Recette de la semaine : Saumon à la fondue de poireaux et au beurre truffé

Truffes NoiresLes fêtes de fin d’année approchent et il va vous falloir trouver la petite recette un peu chic qui épatera vos amis ou votre famille Voici une première suggestion facile à réaliser. A accompagner d’un bon champagne pas trop vineux.

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes (10 puis 5)

 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

 

750 g de filet de saumon

1 truffe de 30 g

25 cl de jus de truffes

6 poireaux

120 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

 

Penser réserver à température ambiante120 g de beurre 1 heure à l’avance pour qu’il soit mou.

Coupez le filet de saumon en 6 parts égales.

Nettoyez la truffe si c’est une truffe fraiche. On peut utiliser aussi une bonne truffe de conserve.

Préparez les poireaux en les nettoyant soigneusement puis coupez-les en fine julienne.

Avec 20 g de beurre fondu dans une casserole, faire cuire à feu doux les poireaux pendant 10 minutes en évitant toute coloration. Réservez au chaud.

Durant la cuisson des poireaux, passez la truffe au mixer en incorporant petit à petit les 100 g de beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez.

Badigeonnez d’huile d’olive les parts de saumon avec un pinceau, salez, puis faites les cuire doucement dans une poêle antiadhésive durant 5 minutes environ en les retournant une fois (pour obtenir un saumon rosé au centre).

Pendant ce temps, faire chauffer le jus de truffes dans une petite casserole en incorporant petit à petit le beurre en fouettant vigoureusement quand tout le beurre a été utilisé. Salez et poivrez.

Garnissez les assiettes d’un peu de fondue de poireaux, posez les parts de saumon dessus puis nappez le tout de sauce à la truffe.

 

 

L’Accord iDéal :

 

 

Accéder à notre Vente Privée Champagne

 

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

 

Recherchez un accord met et vins

 

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

 

Tags:

  • Voir les commentaires (0)

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Vous aimerez aussi

Grands-jours-Bourgogne

Grands Jours de Bourgogne : Côte de Nuits et Mâconnais

Organisés tous les deux ans, les Grands Jours de Bourgogne permettent de faire en quelques jours le tour de toutes les appellations bourguignonnes. iDealwine s’est contenté cette année de la ...

Recette de la semaine : Omble chevalier à la savoyarde

L’omble chevalier est sans doute un des meilleurs poissons d’eau douce, relativement proche de la truite et du saumon. Sa version sauvage se pêche dans les lacs de montagne, mais ...

Recette de la semaine : filets de rouget et compotée d’aubergine fumée

Le rouget, voilà un met qui s’accorde aussi bien avec les vins blancs, rouges et rosés. En effet, ce poisson de caractère, à la chair délicate et parfumée (particulièrement iodée) ...