Pour changer du pot-au-feu classique, on peut très bien remplacer le bœuf par du canard avec des cuisses confites et des magrets. Une recette très savoureuse et qui se conjuguera bien avec un vin rouge franc et fruité comme un bourgueil, un médoc ou un pessac-léognan.
Pour 6 personnes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
2 heures
Ingrédients :
6 cuisses de confit de canard
3 magrets de canard
1 bouquet garni
12 carottes
6 navets
8 poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 branche de céleri
4 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile
25 g de poivre concassé
Gros sel
Préparation
Epluchez les carottes, les navets et les oignons.
Coupez 10 carottes en deux ou trois selon leur longueur, coupez les deux autres en rondelles.
Coupez les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.
Faites chauffer l’huile dans une marmite
Faites-y revenir à feu doux les rondelles de carotte et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués.
Couvrez d’eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure.
Coupez les magrets en tranches épaisses.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
30 minutes avant la fin, ajoutez les cuisses de canard et les magrets dans la marmite et terminez la cuisson
Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Une recette proposée par Goosto
L’accord iDéal :
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- Bourgeuil Domaine de La Butte “Les Hauts de la Butte” 2010
- Bourgueil Domaine de La Butte “Perrières” 2010
- Médoc Château Tour Haut-Caussan 2008
- Médoc Château Tour Haut-Caussan 2009
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