Recette de la semaine – Risotto aux fruits de mer

AlmejasLe champagne, qui n’a pourtant rien d’italien, s’accorde très bien avec de nombreuses variantes de risotto. Sa vivacité pétillante contraste merveilleusement avec l’onctuosité gourmande du plat, comme dans cette recette classique aux fruits de mer.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

Ingrédients

– 400 g riz rond italien (de type vialone nano si possible)

– 3 langoustines crues

– 4 grosses crevettes

– 1,5 kg de coquillages variés (praires, palourdes, coques, pétoncles…)

– 1 litre de fumet de poisson

– 1 oignon

– 60 g de beurre

– 1 verre de blanc sec

– huile d’olive

– sel et poivre blanc du moulin

 

Préparation

Mettre les coquillages dans une casserole avec très peu d’eau et faites chauffer à couvert jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.

Enlevez-les de leurs coquilles puis filtrer l’eau de cuisson à travers un torchon. Réserver le tout séparément.

Décortiquez les crevettes et les langoustines.

Saisir cinq minutes les langoustines à feu vif dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive (les crevettes aussi si elles sont crues).

Préparer le risotto en suivant la méthode de base.

Prendre une cocotte épaisse en fonte (de type Staub) et faire revenir à feu doux un oignon moyen coupé en petits cubes dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Lorsque l’oignon a blondi (surtout ne pas trop le colorer), verser le riz et remuer, toujours à feu doux, en mélangeant intimement le riz et l’huile chaude jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés (une dizaine de minutes).

Ajouter un petit verre de vin blanc sec. Laisser évaporer.

Ajouter ensuite, louche par louche, le fumet de poisson préalablement chauffé et maintenu au chaud pendant toute la durée de la cuisson du riz.

Entre chaque louche, remuer doucement et attendre que le fumet soit à peu près absorbé pour ajouter la louche suivante.

Au bout d’une vingtaine de minutes goûter le riz qui doit être un tout petit peu ferme au centre du grain, mais à peine, et prolonger éventuellement la cuisson de quelques minutes.

Remplacez la dernière louche par le jus de cuisson des coquillages.

Ajoutez les coquillages, les crevettes et les langoustines.

Attendre deux minutes en couvrant.

Ajoutez le beurre, puis mélanger vigoureusement le tout et servir aussitôt.

 

L’accord iDéal :

  • Champagne
  • Châteauneuf-du-Pape blanc
  • Côtes du Roussillon blanc

Accéder à notre Vente Privée Champagne

Consultez les ventes de vin sur iDealwine

Recherchez un accord met et vins

Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

 

Tags:

  • Voir les commentaires (1)

  • suzy recette facile

    salut
    merci pour la recette , CA mérite un essai .

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Succès aux enchères des chardonnays de Bourgogne, des hermitages et des vieux millésimes de Champagne

Lors de la vente qui s’est clôturée on-line sur iDealwine le 26 novembre dernier, les prix des grands bordeaux récents sont demeurés stables. En revanche, ceux des grands vins blancs ...

Recette de la semaine : Petits farcis de légumes

Une recette aux accents du sud, qui s’accordera à merveille avec un grand rosé - préférez-le déjà âgé de deux ou trois ans -. Un rouge ou un blanc de ...

Recette de la semaine – Parmentier de canard confit

Purée de pommes de terre “maison” et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d’un déjeuner de dimanche réussi. Pour ...