Recette de la semaine : Saumon à la fondue de poireaux et au beurre truffé

Truffes NoiresLes fêtes de fin d’année approchent et il va vous falloir trouver la petite recette un peu chic qui épatera vos amis ou votre famille Voici une première suggestion facile à réaliser. A accompagner d’un bon champagne pas trop vineux.

 

 

 

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes (10 puis 5)

 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

 

750 g de filet de saumon

1 truffe de 30 g

25 cl de jus de truffes

6 poireaux

120 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation

 

Penser réserver à température ambiante120 g de beurre 1 heure à l’avance pour qu’il soit mou.

Coupez le filet de saumon en 6 parts égales.

Nettoyez la truffe si c’est une truffe fraiche. On peut utiliser aussi une bonne truffe de conserve.

Préparez les poireaux en les nettoyant soigneusement puis coupez-les en fine julienne.

Avec 20 g de beurre fondu dans une casserole, faire cuire à feu doux les poireaux pendant 10 minutes en évitant toute coloration. Réservez au chaud.

Durant la cuisson des poireaux, passez la truffe au mixer en incorporant petit à petit les 100 g de beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez.

Badigeonnez d’huile d’olive les parts de saumon avec un pinceau, salez, puis faites les cuire doucement dans une poêle antiadhésive durant 5 minutes environ en les retournant une fois (pour obtenir un saumon rosé au centre).

Pendant ce temps, faire chauffer le jus de truffes dans une petite casserole en incorporant petit à petit le beurre en fouettant vigoureusement quand tout le beurre a été utilisé. Salez et poivrez.

Garnissez les assiettes d’un peu de fondue de poireaux, posez les parts de saumon dessus puis nappez le tout de sauce à la truffe.

 

 

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