Recette de la semaine : rillettes de maquereau et de saumon

Plutôt que les sempiternelles olives et cacahouètes, si vous personnalisiez vos apéritifs avec une préparation maison qui ravira vos invités ? Par exemple des rillettes de poisson, faciles à réaliser, très goûteuses et qui se marieront à merveille avec un blanc bien sec comme un chablis.

Rillettes de maquereau
Préparation : 45 minutes
Refroidissement : 4h

Ingrédients (pour 6 personnes)
400 gr de maquereaux frais
Un sachet de court-bouillon
1 oignon moyen
Crème fraîche épaisse
Persil plat (ou coriandre si vous aimez)
Sel
Poivre

Préparation

  • Faire cuire les maquereaux au court bouillon frémissant une petite dizaine de minutes maximum
  • Laissez les refroidir dans le court-bouillon
  • Pendant ce temps hachez l’oignon et le persil
  • Sortez les maquereaux du court bouillon et isolez les filets en ôtant soigneusement les arêtes et la peau des poissons
  • Emiettez soigneusement les filets à la fourchette dans un saladier puis ajouter le hachis d’oignon et de persil, un peu de crème fraîche épaisse (jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais onctueuse).
  • Salez et poivrez à votre convenance en goûtant au préalable
  • Verser le mélange dans de petits ramequins
  • Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour quatre heures
  • Servir sur des toasts de pain grillé

 

Rillettes de saumon
Préparation : 45 minutes
Refroidissement : 4h

Ingrédients (pour 6 personnes)
300 gr de saumon frais
1 sachet de court-bouillon
1/2 botte de ciboulette ciselée
1/4 botte d’aneth
20 cl de crème fraiche épaisse
½ citron en jus
Sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les pavés de saumon au court-bouillon frémissant
  • Laissez refroidir
  • Emiettez le saumon dans un saladier en ôtant soigneusement la peau, les arêtes éventuelles et les parties grasses (grises)
  • Ajoutez la crème, le jus de citron puis la ciboulette et l’aneth hachés
  • Verser le mélange dans de petits ramequins
  • Couvrez les ramequins d’un film plastique et placez les au réfrigérateur pour heures
  • Servir sur des toasts de pain grillé

 

L’Accord iDéal :

Accédez à l’Offre idéale Chablis en cours
Recherchez un accord met et vins
Nos conseils pour bien associer un plat et un vin

Tags:

  • Voir les commentaires (1)

  • Vougeot

    Prendre une photo de bars pour illustrer un article concernant des rillettes de maquereaux et de saumaon, voilà qui est aussi incongru que de servir un Château-Chalon sur des huîtres !

Your email address will not be published. Required fields are marked *

commentaire *

  • name *

  • email *

  • website *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous aimerez aussi

Recette de la semaine : ravioles fraîches aux épinards et à la ricotta, coulis de gaspacho

Une jolie recette gourmande et légère à la fois, à accorder avec un vin blanc sec assez puissant et aromatique, avec du gras, comme des vins du Rhône ou d’Italie.

Recette de la semaine – Salade de la Méditerranée façon Ducasse

La cuisine d’été et les salades estivales n’excluent pas un certain raffinement comme dans cette recette simple d’Alain Ducasse qui, comme toute recette simple, nécessite des produits de première qualité. ...

La recette du jour : tarte fine aux poires et au roquefort

Une recette inspirée du livre de Philippe Faure-Brac, Le choix du sommelier. Il recommande ce plat délicieusement surprenant en accompagnement ...