La Catalogne, que ce soit du côté français ou espagnol, propose une cuisine forte en goût qui se marie fort bien aux vins de la région. Comme par exemple cette recette de rouget qui mettra en valeur les jolis blancs du Roussillon.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 rougets grattés et vidés (selon la taille, au total entre 800 g et 1 kg de poisson)
800 g de tomates (l’été) ou de pulpe de tomate en boîte
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Thym
Safran
Quelques graines d’anis vert
10 cl de vin blanc sec
1 brin de persil haché
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Coupez les tomates en quartiers, épluchez les gousses d’ail et l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon émincé, puis ajoutez les tomates, l’ail, le thym, le vin blanc, les graines d’anis et une petite dose de safran en poudre.
Laissez cuire et réduire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Passez cette préparation au mixeur.
Dans une poêle, faites saisir à peine trois minutes de chaque côté les rougets dans l’huile d’olive chaude en veillant à ce qu’ils n’attachent pas.
Salez et poivrez.
Glissez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de la sauce tomate, parsemez de persil et laissez cuire une dizaine de minutes.
Servez les poissons accompagnés de riz nappé de sauce.
L’accord iDéal :
- Côtes-du-Roussillon (blanc)
- Vin de Pays des Côtes Catalanes (blanc)
- Coteaux du Languedoc (blanc)
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