La cuisine de l’été privilégie les belles salades composées qui font office de plat unique et complet (légumes avec riz ou pâtes, le tout accompagné de viande ou de poisson). Avec un verre de bon rosé bien frais, l’ambiance vacances est à son sommet !
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de pâtes courtes (pennes, fusilis …)
2 petits blancs de poulet
1 oignon doux (des Cévennes)
50 g d’olives vertes dénoyautées
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Curry en poudre (le meilleur a l’aspect d’herbes et d’épices concassées sans être totalement réduites en poudre)
Une petite mayonnaise (l’équivalent de 4 cuillerées à soupe)
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Un soupçon de vinaigre de Jerez
Sel et poivre au moulin
Préparation
Cuire les pâtes al dente. Les rincer à l’eau froide en fin de cuisson.
Cuire les blancs de poulet pendant quinze minutes environ à la poêle et à feu doux pour qu’ils restent moelleux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry et retourner plusieurs fois les blancs pour qu’ils s’en imprègnent bien. Couper ensuite les blancs en petits dés.
Eplucher les poivrons après les avoir fait griller pour que la peau s’enlève plus facilement. Enlever soigneusement les petites graines et couper les poivrons en fines lanières assez courtes.
Verser les pâtes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive (3 à 4 cuillerées à soupe) et quelques gouttes de vinaigre de Jerez et bien remuer.
Dans un autre saladier mélanger poulet, mayonnaise, oignons, poivrons et olives. Saler et poivrer.
Incorporer ce mélange aux pâtes. Remuer délicatement et ajouter par dessus le basilic grossièrement ciselé.
Mettre au froid une bonne demi-heure et servir.
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