariné à l’aneth

saumonEncore une recette pour les plus paresseux d’entre vous… mais qui nécessite un peu d’anticipation, tout de même : le saumon doit en effet mariner 24 heures au réfrigérateur. Vous apprécierez la subtile note d’acidité procurée par les fines lamelles de pomme, pour ce plat qui se mariera à merveille avec un Chablis, un Riesling ou un Pouilly-Fuissé.

Préparation:

15 mn

Réfrigération:

24 h

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de saumon très frais avec la peau (environ 800 g)
  • le jus d’un demi citron
  • 30 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 20 g d’aneth haché
  • poivre noir
  • 2 pommes vertes pelées et coupées en très fines tranches
  • 1 petit oignon frais coupé en très fines tranches
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Un filet d’huile d’olive

Préparation de la recette

Dans une jatte, mélangez le sel, le sucre, le poivre et l’aneth haché.
Frottez les filets avec le jus de citron, puis avec le mélange.
Dans un plat, parsemez le fond du mélange.
Déposez un des filets avec la peau en dessous.
Saupoudrez ce filet du mélange et déposez le second filet avec la peau sur le dessus.Saupoudrez le reste du mélange sur le filet.
Couvrez le tout avec un assiette et sous un certain poids.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant le saumon 2 fois par jour et en l’arrosant du jus.
Au terme des 24 h, ôtez le mélange aromatique en frottant les filets avec un linge.
Découpez très finement les filets en tranches taillées parallèlement à la peau.
Otez la peau.Dans une grande assiette, sur un lit d’oignons frais ciselés en fines tranches, disposez les fines tranches de filets de saumon.
Disposez autour les fines tranches de pommes vertes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de quelques brins d’aneth et servez !

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