Profitons des derniers frimas de l’hiver pour proposer un plat de saison, le pot-au-feu, mais, pour changer, à base de canard plutôt que de bœuf. Il n’en sera que plus goûteux et se mariera à merveille avec un rouge de Loire plutôt jeune et sans élevage boisé marqué.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 cuisses de confit de canard
3 magrets de canard
1 bouquet garni
12 carottes
6 navets
8 poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 branche de céleri
4 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe d’huile
25 g de poivre concassé
Gros sel
Préparation
Epluchez les carottes, les navets et les oignons.
Coupez 10 carottes en deux ou trois selon leur longueur, coupez les deux autres en rondelles.
Coupez les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.
Faites chauffer l’huile dans une marmite.
Faites-y revenir à feu doux les rondelles de carotte et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués avec les clous de girofle.
Couvrez d’eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure
Coupez les magrets en tranches épaisses
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
30 minutes avant la fin, ajoutez les cuisses de canard et les magrets dans la marmite et terminez la cuisson.
Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
Une recette de Goosto
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Notre conseil : choisissez de préférence des vins jeunes sans élevage boisé marqué.
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